recetas cocina africana

SAMOSAS

Auténticos tentempiés indios hechos con un delicioso relleno envuelto en unas obleas triangulares crocantes.
Son ideales servidas como entremés, aperitivo o tentempié.
Pueden ser rellenas con atún, vegetales, cordero, pollo o las famosas Punjabíes rellenas de papa y batata.

SAMOSAS DE VEGETALES

Coliflor 1
Arvejas (chicharos)  1 taza
harina de trigo 1 taza
harina integral 1 taza
Aceite vegetal
Chile seco picado
Sal
Tomillo ½ cda.
Semillas de cilantro molidas 1 cucharada
Semillas de comino 1 cta.
Morrón rojo picado ½ taza
Jengibre rallado ½ cta.
Semillas de mostaza 1 cta.

- Cocinar al vapor la coliflor. Enfriarr y mezclar con las arvejas.
- En una olla colocar tres cucharadas aaceite y cuando esté caliente agregar el ají, la mostaza y el comino.
- Agregar las semillas de cilantro y ell tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre.
- Mezclar y cocinar a fuego medio hastaa que se forme una pasta espesa.
- Mezclar las dos harinas con 1/3 de taaza de aceite, agregar suficiente agua como para formar una masa manejable.
- Dividir la masa en doce bollos pequeñños, estirar cada uno con palote formando un círculo de 12 cm. de diámetro aproximadamente.
- Cortar los círculos por la mitad, junntar los extremos y poner una cucharada de relleno dentro de cada triángulo.
- Sellar los bordes.
- Freír en aceite a fuego medio hasta ddorar o cocinar en horno fuerte.

KACHORI

Es un aperitivo salado típico de la región del Gujarat, al noroeste de la India.
Una mezcla de porotos frescos machacados y lentejas, condimentada con especias, chile y jugo de lima. Envueltos en una masa esponjosa de harina de trigo.

PILI-PILI (adobo)

Pimientos picantes africanos 12 unidades
Pimienta verde
Ajo 1
Cebolla 1
Tomates 1 kg.
Vinagre de manzana 4 cdas.
Azúcar 1 cda.
Sal

- Retirar los tallos y semillas a los ppimientas
- Colocar todos los ingredientes en unaa cacerola.
- Cocinar a fuego lento durante una horra y media. Enfriar

MWAMBA (Crema de Cacahuete)

A veces hay confusión entre dos términos muy similares: Mwamba (crema de cacahuete) y Mwambe o Saka-Saka (crema de palma)

Cacahuete fresco
Agua.

- Quitar las cáscaras de los cacahuetess.
- Asarlos en una sartén revolviendo a mmenudo y después quitar las pieles.
- Poner los cacahuetes en una cacerola,, agregar bastante agua para cubrirlos parcialmente y hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo.
- Bajar el fuego. Aplastar los cacahuettes y continuar cocinándolos durante quince minutos a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

KWASI (croquetas de porotos negros)

Conocidas también con los nombre de Akara y Kosai de guisante negro, se sirven en Africa Occidental para el desayuno, como un aperitivo o entremés. Es común encontrarlas en los mercados, estaciones de colectivos y en puestos callejeros.

Porotos negros secos 3 tazas
Cebolla picada 1
Sal
Pimienta verde o roja
Jengibre rallado ½ cta.
Aceite de palma o aceite vegetal.

- Remojar los porotos durante un día .<
- Frotarlos con un lienzo para pelar. - Machacar con mortero hasta conseguir una pasta.
- Agregar bastante agua para formar unaa masa más ligera.
- Incorporar el resto de los ingredienttes (excepto el aceite).
- Calentar el aceite en una olla. Freírr las croquetas hasta dorar.
- Servir con Salsa Pili-Pili.

ARROZ JOLOFF

Es un plato típico de todo el Africa occidental.
Los ingredientes básicos son: arroz, pollo, tomates, cebolla, sal y pimienta roja.

Aceite vegetal
Pollo 1 entero
Carne roja 500 gr.
Cebollas 2
Tomillo
Jengibre
Caldo de ave 2 tazas
Tomates perita 4
Verduras
Pimientos verdes 2
Arvejas (chicharos) 1 taza
Zanahorias 2
Arroz  2 tazas
Salsa de Tomate  500 gr./ml
Hojas de perejil
Huevo duro 4 unidades.

- Calentar dos cucharas de aceite en unna sartén grande.
- Sellar el pollo y la carne hasta doraare.
- Retirar las carnes y en la misma sarttén saltear las cebollas cortadas en aros.
- Condimentar con sal, pimienta roja, eel jengibre rallado y el tomillo.
- Agregar esto a las carnes.
- Calentar el caldo en una olla y coloccar el pollo y la carne junto con las verduras.
- Tapar y cocinar a fuego lento.
- Saltear los tomates pelados y sin semmillas junto con el resto de las verduras.
- Agregar a la olla con las carnes.
> - De nuevo en el mismo sartén, colocar el arroz y la pasta de tomate.
- Revolver durante unos minutos y agreggar a la olla.
- Cocinar la mezcla a fuego lento revollviendo cada tanto.
- Agregar caldo cuando sea necesario. - Servir acompañado con el perejil fressco y los huevos duros.

CARNE EN HOJA DE PLÁTANO

En todo el Africa Central se utilizan las hojas de plátano como un utensilio para cocinar o asar determinados platos, como por ejemplo para el Pescado en hoja de plátano , el Kwanga , etc.

Cacahuetes 500 gr.
Lomo de cerdo 1 kg.
Hojas de plátano
Sal
Pimiento picante africano o antillano
Jugo de dos limones
Pimientos verdes picados 2
Cebolla picada.

- Quitar las cáscaras de los cacahuetess, asar en una sartén, revolviendo a menudo. Pelar.
- Colocar en una cacerola, cubrir con aagua y llevar a hervor.
- Bajar el fuego. Aplastar los cacahuettes y continuar cocinándolos durante quince minutos.
- Agregar la carne cortada en cubos peqqueños y continuar cocinando a fuego lento hasta que todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).
- Calentar las hojas de plátano durantee un minuto en agua hirviendo. Salar cada una.
- Colocar la mezcla de carne y cacahuette, la cebolla y los pimientos.
- Rociar con el jugo de limón.
- Plegar las hojas haciendo un paquete de dos o tres capas de espesor y atar con un hilo de algodón.
- Cocinar al vapor o asar a la parrillaa o en horno hasta que la carne esté completamente cocida.
- Servir con Kwanga o Fufú.

ESTOFADO DE PESCADO DAHOMEY

Filetes de merluza 500 gramos
Harina
Sal y pimienta negra
Aceite de cartamo ¼ taza
Cebollas picadas 2
Tomates cortados en cubos 2
Fumet de pescado 1 taza
Ají picante o pimienta de Cayena
Arroz ½ taza.

- Cortar el pescado en tiras .
- Mezclar la harina, la sal y la pimiennta en un rebozar el pescado.
- Calentar el aceite en un sartén.
- Freír el pescado hasta dorar, retirarr del sartén y reservar.
- Saltear las cebollas en la sartén durrante unos minutos. Agregar los tomates.
- Cocinar revolviendo durante 10 minutoos.
- Agregar el fumet.
- Bajar el fuego, tapar y cocinar 10 miinutos mas.
- Agregar el pescado. Condimentar con ppimienta roja.
- Cocinar a fuego lento durante veinte o treinta minutos.
- Servir con arroz blanco.

FUFÚ

El Fufú, conocido por otros muchos nombres, como Pirao o Funje en Angola, Nsima o Ugali en el este.
Sirve de acompañamiento a todo tipo de estofados y salsas. La forma más habitual de comer es tomando con la mano un trozo y según lo que se esté comiendo, ahuecando para acompañar la sopa, salsa, etc. Sin embargo, en algunos países se come con tenedor considerándose de poca educación, o atrasado, el comer con la mano.
Para su confección se emplea todo tipo de harinas, según cada región. Mientras que en el Africa occidental es normal utilizar batata o batata con plátano, en el Africa central es más empleada la harina de yuca y en el Africa oriental el maíz.

FUFÚ DE MAÍZ

Maíz blanco o amarillo 2 tazas
Agua 2 tazas.

- Hervir el agua, mezclar aparte un pocco de harina con agua fría.
- Cuando el agua hierva agregar esta meezcla e ir agregando sin dejar de revolver el resto de la harina hasta que consiga una masa espesa.
- Continuar revolviendo sin parar durannte 5 minutos.
- Servir caliente.

TANGAWISSI (Cerveza De Jengibre)

Las bebidas caseras no alcohólicas de jengibre son comunes a lo largo de Africa.

Jengibre 4 raíces frescas
Jugo de dos limones
Azúcar 1 taza
Clavos de olor y rama de canela
Agua.

- Pelar la raíz de jengibre.
- Machacar el jengibre en el mortero haasta reducirlo a pulpa y colocar en un recipiente grande de vidrio.
- Verter seis tazas de agua hirviendo eencima del jengibre, cubrir con una tapa o una tela limpia.
- Poner la mezcla en un lugar caluroso,, como puede ser ante una ventana en un lugar de sol o en un horno ligeramente calentado en un día frío. Esperar una hora.
- Filtrar el contenido a través de una tela.
- Escurrir el jengibre para extraer toddo el líquido.
- Mezclar con el jugo de cítrico, añadiir el azúcar y las especias.
- Llenar el frasco de agua tibia.
- Poner de nuevo al sol o en lugar caliiente y esperar otra hora.
- Enfriar y servir con hielo.