Ingredientes:
- 3 x�caras (ch�) de gr�os de soja escolhidos e sem lavar
- 4,5 litros de �gua
- 1 colher (ch�) de sal
- 6 colheres (sopa) de a��car
Modo de preparo:
- Ferver um litro e meio de �gua.
- Colocar os gr�os e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
- Escorrer a �gua e lavar os gr�os em �gua corrente.
- Colocar o restante da �gua (3 litros) para ferver, cozinhar os gr�os por cinco minutos. N�o descartar a �gua.
- Quando estiver morno, bater os gr�os e a �gua no liquidificador por tr�s minutos.
- Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama ap�s a fervura, mexendo sempre.
- Quando estiver morno, coar em pano de algod�o limpo e espremer bem, com o aux�lio das m�os, atrav�s do pano.
- O l�quido filtrado � o extrato de soja (leite) e a massa restante, o res�duo ou "okara".
- Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.
- Adicionar o a��car e o sal ao extrato.
Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p�, canela, baunilha, etc.
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02 - SOJA FRITA
Ingredientes:
- 1 x�cara (ch�) de soja escolhida e seca
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 litros de �gua
- �leo de soja para fritura
Modo de preparo:
Ferver um litro e meio de �gua e colocar os gr�os e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
escorrer a �gua e lavar os gr�os em �gua corrente;
colocar os gr�os de molho, por oito horas, em uma quantidade de �gua fria correspondente a tr�s x�caras (ch�);
transferir os gr�os para uma peneira (tipo escorredor de macarr�o) e descasc�-los sob �gua corrente, esfregando-os entre as m�os, para separar as cascas;
cozinhar os gr�os descascados por 15 minutos em panela aberta com tr�s vezes o volume de �gua, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se ap�s a fervura;
descartar a �gua do cozimento e escorrer os gr�os em peneira;
secar os gr�os escorridos sobre pano de algod�o limpo ou toalha de papel;
colocar o �leo para aquecer em uma panela funda;
fritar os gr�os at� que a espuma formada desapare�a e os gr�os comecem a dourar;
retirar os gr�os fritos, escorrendo o excesso de �leo e coloc�-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.
Rendimento: aproximadamente 200g
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03- KINAKO (farinha de soja torrada e mo�da)
Ingrediente:
1kg de gr�o de soja escolhidos
Modo de preparo:
Colocar os gr�os em uma assadeira rasa m�dia e torr�-los em forno pr�- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que n�o queimem, at� que as cascas do gr�o soltem-se com facilidade.
Deixe os gr�os esfriarem.
Moer os gr�os em liq�idificador at� a obten��o de farinha semelhante � farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.
Observa��o: Em forno de microondas, colocar � kg de gr�os em um pir�x m�dio e torr�-los na pot�ncia alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.
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04- CEREAIS COM KINAKO
1/3 de x�cara (ch�) da fruta de sua prefer�ncia, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako
4 colleres de flocos de cereais
1 colher de ch� de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite
Se necess�rio, ado�ar com mel, a��car ou ado�ante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite
Rendimento: Uma por��o
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05 - IOGURTE COM KINAKO
Ingredientes:
1/3 x�cara (ch�) da fruta de sua prefer�ncia, picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua prefer�ncia
Se necess�rio, ado�ar com mel, a��car ou ado�ante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
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06- GRANOLA COM KINAKO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua prefer�ncia
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou � x�cara (ch�) de leite
1 colher (sopa) de mel, a��car ou ado�ante, na quantidade desejada
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.
Observa��o: Se desejar, adicionar uma fruta de sua prefer�ncia, picada.
Rendimento: Uma por��o
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07- MINGUAU COM KINAKO
Ingredientes:
1 x�cara de leite desnatado, semi-desnatado ou integral
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 colher (sopa) de a��car
1 colher de kinako
Canela em p�
Modo de preparo:
Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o a��car e o amido de milho; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para n�o empelotar; Cozinhar at� ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em p�;
Servir quente.
Rendimento: uma por��o
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08 - ARROZ DOCE COM KINAKO
Ingredientes:
2 x�caras (ch�) de arroz cru, lavado e escorrido
8 X�caras (ch�) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral
3 x�caras (ch�) de �gua
2 e � x�caras (ch�) de a��car
� x�cara de kinako
Canela em p�
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar as tr�s x�caras de �gua e quatro x�caras (ch�) de leite; Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido;
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o a��car.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em p�, a gosto.
Rendimento: Aproximadamente 20 por��es.
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09 - FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
-Soja em gr�os escolhidos e sem lavar.
Modo de preparo:
-Adicionar a soja em �gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos.
-Escorrer bem os gr�os e coloc�-los para secar sobre um pano de algod�o limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora.
-Torrar os gr�os, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o aux�lio de colher de pau (como para torrar amendoim).
-Triturar os gr�os torrados no liquidificador ou em m�quina de moer carne.
-Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guard�-la em vasilha seca e tampada.
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10 - HIDRATA��O DA PVT (PROTE�NA VEGETAL TEXTURIZADA) /
"CARNE" DE SOJA
Ingredientes:
-1 x�cara (ch�) de PVT
-2 x�caras (ch�) de �gua fervente
Modo de preparo:
-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a �gua fervente.
-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a �gua.
-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarr�o), retirando o excesso de �gua com o aux�lio de uma colher, apertando-a contra a peneira.
-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne mo�da.
Obs.:A Prote�na Vegetal Texturizada � tamb�m conhecida pela denomina��o de PTS (Prote�na Texturizada de Soja).
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11 - GR�OS COZIDOS
Ingredientes:
- 2 x�caras (ch�) de gr�os de soja escolhidos, sem lavar
- 8 x�caras (ch�) de �gua
Modo de preparo:
- Ferver tr�s x�caras (ch�) de �gua e, cozinhar os gr�os por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura.
- Escorrer a �gua e promover o choque t�rmico, em �gua fria, lavando os gr�os, como descrito para o extrato.
- Escorrer a �gua e colocar a soja de molho com tr�s x�caras (ch�) de �gua fria, por oito horas, aproximadamente.
- Escorrer os gr�os e separar as cascas.
- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de press�o, adicionando uma colher (sopa) de �leo de soja.
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12 - MASSA B�SICA
- Proceder a receita dos gr�os cozidos completa e acrescentar o que segue:
- Passar a soja cozida em m�quina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da �gua de cozimento, at� a obten��o de uma massa homog�nea.
Obs: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentes receitas.
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13 - P�O DE RES�DUO
Ingredientes:
Fermento:
- 3 colheres (sopa) de fermento de p�o ou um pacotinho de fermento biol�gico
- 3 colheres (sopa) de a��car
- 1 x�cara (ch�) de �gua morna
Massa:
- 1/4 de x�cara (ch�) de �leo de soja
- 3 colheres (sopa) de a��car
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 x�caras (ch�) de res�duo de soja
- 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com �gua e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com pl�stico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.
Massa:
Misturar ao fermento o res�duo, o a��car e o �leo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa at� que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os p�es no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pr�-aquecido.
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14 - TORTA DE BANANA OU MA��
Ingredientes:
- 12 bananas nanicas maduras
- 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 2 x�caras (ch�) de farinha de soja
- 1 x�cara (ch�) de a��car
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de fermento em p�
- 150 g de margarina
Modo de preparo:
- Misturar o a��car, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as m�os.
- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.
- Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em tr�s partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.
- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a �ltima camada, com ajuda de um garfo.
- Polvilhar com canela em p� e, levar ao forno em temperatura m�dia, por cerca de 25 minutos.
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15 - ALM�NDEGAS DE SOJA
Ingredientes:
Massa:
- 2 e 1/2 x�caras (ch�) de res�duo de soja
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- sal (a gosto)
- �leo de soja (fritura das alm�ndegas)
Molho:
- 1 x�cara (ch�) de tomates picados sem sementes
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de �leo de soja
- 3 x�caras (ch�) de �gua
- sal, alho e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Massa:
- Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em �leo quente.
- Ap�s a fritura, deixar as alm�ndegas sobre folha de papel absorvente.
Molho:
- Refogar em �leo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.
- Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a �gua.
- Tampar a panela, abaixando o fogo ap�s a fervura.
- Cozinhar por cinco minutos.
- Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
- Arrumar as alm�ndegas em uma travessa e cobr�-las com o molho.
- Servir em seguida.
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16- BISCOITOS CASADINHOS
Ingredientes:
- 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 x�caras (ch�) de farinha de soja
- 250 g de margarina
- 1 x�cara (caf�) de a��car
- Mel ou gel�ia de frutas para rechear
Modo de preparo:
- Preparar um creme com a margarina e o a��car, misturar as farinhas at� formar uma massa. Abrir a massa com o aux�lio de um rolo.
- Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura m�dia para assar.
- Os biscoitos dever�o ser retirados do forno bem clarinhos.
- Esperar esfriar, passar mel ou gel�ia nas rodelas e un�-las uma a outra.
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17 - MAIONESE DE SOJA
Ingredientes:
- 1 x�cara (ch�) de extrato de soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de lim�o
- 1 colher (ch�) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- �leo de soja gelado
Modo de preparo:
- Adicionar todos os ingredientes, com exce��o do �leo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o �leo, bem devagar, no centro da massa at� atingir uma consist�ncia firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador n�o consegue mais bater.
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18 - ESFIRRAS DE RES�DUO E PVT
Ingredientes:
Massa:
- 2 x�caras (ch�) de res�duo de soja
- 3 colheres (sopa) de fermento para p�o
- 6 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de a��car
- 2 colheres (ch�) de sal
- 1/2 copo de �leo (150 ml)
- 1/2 copo de �gua morna
Recheio:
- 1 x�cara (ch�) de PVT
- 2 x�caras (ch�) de �gua fervente
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 tomates sem sementes
- 2 colheres (sopa) de �leo de soja
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Cheiro verde
Modo de preparo:
Massa:
- Dissolver o fermento em �gua morna. Juntar o a��car, o sal, o �leo e o res�duo.
- Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.
- Formar bolinhas, com a massa obtida, e deix�-las sobre uma superf�cie limpa.
Recheio
- Hidratar a PVT, com as duas x�caras de �gua quente, por aproximadamente 10 minutos.
- Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarr�o), para retirar o excesso de �gua.
- Refogar o alho e a cebola no �leo j� aquecido e adicionar o caldo de carne e o extrato de tomate.
- Juntar os tomates picados (mi�dos) e a PVT hidratada.
- Por �ltimo acrescentar o cheiro verde.
Preparo das esfirras
- Abrir as bolinhas da massa na palma da m�o.
- Rechear com o PVT previamente preparado.
- Fechar as esfirras na forma de um tri�ngulo.
- Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Assar em forno pr�-aquecido, em temperatura m�dia.
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19- SALADA DE SOJA
Ingredientes:
- 2 x�caras (ch�) de gr�os de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 piment�o verde picado
- 1 piment�o vermelho picado
- 2 cebolas m�dias picadas
- Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de lim�o (a gosto).
Modo de preparo:
- Cozinhar os gr�os conforme a receita b�sica.
- Deixar esfriar e mistur�-los com todo os ingredientes.
- Levar � geladeira e servir quando estiver bem fria.
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20 - ARROZ DOCE
Ingredientes:
- 2 x�caras (ch�) de arroz cr�, lavado e escorrido
- 8 x�caras (ch�) de extrato de soja
- 3 x�caras (ch�) de �gua
- 4 colheres (ch�) de casca de lim�o ralada
- 2 e 1/2 x�caras (ch�) de a��car
- 1 colher (ch�) de sal
- Canela em p�
Modo de preparo:
- Colocar tr�s x�caras (ch�) de �gua e quatro x�caras (ch�) de extrato de soja "leite de soja" para ferver.
- Quando estiver fervendo adicionar as duas x�caras (ch�) de arroz previamente lavado e escorrigo.
- Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o a��car, o sal e as raspas de lim�o.
- Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em p�.
- Servir morno ou gelado.
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21 - MASSA DE EMPAD�O COM RES�DUO DE SOJA
E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
Ingredientes:
- 3 e 1/2 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 1 x�cara (ch�) de res�duo de soja
- 1 x�cara (ch�) de maionese de extrato de soja
Modo de preparo:
- Misturar a maionese com o res�duo e adicionar a farinha de trigo, at� formar uma massa homog�nea.
- Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho m�dio, reservar um pouco da massa para a cobertura.
- Rechear, cobrir o empad�o com o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido.
- Assar por 20 minutos e servir quente.
Obs.: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.
Recheio
- 2 x�caras (ch�) de PVT seca
- 1 lata de ervilha ou milho verde
- 4 colheres (sopa) de �leo
- 3 colheres (sopa) de massa de tomate
- Pimenta do reino (a gosto)
- 1 cebola pequena picada
- Cheiro verde picado
- Sal (a gosto)
Modo de preparo:
- Preparar a PVT conforme j� descrito em receita anterior.
- Refogar em �leo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde.
- Esperar esfriar para rechear.
- Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeij�o cremoso.
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22 - RISSOLES DE MILHO E SOJA
Ingredientes:
Massa:
- 100 g de margarina
- 2 x�caras (ch�) de res�duo de soja
- 2 x�caras (ch�) de extrato de soja
- 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 2 cubos de caldo de galinha
Recheio:
- 3 x�caras (ch�) de milho verde
- 1/2 litro de extrato de soja
- 2 cubos de caldo de galinha
- 3 cebolas raladas
- 2 colheres (sopa) de margarina ou �leo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
Cobertura:
- 2 claras
- 2 x�caras (ch�) de farinha de rosca
Modo de preparo:
Massa:
- Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar.
- Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente.
- Adicionar o res�duo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha.
- Misturar at� soltar do fundo da panela.
- Retirar a massa, coloc�-la em um prato para esfriar e reservar.
Recheio:
- Bater no liquidificador uma x�cara (ch�) de milho verde com o extrato de soja.
- Coar a massa l�quida obtida em peneira e reservar.
- Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o restante do milho.
- Juntar ao refogado o l�quido coado, misturando sem parar.
- Dissolver a amido de milho em �gua fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar at� engrossar.
- Ap�s o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os past�is.
Montagem
- Abrir a massa sobre uma superf�cie lisa e polvilhada com farinha de trigo.
- Dispor o recheio e dobrar a massa.
- Cortar a massa recheada e dobrada com aux�lio de um cortador, ou com a boca de um copo.
- Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca.
- Fritar em �leo quente.
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23 - TORTA DE MANDIOCA
Ingredientes:
1 kilo de mandioca
1 x�cara (ch�) de res�duo de soja
1 x�cara (ch�) de cebolinha verde picada
1 x�cara (ch�) de salsinha picada
1/2 x�cara (ch�) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (caf�) de a��car
Recheio:
300 g de PVT hidradato
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 x�cara (ch�) de �leo
20 azeitonas picadas
1 cubo de caldo de carne
1/2 x�cara (ch�) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)
Modo de preparo:
Recheio:
- Refogar em �leo quente a PVT previamente hidradata, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
- Acrescentar o cheiro verde picado.
- Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.
Massa:
- Cozinhar a mandioca.
- Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
- Adicionar o cheiro verde, a margarina e o res�duo.
- Amassar bem at� a mistura completa dos ingredientes.
- Num recipiente previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
- Rechear com o PVT refogado.
- Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.
- Levar ao forno para dourar.
- Servir quente ou frio.
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24 - MACARR�O COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
- 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo (400g)
- 1 x�cara (ch�) de farinha de soja
- 1 ovo
- 1 colher (caf�) de sal
- 1 colher (sopa) de �leo de soja
- 150 ml (1 copo americano) de �gua morna
Modo de preparo:
� Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o aux�lio das m�os;
� adicionar o sal, o �leo, e a �gua morna aos poucos e, continuar amassando at� se obter uma liga completa da massa, ou seja quando n�o mais ficar res�duo de massa aderido �s m�os;
� cortar a massa em por��es;
� cilindrar, em m�quina manual pr�pria para massas, por tr�s vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermedi�ria e fina;
� espalhar a massa sobre uma superf�cie lisa (pedra m�rmore ou mesa de f�rmica) polvilhada com farinha de trigo;
� salpicar farinha de trigo sobre as por��es de massa j� abertas e deixar secar;
� cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da m�quina manual. O ponto de corte da massa se d� quando as bordas come�am a levantar-se. A massa n�o deve ser cortada muito seca;
� depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarr�o sobre uma superf�cie lisa (pedra m�rmore ou mesa de f�rmica) polvilhada com farinha de trigo;
� deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".
Cozimento do macarr�o:
� Em uma panela funda colocar �gua (suficiente para o cozimento de 500g de macarr�o) para ferver e adicionar � colher (sopa) de sal e � colher (sopa) de �leo de soja;
� ap�s levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
� quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarr�o ser� "ao dente", ou seja com uma consist�ncia mais firme.
Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 por��es
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25 - VITAMINA DE BANANA
Ingredientes:
� 3 bananas maduras
� 1 colher de a��car
� 1 litro de extrato de soja
Modo de preparo:
� bater todos os ingredientes no liq�idificador.
Obs: as bananas podem ser substitu�das por melancia, mel�o ou ma��.
Rendimento: aproximadamente 1 litro.
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26 - TOFU - "QUEIJO DE SOJA"
1 ) Pesar 1 kg de gr�os de soja, lavar com �gua de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os gr�os lavados em um recipiente e adicionar �gua filtrada at� cobr�-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.
2) Escorrer a �gua do molho, enxaguar os gr�os e escorrer a �gua.
3) Transferir os gr�os para um liquidificador, adicionar 8 litros de �gua e liquidificar. Como os l�quidificadores dom�sticos t�m uma capacidade pequena, essa opera��o pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a propor��o de gr�os e �gua e, ao final do processo, juntar todas as por��es.
4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alum�nio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100�C, mexendo sempre para n�o pegar no fundo da panela.
5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido pr�prio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo".
6) Separar a por��o l�quida "leite de soja" obtida e medir o volume.
7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magn�sio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de � copo de �gua morna.
8) Adicionar a solu��o coagulante ao leite tamb�m morno (75-80�C), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.
9) Deixar o leite coagular e, ap�s a forma��o do co�gulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer.
10) Transferir o co�gulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e �mido. Cobrir com uma tampa tamb�m perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeniamente distribu�dos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo �gua gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano.
12) Cortar o co�gulo obtido (tofu) em pequenos peda�os (cubos) e coloc�-los em um recipiente contendo tamb�m �gua gelada. Deixar os cubos na �gua gelada por 1 hora.
13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado com �gua gelada. Os cubos de tofu podem ser tamb�m armazenados em sacos pl�sticos selados em seladora el�trica ou tipo "zip loock" contendo tamb�m parte da �gua gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4�C)
ATEN��O: Como agente coagulante pode ser utilizado tamb�m o Cloreto de C�lcio (CaCl2), na mesma propor��o recomendada para o Sulfato de Magn�sio (sal amargo).
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27 - BOLACHAS DE SOJA
Ingredientes
- 01 x�cara (ch�) de margarina
- 02 ovos
- 01 e meia x�cara (ch�) de a��car
- 01 x�cara (ch�) de farinha de soja
- 01 x�cara (ch�) de c�co ralado
- 03 x�caras (ch�) de polvilho doce
Preparo
Bater na batedeira a margarina, os ovos e o a��car at� formar um creme. Misturar a farinha de soja com o c�co ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce at� formar uma massa homog�nea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.
Rendimento: 120 unidades
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28- COLOMBA PASCAL COM FARINHA E LEITE DE SOJA
Ingredientes
Fermento
� x�cara (ch�) de farinha de trigo
� x�cara de (ch�) de leite de soja morno
1 � colher (sopa) de a��car refinado
2 tabletes (15g cada) de fermento biol�gico
1 pitada de sal
Massa
1 � x�cara (ch�) de farinha de trigo
� x�cara (ch�) de farinha de soja
� x�cara (ch�) de mistura para panetone (pamix)
� x�cara (ch�) de leite de soja (morno)
2 gemas
1 ovo inteiro
1 x�cara (ch�) de frutas cristalizadas
� x�cara (ch�) de uvas passas
Modo de Preparo
Fermento
- Preparar o leite de soja conforme a receita b�sica ou a partir do leite de soja em p� (encontrado no com�rcio), de acordo com a receita descrita na embalagem;
- Adicionar, em um recipiente com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento;
- Desmanchar o fermento;
- Acrescentar o a��car, o sal e a farinha de trigo;
- Misturar bem os ingredientes; e
- Tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.
Massa
- No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas;
- Bater bem at� obter um creme homog�neo;
- Desligar a batedeira e acrescentar o fermento j� desenvovido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente;
- Misturar os ingredientes com aux�lio das m�os;
- Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, tamb�m, com aux�lio das m�os;
- Dividir a massa em quatro por��es iguais;
- Modelar as quatro por��es de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho;
- Distribuir as quatro por��es (bolas) de massa na forma papel, pr�pria para a colomba pascal;
- Cobrir com pano de algod�o limpo;
- Deixar a massa crescer at� o dobro do seu volume;
- Levar ao forno, pr� aquecido, e assar em temperatura m�dia por, aproximadamente , 40 minutos.
Cobertura
- Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: a��car de confeiteiro, chocolate ou foundant.
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29 - OVO DE P�SCOA COM SOJA
Ingredientes
- 1kg de chocolate ao leite em barra
- 200 g de kinako (gr�o de soja torrado e mo�do)
- 3 colheres de sopa de flocos de arroz
Modo de preparo:
Em recipiente refrat�rio, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa at� dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque �gua com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na �gua gelada e mexa at� voltar a temperatura ambiente.
Retire a vasilha da �gua gelada, acrescente o Kinako e o flocos de arroz. Mexa at� misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e fa�a a segunda camada dando o acabamento nas bordas.
Rendimento: 2 ovos de 600g
Tempo de preparo: 1 hora
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30 - "QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota)
Ingredientes:
- 3/4 de x�cara (ch�) de suco de limao;
- sal a gosto (grosso ou fino);
- 4 x�caras (ch�) de gr�os de soja, deixados de molho no dia anterior.
Modo de preparo:
- Bater a soja no liq�idificador - para cada x�cara (ch�) de gr�os de soja utilizar 4 x�caras (ch�) de �gua pot�vel (filtrada);
- coar num pano de algod�o e, levar ao fogo o "leite" obtido;
- quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de lim�o e n�o mexer mais;
- deixar em fogo brando at� o co�gulo obtido subir � superficie e, formar uma "massa" ligada, firme e r�gida;
- despejar a massa (co�gulo) num pano de algod�o sobre uma peneira;
- lavar com �gua fervendo por tres vezes;
- acescentar o sal e despejar o co�gulo numa forma pl�stica (pr�pria para queijo), forrada com pano de algod�o fino ("pano de queijo");
- deixar escorrer por uma noite, prensando;
- retirar da forma e armazenar em refrigerador.
Obs.:
1. N�o � necess�rio deixar o "queijo" de soja em �gua gelada, como normalmente � feito com o tofu.
2. O "queijo" obtido tem a textura semelhante � do queijo tipo ricota.
31- BOLO DE NATAL COM FARINHA E "LEITE" DE SOJA
Ingredientes:
Massa:
- 1 � x�caras ( ch� ) de farinha de trigo ( massa )
- � x�cara ( ch� ) de farinha de trigo ( misturada com frutas )
- 1 x�cara ( ch� ) de farinha de soja
- 1 x�cara ( ch� ) de a��car refinado
- � x�cara ( ch� ) de amido de milho
- � x�cara ( ch� ) de uva passa
- 1 x�cara ( ch� ) de frutas cristalizadas
- 1 vidro pequeno de cerejas em calda
- 1 x�cara ( ch� ) de "leite" de soja
- 4 ovos
- 6 colheres ( sopa ) bem cheias de margarina
- 1 colher ( sopa ) fermento em p�
Glac�:
- 2 x�cara ( ch� ) de a��car de confeiteiro
- 4 colheres ( sopa ) de �gua quente
- 2 colheres ( sopa ) de rum
Modo de preparo:
Massa:
- Prepare o "leite" de soja conforme a receita b�sica ou a partir do "leite" de soja em p� ( encontrado no com�rcio) , de acordo com a receita descrita na embalagem;
- No recipiente da batedeira ( tigela ) , adicionar a margarina, o a��car, as gemas e, bater bem at� formar um creme homog�neo;
- Com a batedeira desligada, adicionar, alternadamente, o "leite" de soja, as farinhas ( trigo e soja ) e o amido de milho, previamente misturada e peneiradas, misturar delicadamente;
- Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas previamente misturadas com � x�cara ( ch� ) de farinha de trigo e misturar delicadamente com o aux�lio de colher grande ou esp�tula de borracha ( "p�o duro" );
- Adicionar, suavemente, as claras em neve e o fermento em p�;
- Transferir a massa para uma forma redonda ( tipo pudim ) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
- Levar para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos em forno com temperatura m�dia j� pr�-aquecido; e
- Deixar esfriar e confeitar.
Glac�:
- Misturar o a��car de confeiteiro, a �gua quente e o rum at� formar o glac�; e
- Espalhar o glac� sobre a superf�cie do bolo j� assado e frio e enfeitar com cerejas e frutas cristalizadas.
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32- P�O CASEIRO COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
- 1 x�cara (ch�) de �gua morna
- 2 ovos
- 1/2 x�cara (ch�) de �leo
- 3 colheres (sopa) rasa de a��car
- 1 colher (ch�) de sal
- 1 x�cara (ch�) de farinha de soja (kinako)
- 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo
- 30g de fermento biol�gico (2 tabletes)
Modo de preparo do fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em �gua morna, adicionar o a��car e uma x�cara de farinha de trigo;
Cobrir com pl�stico e deixar em repouso por 15 minutos.
Preparo da massa:
- Misturar ao fermento j� preparado o �leo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
- Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa at� que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
- Moldar os p�es no formato desejado
- Dispor os p�es em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura m�dia � baixa, em forno j� pr�-aquecido.
Rendimento: 2 p�es.
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33 - BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes da massa
2 xicaras (cha) de farinha de trigo
2 x�caras (ch�) de acucar refinado
1 x�cara (ch�) de farinha de soja
1 x�cara (ch�) de suco da laranja
1 x�cara (ch�) de �leo de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) fermento em p�
sal a gosto
Ingredientes da cobertura
2 x�caras (ch�) de a��car de confeiteiro
4 colheres (sopa) de �gua
Modo de preparo da massa
Retirar a pel�cula das gemas com a aux�lio de um garfo, ou passar as mesmas atrav�s de uma paneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro caracter�stico de ovo cru depois de pronto)
No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o �leo, o a��car e os ovos inteiros (claras e gemas sem pel�cula) e bater por 3 minutos
Despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia)
Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e misturar bem com uma esp�tula de borracha.
Adicionar o fermento em p� e misturar bem
Despejar a massa em forma (assadeira m�dia) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo
Levar para assar em forno pr�-aquecido, em temperatura m�dia, por aproximadamente 35 minutos
Deixar esfriar e confeitar
Preparo da cobertura
Em um recipiente acrescentar o a��car de confeiteiro, a �gua e misturar bem at� obter a consist�ncia de creme ou pasta
Despejar sobre a superf�cie do bolo e espalhar com o aux�lio de uma esp�tula de borracha ou colher.
Rendimento
Aproximadamente 25 por��es