1 KG. de viande de mouton 1 petite boite de pois chiche 2 oignons secs 2 tomates 1/2 cuillère à café poivre 1 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café d'épice à couscous 2 courgettes tendres 4 navets 1 Kg. de couscous moyen 1 cuillère à café d'harissa (facultatif) 4 carottes

Couper la viande en morceau, la mettre dans un couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, hacher dessus les deux oignons très fin, assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour couscous.

Ajouter 2 belles tomates, et 2 cuillère à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir.

Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un plat à couscous, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau avec vos mains, faire décoller le grain en ajoutant un peu d'huile. Le mettre dans un couscoussier et passer à la vapeur une première fois (10 minutes à partir de la sortie de la vapeur par dessus le couscous); dans la sauce, ajouter les navets et courgettes. Ensuite, renverser de nouveau, dans un plat de couscous, l'étaler avec une cuillère en bois, rouler et défaire les mottes en versant 1 bol d'eau froide contenant du sel et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Après absorption de l'eau, repasser le couscous à la vapeur (10 minutes). Ajouter 1 boite de pois chiche en conserve. Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Beurrer ou huiler à l'huile d'olive, selon votre convenance. Servir avec la sauce viande et légumes. P.S.: Ajouter 1 cuillère à café d'harissa pour ceux qui veulent manger piquant.

 

 

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