PURE DE ALVERJITAS VERDES
Se toma la cantidad necesaria de alverjitas verdes; se echan en agua hirviendo y se cuecen junto con cebolletas, perejil y sal; se pasan despu�s por el colador para extraerles la sustancia, sazon�ndola con mantequilla y caldo. Se calienta y sirve. Azucena F. de Saravia (Buenos Aires)


PURE DE HABAS
Se toman habas gordas; se las quita la c�scara y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Despu�s de haber hervido un cuarto de hora, se escurren, y echan en agua fr�a, para hacerlas reverdecer, y se escurren otra vez. Se pone en una cacerola un trozo de mantequilla con pimienta, sal, y una cucharada de harina. All� se echan las habas con un manojo de perejil y cebolletas, y se las empapa con caldo. Despu�s de haber hervido media hora, se las pasa por tamiz para extraerles la sustancia. Se a�ade un trocito de mantequilla y se sirve. Marc. A. de Fuentes (Buenos Aires)


PURE DE LENTEJAS
Cu�zase una libra de lentejas en buen caldo, sea de puchero o hecho expresamente de dos carnes, con un trozo de tocino fresco, dos zanahorias, y dos cabezas de cebolla picada, previamente fritas en manteca y dos clavos de especia. Cuando todo est� bien cocido, se deshace con una cuchara de madera; se cuela por tamiz; si ha espesado mucho, se le adelgaza con un poco de caldo; se le hace cocer un momento m�s, y se sirve sobre rebanadas de pan fritas en mantequilla, con relieves de aceitunas y huevos duros partidos en rodajas. Cristina G. de Escalera (Rosario)