LOS "MOLES"
Los aztecas usaban la palabra "molli" para referirse a las salsas . a base de chiles y especias. Son famosos en México los de Puebla y Oaxaca, preparados con más de 40 ingredientes.
Guiso de linaje de Anáhuac, servido a los Emperadores Aztecas. Preparado con una selección cuidadosa de varios chiles, a los que se les agrega chocolate.
El mole es el plato nacional por excelencia, se encuentra en todos los ámbitos sociales. En la alta cocina con guajolote (huexolotl), siendo considerado el pavo mexicano, la hembra se llama pípila, y en la cotidianidad con pollo.
Variedad de moles en colores y sabores, como mole rojo, negro, verde, amarillo, pipianes y manchamanteles. Se encuentran más de 100 recetas. Aquí damos la receta de la casa:
"EL MOLE POBLANO ESPECIAL DE LA HUERTA"
Ingredientes:
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