Matambre arrollado. 

Ingredientes:

1 pieza de matambre de 1 kg. a 1 y 1/2 kg.; 
2 zanahorias; 
3 huevos duros; 
100 gramos de tocino; 
12 dientes de ajo; 
4 cucharadas de perejil picado; 
1 cucharada de apio picado; 
Orégano; 
sal; 
pimienta; 
ají picante molido.

Ingredientes para el caldo:

1 zanahoria; 
1 puerro; 
1 nabo; 
1 rama de apio. 

Se lava el matambre, se seca y se extiende con la grasa hacia abajo. Se condimenta con sal, pimienta, ají molido y orégano. Se pican bien los ajos, se mezclan con el perejil y el apio y se espolvorea con esta mezcla toda la superficie del matambre. 

Se cortan el tocino en tiras alargadas, la zanahoria en Juliana fina y los huevos en tiras. Sobre el matambre se colocan de forma alternada el tocino, la zanahoria y los huevos. Se dobla los extremos del matambre hacia dentro, se arrolla, se cogen los bordes y se ata con un bramante bien apretados. Se pone a hervir con abundante agua a la que se le agrega la zanahoria, el puerro, el nabo, la rama de apio y sal. Una vez cocido se deja escurrir; no es necesario prensarlo.. 

Se sirve frío y cortado a rodajas. 

El matambre arrollado se puede acompañar con patatas o con cebollas. 

Ingredientes: 

La miga de 2 panes grandes; 
1 litro de leche; 
250 gramos de azúcar; 
la corteza rallada de 1 limón; 
5 huevos ; 
100 gramos de uvas pasas; 
50 gramos de nueces; 
30 gramos de mantequilla. 

Se remoja el pan con la leche tibia hasta que se ablanda la miga; se le agregan el azúcar , los huevos, la ralladura de limón, las pasas, las nueces y la mantequilla. Se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa muy suave. En un molde o fuente de horno se hace un caramelo con cuatro cucharadas de azúcar y se vierte la preparación anterior. Se cuece en el horno, al baño maría. 

* Rioplatense: Natural del Río de la Plata. Perteneciente a los países de la cuenca del Río de la Plata.