ปลาราดพริก

ส่วนประกอบสำหรับการทำปลาราดพริก

 ปลาสำหรับทอดกรอบ 1 ตัว เราจะใช้ตัวที่ไม่ใหญ่มากนะค่ะโดยน้ำหนักจะอยู่ราวๆ 4 ถึง 5 ขีด ใช้เป็นปลานิลหรือปลากระพงสำหรับคนไม่ทานปลาน้ำจืดคะ
น้ำมะขามเพื่อความเปรี้ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเราจะใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นประมาณ 1 หัว หรือใครที่ชอบอาจจะเพิ่มได้ตามความชอบคะ (ใช้หัวครึ่ง)
กระเทียมปลอกเปลือกและหั่นอีกประมาณ 2 หัว (ไม่ใช่ 2 กลีบนะคะ)
ผักชีอีกเล็กน้อย  สำหรับแต่งหน้าอาหาร
น้ำปลาประมาณ 2 ชอนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าตำให้พอหยาบๆ หากชอบเผ็ดมากก็ใส่มากอันนี้แล้วแต่ความชอบ
วิธีทำปลาราดพริก: ขึ้นตอนการทอดปลาให้กรอบ
สำหรับขึ้นแรกให้ล้างปลาขอดเกล็ดและบั้งให้เป็นตารางหรือทางขวางตัวปลาก็ได้ (การบั้งปลาจะทำให้ผู้รับประทานได้ง่าย และยังทำให้เนื้อปลาด้านในสุกเท่ากันอีกด้วยคะ)
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปโดยกะประมาณให้ท่วมตัวปลาพอดี แล้วตั้งน้ำมัน
ให้ร้อนหลังจากน้ำมันร้อนแล้วให้เบาเป็นไฟอ่อน แล้วนำปลาลงไปทอด เคล็บลับ
ตรงนี้คือให้ทอดโดยการทอดทีละด้าน หลังจากสุกด้านนึงแล้วให้กลับด้าน
แล้วทอดให้สุก ไม่ควรจะพลิกปลาไปมาหรือเขี่ยปลา เพราะจะทำให้ปลาเละ
และไม่น่ากินคะ (เวลาที่ใช้ทอดจะประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดและความหนาของตัวปลา ต้องสังเกตุให้ดี)
เมื่อสุกทั้งสองด้านแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (ไปทำน้ำราดต่อ)
สำหรับขั้นตอนนี้ถือว่าเป็นเคล็ดลับเด็ดที่จะทำให้ปลากรอบอร่อย คือ ให้เรานำปลาที่ทอดเรียบร้อยแล้ว และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันแล้ว ไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทีคะ จะทำให้ปลากรอบขึ้น หรืออาจจะอบก่อนนำไปเสริฟก็ได้ครับจะทำให้ปลาร้อนๆ กรอบๆ อร่อยด้วยค่ะ

วิธีทำปลาราดพริก: ขึ้นตอนการทำน้ำราดปลา

เริ่มด้วยตั้งกระทะไฟอ่อนแล้วใส่น้ำมัน หลังจากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
ผัดให้เข้ากันแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล พริกชี้ฟ้า และตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยคะ ให้พอน้ำขลุกขลิก แต่ต้องไปแห้งหรือข้นเกินไปนะคะ
หลังจากนั้นให้ลองชิมดูให้มีรสชาติ หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดคะ
เมื่อทุกขึ้นตอนเรียบร้อยแล้วก็ให้ตักราดลงบนตัวปลา และตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าอีกเล็กน้อย จึงเสริฟได้คะ
เมนูนี้ดูว่าอาจจะยุ่งยากเล็กน้อยตอนที่นำปลาไปอบในเตาอบ แต่เชื่อผมเถอะคะ
ว่ามันทำให้อร่อยกรอบแน่นอนเลยคะ ในส่วนของน้ำราดบางคนอาจจะชอบรสชาติไม่เหมือนกันก็อาจจะเติมลงไปได้ตามใจชอบคะ แต่อย่าให้รสชาติมันโดดมากจนเกินไป เพราะเวลาที่ทานกับข้าวแล้วจะทำให้รสชาติอื่นๆ จางลงไปเยอะ แล้วรสที่โดดก็จะชัดเจนอยู่รสเดียว เอาหล่ะ ยังไงก็ลองไปทำดูกันนะคะ ได้ผลยังไง ก็อย่าลืมไปแชร์กันบ้างนะครับ สวัสค่ะ

ขอขอบคุณเว็บไซต์>>http://food.thaibizcenter.com/FreeService.asp