Ingredientes:
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/4 xícara de manteiga (250 g)
4 gemas
1 ovo inteiro
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 pacotes de biscoito Maria esmigalhado (400 g)
Para o creme:
2 xícaras de leite
1 colher (ch ) de maisena
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer:
Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme liso e esbranquiçado. Junte as gemas e o ovo e bata por mais alguns minutos. Acrescente o chocolate e a baunilha e continue batendo. Junte os biscoitos e misture. Coloque numa fôrma de bolo inglês de 28 x 11 cm, forrada com papel manteiga. Leve à geladeira até endurecer. Prepare o creme: numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Coloque num refratário e cubra com filme plástico para não criar película. Leve para gelar. Na hora de servir, desenforme a adizabeba, corte fatias e sirva com o creme de baunilha.
Dá 24 porções.
Obs: 221 calorias cada porção.

Ingredientes:
Para a massa:
1/2 xícara de avelã
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Para o recheio:
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
50 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
1/2 colher (chá) de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar.
Para a cobertura:
100 g de chocolate meio-amargo picado.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador. Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas. Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até secar. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio: numa panela pequena, coloque a manteiga e o chocolate, e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa. Leve ao forno baixo (120oC) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na fôrma e só então retire o aro. Reserve. Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma esp tula. Deixe em temperatura ambiente até a glace ficar firme.
Dá 12 porções.
Obs: 403 calorias cada porção.

Ingredientes:
Para o biscoito:
3/4 de xícara de amêndoa, sem pele (ou castanha de caju), torrada
3 gemas
1/2 xícara de manteiga gelada picada (100 g)
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
Para a mousse:
2 pacotes de gelatina em pó branca, sem sabor (24 g)
1 pacote de gelatina em pó vermelha, sem sabor (12 g)
500 g de morango batido no liquidificador
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos firmes
Para decorar:
500 g de morango cortado em fatias.

Modo de fazer:
Prepare a massa: passe as amêndoas pelo processador ou pelo liquidificador até obter um pó bem fino. Reserve. Numa tigela, misture as gemas com a manteiga, o açúcar, a farinha e as amêndoas. Forre com essa massa de Amêndoa, o fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno moderado (180o), preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Prepare a mousse: dissolva as gelatinas em 1/3 de xícara de água e reserve. Lave os morangos, deixe escorrer e depois enxugue. Coloque-os no liquidificador, junte o açúcar e o suco de limão, e bata até obter uma mistura homogênea. Junte a gelatina à mistura de morango, acrescente o creme de leite batido e misture. Coloque sobre a massa assada e leve para gelar por 2 horas pelo menos. No momento de servir, retire da fôrma e decore com os morangos.
Dá 12 porções.
Obs: 484 calorias cada porção.

Ingredientes:
4 1/4 xícaras de iogurte natural (5 copinhos de 200 g)
2 xícaras de granola (sem passas) ou biscoito maria moído
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de sal
227 g de cream cheese de caixinha (queijo cremoso americano)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 1/2 colher (chá) de baunilha
2 ovos
2 claras
300 g de doce em calda.

Modo de fazer:
Coloque um escorredor sobre uma tigela grande e forre-o com um pano fino, tipo fralda, deixando cair as bordas do pano pelo escorredor. Coloque o iogurte no escorredor, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire o queijo de iogurte e transfira-o para uma tigela. Não use o líquido. Unte uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, com óleo. Misture a granola com a manteiga e mexa bem. Coloque esta mistura no fundo da fôrma, pressionando com os dedos e reserve. Na tigela da batedeira, acrescente o creme azedo, o açúcar, a maisena, o sal, o cream cheese e o queijo de iogurte. Bata em velocidade média até ficar um creme liso. Adicione a casca de limão, a baunilha, os ovos e as claras. Bata bem e coloque na fôrma preparada. Leve ao forno bem baixo (100oC), preaquecido por 5 minutos, e asse por 40 minutos ou até as bordas começarem a dourar e o centro ficar cremoso. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar e sirva com o doce em calda da fruta de sua preferência.
Dá 12 porções.
Obs: 341 calorias cada porção.

Ingredientes:
Para a massa:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal, 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de gordura vegetal hidrogenada gelada
Para o recheio:z
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas grandes
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de casca de limãi ralada
Para o merengue:
4 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar.

Modo de fazer:
Peneire os 3 primeiros ingredientes numa tigela média. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa. Acrescente 4 colheres (sopa) de água gelada para dar ponto na massa. Forre uma bola com a massa e divida ao meio. Achate cada pedaço como um disco e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos (até aqui você pode fazer na véspera). Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, no formato de um disco de 33 cm de diâmetro. Transfira para uma fôrma refratária de 22 cm de diâmetro. Corte as beiradas, deixando 2,5 cm de massa. Dobre-a sobre a beirada da fôrma, apertando e fazendo um desenho bonito. Leve ao freezer por 10 minutos. Cubra a massa com papel alumínio e encha de feijão seco. Leve para assar por 20 minutos. Retire o papel- alumínio com o feijão e continue assando até que doure. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o recheio: misture os 4 primeiros ingredientes numa panela. Gradualmente, acrescente 1 1/2 xícara de água gelada e misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente. Numa tigela, coloque as gemas e misture bem com um batedor de mão. Aos poucos, junte as gemas à mistura de maisena e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre por 5 minutos. Retire do fogo, junte o suco de limão, a manteiga e a casca de limão. Deixe esfriar completamente. Recheie a massa com o recheio frio, cubra com um filme plástico e leve para gelar enquanto você prepara o merengue. Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Na batedeira, coloque as claras com o fermento e bata até obter picos moles. Acrescente o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio, cubrindo toda a borda da torta. Leve para assar por 10 minutos ou até o merengue dourar. Retire do forno, deixe esfriar por 1 hora e leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir.
Dá 10 porções.
Obs: 313 calorias cada porção.

Ingredientes:
Para a massa:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de gordura vegetal hidrogenada gelada
Para o recheio:
1,5 kg de maçãs vermelhas, sem casca, cortadas em fatias
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 250oC (bem quente). Prepare a massa: peneire os 3 primeiros ingredientes numa tigela média. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa. Acrescente 4 colheres (sopa) de água gelada ou gua suficiente para dar ponta na massa. Forme uma bola com a massa, divida em duas partes e embrulhe em filme pl stico. Leve para gelar por 30 minutos (até aqui você pode fazer na véspera). Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Abra um pedaço de massa no formato de um disco de 30 cm de diâmetro, sobre uma superfície polvilhada com farinha. Transfira para uma f"rma refrat ria de 22 cm de diâmetro. Reserve. Misture as maças, o açúcar, a maisena, a canela, o gengibre e o sal numa tigela. Arrume sobre a massa. Abra o pedaço de massa restante sobre uma superfície polvilhada no formato de um disco de 30 cm de diâmetro. Feche a torta, pressionando as bordas. Leve para assar por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 180oC (moderado) e continue assando por mais 50 minutos ou até as maçãs estarem tenras e a superfície dourada. Deixe esfriar por 1 hora e sirva.
D´ 12 porções.
Obs: 296 calorias cada porção.

Torta de figo rami

Ingredientes:
Para a massa:
1 xícara de castanha de caju torrada e moída
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo
Para o recheio:
2 copos de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de açúcar
1 lata de figo rami (420 g) cortado em tiras largas.

Modo de fazer:
Prepare a massa: misture os ingredientes até obter uma massa lisa. Forre o fundo de uma fôrma de abrir de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 15 minutos ou até que a massa fique firme. Reserve. Prepare o recheio: misture o requeijão com o suco de limão e o açúcar, coloque numa peneira e deixe escorrer por 20 minutos. Cubra a massa com esse creme e por cima coloque as tiras de figo. Decore com castanhas de caju inteiras.
D´ 12 porções.
Obs: 350 calorias cada porção.

Torta de pêra

Ingredientes:
Para a massa:
1 3/4 xícara de farinha de trigo (210 g)
10 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de açúcar
2 gemas
1/2 colher (chá) de água
4 gotas de essência de baunilha.
Para o recheio:
1 xícara mais 3 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
3/4 de xícara de manteiga
2 peras, sem casca e sem caroço, cortadas em quatro pedaços, açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer:
Prepare a massa: misture a farinha, a manteiga e o açúcar no processador até se transformar em farofa. Adicione as gemas, a gua e a baunilha e continue misturando até obter uma massa. Retire a massa do processador e coloque numa superfície polvilhada com farinha. Forme uma bola, achate, embrulhe em filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro ou coloque no freezer por 30 minutos. Prepara o recheio: misture o açúcar, a farinha e os ovos numa tigela e bata até ficar liso. Numa tigela, derreta a manteiga em fogo alto até ficar dourada. Junte aos poucos à mistura de açúcar e reserve. Divida a massa em 4 pedaços e trabalhe cada um entre os dedos até ficar maleável. Junte todos os pedaços formando uma bola (não trabalhe demais a massa). Abra-a numa superfície polvilhada com farinha deixando a com uma espessura fina, de 3 mm, e forre uma fôrma baixa, de 24 cm de diâmetro, de fundo removível. Leve para gelar por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Corte cada pedaço de pêra em fatias de 3mm de espessura, no sentido da largura. Arrume-as sobre a massa, formando um desenho bonito. Derrame a manteiga derretida sobre a fruta. Leve para assar por 1 hora ou até que a superfície doure. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Depois que esfriar, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Dá 12 porções.
Obs: 380 calorias cada porção.

Torta cremosa de banana

Ingredientes: Para a massa:
1 1/4 de biscoito Maria passado pelo liquidificador (125 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela
1 clara ligeiramente batida
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o recheio:
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de essência de baunilha
227 g de cream cheese de caixinha (queijo cremoso americano)
6 bananas (prata ou nanica) cortadas em rodelas
1 xícara de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de fazer:
Misture o biscoito esmigalhado com o açúcar e a canela. Adicione 2 colheres (sopa) da clara batida e a manteiga derretida. Misture com um garfo até ficar uma massa úmida. Forre com a massa o fundo e os lados de uma f"rma refrat ria de 20,5 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Faça o recheio: numa tigela grande, misture bem, com um batedor de mão, o açúcar, a maisena, o sal e o ovo. Reserve. Aqueça o leite até o ponto de fervura e gradualmente adicione-o à mistura de açúcar, mexendo sempre. Volte ao fogo e adicione a manteiga. Cozinhe mexendo, em fogo moderado, até engrossar e borbulhar. Diminua o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e junte a baunilha. Coloque a panela com o creme sobre uma bacia com gua e gelo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Retire a panela do gelo, junte o cream cheese e as bananas. Espalhe o recheio sobre a massa na f"rma e, por cima, distribua o creme de leite azedo. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.
Dá 8 porções.
Obs: 407 calorias cada porção.

Torta de chocolate

Ingredientes:
1 xícara de geléia de framboesa
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
3 gemas grandes
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de avelãs ou castanha-de-caju torradas e moídas
400 g de chocolate meio-amargo picado be, fino (pode ser passado no processador). Açúcar de confeiteiro para polvilhar, creme de leite fresco batido para acompanhar.

Modo de fazer:
Numa panela pequena coloque a geléia e leve ao forno mexendo por 3 minutos. Deixe esfriar. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar e bata com a batedeira até a mistura ficar leve e fofa. Junte as gemas, a canela, a casca de limão e o sal. Bata até ficar lisa. Adicione a farinha e bata a massa até ficar uniforme. Misture, acrescentando as avelãs e o chocolate. Prequeça o forno a 180oC (moderado). Numa fôrma de 27,5 cm de fundo removível, pressione a massa no fundo e nas laterais. Abra a massa restante numa circunferência, entre duas folhas de filme plástico na espessura de 3 mm. Leve ao freezer por 15 minutos. Espalhe a geléia sobre a massa que está na fôrma, sem deixar que chegue até as bordas. Retire o filme plástico e corte a massa em tiras de 1 cm de espessura. Com a ajuda de uma esp tula, coloque as tiras sobre a massa formando um gradeado. Pressione com os dedos no final de cada tira. Leve para assar por 25 a 30 minutos ou até a massa dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Retire o aro da fôrma, pulverize com açúcar de confeiteiro e sirva com creme de leite. Esta torta pode ser preparada com 3 dias de antecedência e levada a geladeira coberta com firme plástico.
Dá 18 porções.
Obs: 377 calorias cada porção.

Torta de banana com pecans

Ingredientes:
Para a massa:
1 1/2 xícara de biscoito maria moído
3/4 de xícara de nozes pecans moídas
1/4 de xícara de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite.
Para o recheio:
1 pacote de cream cheese (queijo americano)
1/2 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos grandes
3/4 de xícara de nozes pecans moídas
1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 bananas maduras descascadas
1 1/2 xícara de creme de leite batido com 2 colheres (sopa) de açúcar
fatias de banana para decorar.

Modo de fazer:
Prepare a massa: preaqueça o forno a 180oC (moderado). Forre uma fôrma de abrir de 22,5 cm de diâmetro com papel-alumínio. Misture todos os ingredientes da massa no processador ou usando um garfo até formar uma farofa úmida. Com as mãos, pegue a massa e presione no fundo e nas laterais da fôrma. Leve para assar por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Faça o recheio: prepare uma calda de caramelo, colocando o açúcar com 1/3 de xícara de água numa panela sobre fogo baixo. Misture até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e deixe ferver por 12 minutos ou até a calda ficar marrom escura. Gire a panela de vez em quando. Retire do fogo e coloque o creme de leite. Mexa sobre fogo baixo por 2 minutos até ficar liso e ligeiramente grosso. Reserve. Para o recheio: na batedeira, coloque o cream cheese e bata até ficar liso. Adicione o açúcar, a baunilha e 6 colheres (sopa) de calda de caramelo reservada. Acrescente os ovos e continue batendo. Junte as nozes, o creme de leite e a banana. Recheie a massa. Leve ao forno para assar por 1 hora ou até que a parte superior da torta fique dourada e o centro ligeiramente firme. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Cubra e leve para gelar de um dia para outro. Passe uma faca em volta da fôrma e retire o aro. Enfeite com o creme chantilly e com fatias de banana. Sirva com a calda de caramelo restante à parte.
Dá 15 porções.
Obs: 464 calorias cada porção.

Torta de damasco

Ingredientes:
Para a massa:
1/2 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
suco de 1/2 limão
raspa de limão a gosto
1 ovo.
Para o recheio:
100 g de damasco azedo (americano)
1/2 xícara de açúcar.
Para decorar:
100 g de chocolate meio-amargo.

Modo de fazer:
Faça a massa: numa tigela, misture a manteiga, o açúcar e a farinha. Amasse bem. Coloque o limão e a raspa e o ovo. Amasse tudo até que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Forre com a massa, uma fôrma rasa de 21,5 cm de diâmetro, de fundo falso. Faça furos na massa com um garfo e leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido, até ficar ligeiramente dourada. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio: numa panela, coloque o damasco, o açúcar e 3/4 de xícara de água e leve ao fogo até ferver. Bata esta mistura ao liquidificador e volte para a panela. Coloque mais água se estiver muito grosso e mais açúcar se estiver muito ácido. Deixe ferver até obter uma consistência de geléia e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Retire a massa do forno, deixe esfriar e desenforme. Espalhe a geléia em cima da massa e decore com o chocolate derretido em banho-maria (nao deixe borbulhar o chocolate).
Dá 8 porções.
Obs:294 calorais cada porção.

Torta de pera

Ingredientes:
Para a massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de manteiga gelada
1 ovo ligeiramente batido com 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional).
Para o recheio:
3/4 de xícara de açúcar
600 g de peras (4 unidades médias), sem sementes
descascadas e cortadas em gomos finos
3 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de conhaque.
Para decorar:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras, sem sementes e sem casca, cortadas em gomos finos
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque, casca de limão cortada em tiras finas (opcional), canela em pó (opcional).

Modo de fazer:
Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga sobre a farinha até ficar uma mistura granulosa. Gradualmente, adicione o ovo, mexendo com um garfo até a massa começar a ficar uniforme. Se necessário, acrescente algumas gotas de água. Achate a massa como um disco de 15 cm de diâmetro. Embrulhe num papel- alumínio e leve para gelar por no mínimo 1 hora. Prepare o recheio: numa frigideira, dissolva o açúcar com 1/4 de xícara de água, sobre fogo baixo. Adicione as peras, aumente o fogo e deixe ferver. Tampe a frigideira, abaixe a chama e cozinhe por 35 minutos ou até as frutas estarem macias. Escorra as peras, tarnsfira-as para uma tigela e amasse com uma colher de pau até virar um purê. Preaqueça o forno a 200oC (quente). Unte uma fôrma de torta baixa, de 22,5 cm de diâmetro, de fundo removível. Abra a massa entre 2 folhas de papel impermeável, polvilhado com farinha de trigo, num disco de 32 cm de diâmetro. Com cuidado, retire o papel de cima. Inverta a massa sobre a fôrma da torta e aperte bem as bordas. Retire o papel e corte o excesso de massa. Fure a massa com um garfo e leve para gelar por 15 minutos. Forre a massa com papel-alumínio e encha de feijão ou arroz cru. Leve ao forno por 12 minutos. Retire o papel e os feijões. Abaixe a temperatura do forno para 180oC (médio) e asse por mais 2 minutos ou até o fundo da torta ficar seco. Deixe esfriar. Enquanto a massa esfria, termine o recheio: numa tigela grande, bata os ovos até espumarem. Junte o creme de leite, a casca de limão, o suco, a manteiga derretida, o conhaque e o purê de peras. Coloque a fôrma da torta sobre uma assadeira, espalhe o recheio e leve ao forno por mais 30 minutos ou até que fique firme e enfiando uma faca, ela saia limpa. Decore a torta: numa frigideira, derreta a manteiga, coloque as fatias de pêra e polvilhe com o açúcar. Frite até que as frutas fiquem ligeiramente douradas e macis. Coloque o conhaque em uma concha e leve sobre a chama do fogão. Assim que pegar fogo, derrame o líquido sobre a mistura de peras e deixe flamar até que o fogo se apague. Deixe esfriar. Antes de servir, retire a torta da fôrma e arrume as fatias de pêra em espiral sobre a torta. Se desejar, polvilhe com um pouco de casca de limão ralada. Sirva gelada ou em temperatura ambiente, acompanhada de sorvete de creme.
Dá 8 porções.
Obs: 545 calorias cada porção.

Torta de limão

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
7 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (chá) de casca de limão ralada
3 ovos.
Para a massa:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada picada
3/4 de xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes.

Modo de fazer:
Prepare o recheio: numa panela, misture todos os ingredientes, exceto o ovo. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar e derreter a manteiga. Reserve. Numa outra tigela, bata as gemas com um batedor de mão e gradualmente, vá juntando a mistura de açúcar. Volte a mistura para uma panela, mexa sobre fogo baixo até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve (este recheio pode ser feito com 2 dias de antecedência e guardado na geladeira). Caso esteja muito firme para espalhar sobre a massa da torta, esquente um pouco. Faça a massa: misture a farinha e o sal no processador. Adicione a manteiga em pedacinhos e misture até obter uma farofa. Junte 2 colheres (sopa) de água gelada e processe até a massa começar a ficar úmida. Faça uma bola e achate como um disco. Embrulhe a massa num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos. Abra a massa numa espessura bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha. Transfira-a para uma fôrma baixa, de fundo removível, de 24 cm de diâmetro. Dê um acabamento na beirada da fôrma e leve ao freezer por 15 minutos. Preaqueça o forno a 200oC (quente). Retire a massa do freezer, forre com papel-alumínio e encha de feijão cru. Leve-a para assar por 20 minutos, até os lados da torta estarem firmes. Retire o papel- alumínio e asse por mais 5 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar completamente (pode ser feita com 1 dia de antecedência). Espalhe o recheio sobre a massa assada, cubra e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Coloque o creme de leite batido num saco de confeitar e decore a torta. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Dá 8 porções.
Obs: 444 calorias cada porção.

Massa folhada com recheio de maçã verde

Ingredientes:
5 maças verdes descascadas e cortadas em pedaços
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de alcar via (kummel)
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
800 g de massa folhada (2 pacotes) comprada congelada.

Modo de fazer:
Coloque as maçãs numa panela média com o açúcar e com 1/4 de xícara de gua. Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado até ficar macia. Destampe e cozinhe, amassando a fruta com uma colher de pau, até secar o líquido e virar um creme. Retire do fogo, junte a alcar via, o sal e o vinagre. Misture e deixe esfriar. Abra cada massa folhada num retângulo de 24 x 32 cm. Corte a massa com um cortador de biscoito de 4 cm de diâmetro. Coloque a massa cortada numa assadeira e leve ao forno bem quente (250oC), preaquecido, por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 180oC (moderado) e asse por mais 20 minutos ou até a massa crescer e dourar. Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio cada rodela de massa. Recheie com o creme de maçã.
Dá 75 unidades.
Obs: 40 calorias cada unidade.

Folhado com creme

Ingredientes:
Para a massa:
8 1/4 xícara de farinha de trigo (1 kg)
4 xícaras de manteiga gelada cortada em pedaços (800 g)
1/2 colher (chá) de sal.
Para o recheio de creme:
1 xícara de açúcar
1 xícara de maisena
4 gemas
4 xícaras de leite
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer:
Coloque a farinha numa superfície e faça uma depressão no centro. Coloque a manteiga ao redor da depressão e cubra com um pouco da farinha. Adicione o sal e com cuidado, acrescente 1 3/4 xícara mais 2 colheres (sopa) de água (450 ml) no centro da farinha. Com a ajuda de uma das mãos, vá misturando a água com a farinha, sem pegar nenhum pedaço de manteiga. Trabalhe até obter uma massa macia. Misture a manteiga na massa e amasse bem. Divida a massa em duas partes. Abra uma delas num retângulo de 48 x 38 cm sobre uma superfície polvilhada com farinha. Dobre 1/3 da massa, começando pela parte mais larga. Polvilhe com farinha e dobre a outra parte, como se fosse um envelope. Deixe descansar por 5 minutos. Repita a operação, acrescentando um pouco de farinha. Faça essa operação 4 vezes. Divida esta massa em 8 pedaços. Abra cada pedaço sobre um papel imperme vel. Coloque por cima o fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro. Pressione a fôrma sobre a massa. Com a ponta de uma faca, recorte a massa, deixando 1 cm de borda ao redor do fundo da f"rma. Deixe repousar por 5 minutos. Coloque a massa com o papel numa assadeira, fure com um garfo e leve ao forno quente (230oC), preaquecido, por 20 minutos até dourar. Repita esta operação 8 vezes, com a massa restante. Deixe os discos esfriarem. Prepare o creme: numa tigela, coloque a metade do açúcar, a maisena e a gema. Adicione 1 xícara de leite e bata com um batedor de mão, mexendo cuidadosamente, até todos os ingredientes estarem misturados. Reserve. Enquanto isto, coloque o leite restante numa panela, adicione a outra metade do açúcar, a fava de baunilha e leve ao fogo até ferver (se você for usar a essência de baunilha, acrescente-a mais para frente). Junte à mistura de maisena e misture novamente (acrescente agora a baunilha). Leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos, até ferver e engrossar. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico aderindo ao creme, para não formar película. Deixe esfriar e depois passe o creme por uma peneira. Para montar o doce: coloque um disco de massa num prato de servir e espalhe um pouco do creme por cima. Repita a operação até terminar o creme e os discos de massa. Decore com creme chantilly. Leve para gelar até o momento de servir.
Dá 10 porções.
Obs: 704 calorias cada porção. Obs: Embrulhe a massa que sobrou, leve ao freezer e use em outra receita.

Gateâu Basque

Ingredientes:
Para o creme:
1/3 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas grandes
1 ovo grande
1 xícara de leite
1/2 fava de baunilha cortada, aberta no sentido do comprimento ou 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para a massa:
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas grandes
1 ovo grande
3 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo grande ligeiramente batido.

Modo de fazer:
Prepare o creme: numa massa média, misture o açúcar com a farinha. Aos poucos, batendo com um batedor de mão, acrescente as gemas e o ovo. Junte o leite aos poucos. Se você usar a fava de baunilha, pegue uma faca pequena e raspe a baga sobre a panela com o leite para retirar as sementes. Junte a fava ta,bém e deixe cozinhar sobre fogo médio, mexendo por 7 minutos. Coloque numa tigela e retire a fava. Cubra o creme com um filme plástico aderido ao creme para não criar película. Deixe esfriar um pouco e depois coloque na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedência e guardado na geladeira). Prepare a massa: numa tigela grande, misture o açúcar, a manteiga, as gemas, o ovo, a casca de limão e o sal até ficarem bem misturados. Acrescente a farinha aos poucos. Amasse até ficar uma massa homogênea. Pegue 2/3 da massa, faça uma bola e achate com um disco. Com o restante da massa, faça o mesmo. Embrulhe cada disco com papel- alumínio e leve para gelar por 2 horas ou de um dia para o outro. Preaqueça o forno a 200o (quente). Unte o fundo e os lados de uma f"rma de 22,5 cm de diâmetro e forrada com papel impermeável. Abra a massa maior sobre uma superfície polvilhada, num disco de 32,5 cm de diâmetro. Transfira para a fôrma preparada e cubra o fundo e os lados da fôrma. Recheie com o creme. Pincele as bordas com o ovo. Abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada e coloque sobre a fôrma. Aperte as bordas, formando um anel de 2,5 cm sobre a borda. Pressione a borda com um garfo. Pincele a massa com o ovo. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva.
Dá 10 porções.
Obs: 442 calorias cada porção.