Ingredientes:
360 g de berinjelas
1 xícara de feijão branco
1 kg de paleta de porco (sem osso) cortada em cubos
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de vinho branco
8 talinhos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de orégano seco
2 folhas de louro pequenas (tipo japonesa) cortadas em cubos
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates grandes maduros, picados.

Modo de fazer:
Coloque o feijão numa tigela e cubra com bastante água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta. Nua panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto, junte a carne e frite mexendo até dourar todos os lados. Transfira a carne para um prato e retire a gordura da panela. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela. Adicione a carne, o feijão, 6 xícaras de água, o tomilho e o louro, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos ou até que o feijão esteja cozido. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto. Adicione a berinjela e tempere com sal. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente e reserve. Na mesma panela, aqueça o azeite restante, em fogo baixo, adicione a cebola e frite por 3 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto. Aumente o fogo para médio, junte os tomates e mexa até engrossar. Adicione à mistura de feijão e junte as berinjelas. Tampe a penala parcialmente e cozinhe em fogo baixo até as berinjelas ficarem macias. Se engrossar demais, acrescente mais água ao caldo. Cozinhe por 20 minutos. Tempere e misture bem. Sirva morno.
Dá 10 porções.
Obs: 566 calorias cada porção.

Sopa gelada de salsão

Ingredientes:
5 talos de salsão em pedaços (260 g)
1 cebola média cortada em pedaços
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 colher (sopa) de casca de limão cortada em tirinhas
sal a gosto.

Modo de fazer:
Refogue por 10 minutos os 4 primeiros ingredientes, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, e cozinhe até ferver e engrossar. Tempere, bata no liquidificador e depois passe pela peneira. Leve para gelar e adicione as tirinhas de limão no momento de servir.
Dá 4 porções.
Obs: 272 calorias cada porção.

Sopa creme de abobrinha

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de alho-poró em fatias
500 g de abobrinhas cortadas em pedaços
1 xícara de agrião apertado na xícara
2 xícaras de caldo de legumes
4 fatias de pão-de-fôrma cortados em 4 triângulos e tostados no forno
1 tomate sem sementes, cortado em cubos
1/2 xícara de creme de leite, sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela com a manteiga, refogue rapidamente o alho-poró e a abobrinha, junte o agrião e o caldo de legumes e tempere. Tampe e deixe ferver por 7 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco e passe-a no liquidificador até obter um creme. Deixe esfriar e na hora de servir pegue 4 pratos fundos, coloque um pouco de sopa em cada um e, por cima, os triângulos de pão torrado. Distribua os cubos de tomates e o creme de leite. Decore com florezinhas de agrião.
Dá 4 porções.
Obs: 296 calorias cada porção.

Sopa fria de cevadinha

Ingredientes:
200 g de cevadinha
1 litro de caldo de legumes
4 rabanetes
1 coração (bulbo) de salsão
1 erva-doce, 2 tomates, sem pele.
Para temperar:
4 abobrinhas
2 cenouras
40 folhas de rúcula
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Lave a cevadinha em água corrente. Cozinhe no caldo de legumes fervente por 1 hora, com a panela tampada, acrescentando mais água se secar muito. Enquanto isso, passe no liquidificador o rabanete, o coração do salsão, a erva-doce, os tomates. Junte 3 colheres (sopa) de azeite, o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta. Pique a abobrinha, a cenoura e a rúcula e reserve. Quando a cevadinha estiver cozida, tempere com o azeite restante e deixe esfriar. Depois, adicione as verduras passadas pelo liquidificador e as verduras picadas. Deixe por 1 hora pelo menos. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Dá 8 porções.
Obs: 320 calorias cada porção.

Sopa de camarão

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de camarões limpos (reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara de amendoim torrado
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador. Junte esta mistura à panela, acrescente os camarões e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até os camarões estarem cozidos. Tempere, coloque o coentro e sirva.
Dá 8 porções.
Obs: 308 calorias cada porção.

Sopa de batata

Ingredientes:
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
600 g de batatas sem casca, cortadas em bastões
1/2 colher (chá ) de tomilho seco
1/2 colher (chá ) de sálvia seca
8 fatias de pão francês
200 g de queijo fundido cortado em pedacinhos
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, derreta 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga, junte a farinha e mexa por alguns minutos com a colher de pau. Acrescente o vinagre, mexendo com um batedor de mão. Tempere. Adicione 1 1/2 litro de água, a batata, o tomilho e a sálvia. Cozinhe por 1 hora. Na hora de servir, doure as fatias de pão na manteiga restante, coloque-as em pratos fundos, distribua o queijo por cima e acrescente a sopa fervendo.
Dá 4 porções.
Obs: 454 calorias cada porção.

Sopa mexicana

Ingredientes:
4 dentes de alho
3 pitadas de orégano
4 1/2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 pãezinhos franceses amanhecidos
sal a gosto.

Modo de fazer:
Descasque o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 1/2 litro de água, coloque o alho, o orégano o azeite e o parmesão. Leve ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). Verifique o sal e acrescente os pãezinhos em pedaços. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o pão não fique muito mole.
Dá 4 porções.
Obs: 352 calorias cada porção.

Sopa de cevadinha e frango

Ingredientes:
3/4 de xícara de cevadinha (150 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cenoura cortada em rodelas
2 alhos-porós cortado em tirinhas
200 g de peito de frango cortado em cubos
1 1/2 litro de caldo de galinha
1 abobrinha cortada em rodelas finas
sal a gosto.

Modo de fazer:
Coloque a cevadinha de molho em gua fria por 1 hora. Numa frigideira com a manteiga e o óleo, refogue a cenoura e o alho-poró até ficarem macios. Junte o peito de frango e deixe dourar. Adicione o caldo e tempere. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Junte a cevadinha escorrida e cozinhe por mais 35 minutos. Acrescente a abobrinha 5 minutos antes do final do tempo, verifique o sal. Sirva bem quente com queijo parmesão.
Dá 6 porções.
Obs: 262 calorias cada porção.

Sopa de abóbora

Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
800 g de abóbora, sem casca e sem sementes, cortada em bastões
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de amêndoas, sem pele, tostadas e cortadas em lâminas finas
1 gema
2 litros de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga sobre fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione a abóbora e tempere. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Acrescente o caldo quente até que tenha o dobro do volume da abóbora. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo baixo. Passe pelo liquidificador e leve ao fogo novamente, se estiver muito grossa, acrescente mais caldo. Retire do fogo e adicione ao caldo, a gema misturada com o creme de leite, sem mexer. Na hora de servir, misture o creme de leite com uma colher ou um palito para fazer desenhos. Coloque algumas amêndoas por cima e sirva.
Dá 4 porções.
Obs: 263 calorias cada porção.

Sopa de lentilhas

Ingredientes: 2 xícaras de lentilhas secas
1 joelho de porco (600 g) cortado em pedaços
1 xícara de toucinho defumado cortado em cubinhos
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de sal
4 talos de salsão picados com as folhas
2 alho-porós picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de fazer:
Na véspera, coloque a lentilha de molho em 3 xícaras de água. No dia seguinte, coloque a lentilha para ferver, na mesma água que ficou de molho. Deixe ferver por 1 hora com a panela tampada. Adicione o joelho de porco e os ingredientes restantes, exceto a linguiça e a salsinha. Cozinhe por 2 horas até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando. Retire a carne e desfie-a. Reserve. Continue cozinhando a sopa até que fique lisa e grossa. Retire a folha de louro, adicione a carne desfiada e a linguiça. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Polvilhe a salsinha por cima e sirva.
Dá 12 porções.
325 calorias cada porção.

Sopa de feijão com pesto

Ingredientes: Para a sopa: 200 g de toucinho defumado picado
1 3/4 xícara de vagens cortada em pedacinhos (200 g)
2 xícaras de batatas cortadas em pedaços (300 g)
2 xícaras de abobrinha cortada em pedacinhos (300 g)
1 3/4 xícara de alho-poró cortada em pedacinhos (200 g)
5 cenouras cortadas em cubos (450 g)
1 cebola média picada
3/4 de xícara de feijão rajadinho (150 g)
3/4 de xícara de feijão branco (150 g) 100 g de macarrão tipo conchinha
Para o pesto:
6 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picados
500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
4 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para polvilhar:
150 g de queijo tipo suiço ralado grosso
1 xícara de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:
Numa panela grande, ponha 4 litros de água e o toucinho. Leve ao fogo até ferver. Retire a espuma que criou e tempere. Junte os legumes, a cebola, os dois tipos de feijão e cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos. Acrescente a massa e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve. Prepare o pesto: numa tigela funda, amasse o alho com as folhas de manjericão e alguns pedaços de batatas, retiradas da sopa. Amasse bem e quando estiver uma mistura cremosa, acrescente o tomate e o azeite. Colouque a sopa quente numa sopeira e junte o pesto. Misture, tampe e espere 15 minutos para servir. Na hora de servir, polvilhe um pouco do queijo suiço e do parmesão. Pode ser servida quente ou fria.
Dá 12 porções.
Obs: 252 calorias cada porção.

Sopa de escarola

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
2 cebolas
2 cenouras cortada em rodelas
1 talo de salsão picado
2 litros de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 de toucinho defumado (50 g)
1 pé de escarola cortado em tirinhas
2 ovos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de fazer:
Corte uma cebola em rodelas e pique a outra. Numa panela, coloque a cenoura, a cebola em rodelas e o salsão. Junte o caldo e cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem cozidos. Numa outra panela, frite a cebola picada com o azeite e o toucinho. Acrescente a escarola e cozinhe por 10 minutos. Antes de servir a sopa, bata o ovo com o queijo parmesão e coloque na sopeira. Junte a escarola, o caldo com os legumes, a salsinha e misture. Sirva imediatamente.
Dá 6 porções.
Obs: 273 calorias cada porção.

Caldo de galinha

Ingredientes:
1,5 kg de pescoço, asa e carcaça de frango
1 cebola grande cortada em pedaços
2 talos de salsão
2 cenouras cortadas em pedaços
sal a gosto, Pimenta-do-reino em grãos a gosto.

Modo de fazer:
Ponha 12 xícaras de água numa panela grande. Quando começar a ferver, junte todos os ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi-tampada, por 1 hora e 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma. Deixe esfriar, retire os pedaços de frango, a cebola e o salsão. Passe o caldo por um pano fino. Está pronto para ser usada na receita. Se desejar, coloque numa vasilha e congele.
Dá 8 xícaras.
Obs: 26 calorias cada xícara.

Caldo de carne

Ingredientes:
1 kg de músculo ou de costelas (com osso), cortado em pedaços
3 cenouras cortada em pedaços
2 talos de salsão cortado em pedaços
5 cebolinhas verdes
5 cravos
2 cebolas médias cortada em pedaços
6 ramos de salsinha
1 ramo de manjericão
1 folha de louro
2 dentes de alho (opcional)
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela grande, ponha 12 xícaras de água e quando começar a ferver, junte todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 2 horas. Enquanto cozinha, vá retirando a espuma que se forma com uma escumadeira. Deixe esfriar e retire a carne. Passe o caldo por um pano fino. Está pronto para usar nas receitas.
Dá 7 1/2 xícaras.
Obs: 28 calorias cada xícara.

Canja de galinha

Ingredientes:

Metade de um frango grande

3 dentes de alho picado

4 colheres(sopa) de óleo

1 cenoura cortada em cubos

1 batata cortada em cubos

1 tomate, sem pele e sem sementes, picado

1 cebola picada

2 1/2 litros de água

1 xícara de arroz

2 colheres(sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere o frango com 1 dente de alho misturado com sal. Reserve. Numa panela grande com óleo, adicione o alho restante e refogue até começar a dourar.

Acrescente o frango e deixe dourar, mexendo com uma colher de pau. Junte a cenoura, a batata, o tomate, a cebola e 1 litro de água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Acrescente a água restante.

Cozinhe até o arroz ficar macio. Adicione a salsinha, tampe a panela e retire do fogo. Se desejar, desfie a carne. Sirva quente.Dá 6 porções Obs: 382 calorias cada porção.