Ingredientes:

Para a Massa

6 colheres (sopa) de açúcar

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

3/4 de xícara de leite morno

5 xícaras de farinha de trigo (600 g)

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 colher (chá) de sal

2 gemas

Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Para o Recheio

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo

300 g de uva passa sem semente

Modo de fazer:

Faça a massa: coloque o açúcar numa tigela e esmigalhe o fermento por cima. Acrescente o leite e 1 xícara de farinha. Misture e deixe descansar por 20 minutos. Junte a farinha restante, os ovos, a manteiga e o sal. Amasse bem, numa superfície polvilhada com farinha. Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume.

Prepare o recheio: derreta a manteiga e junte o restante dos ingredientes. Misture bem.

Abra a massa num retângulo de 40cm x 50 cm com 0,5 de espessura. Espalhe o recheio sobre a massa aberta e enrole pela parte mais comprida, como um rocambole. Corte em seis partes iguais.

Arrume os rolos de massa numa forma de 30cm de diâmetro untada com manteiga. Comece, colocando os rolos em volta da forma, deixando um espaço entre eles (foto). Deixe crescer por 30 minutos.

Pincele com as gemas e asse em forno quente (200º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Depois de esfriar um pouco, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Dá 18 porções.

Obs: 299 calorias cada porção.

Pão recheado

Ingredientes:

Para a Massa

1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

1 xícara de leite morno

1/4 de xícara de açúcar

4 xícaras de farinha de trigo (500g)

2 ovos

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

2 colheres (sopa) de café

Para o Recheio

400 g de ricota

1 xícara de frutas cristalizadas picadas

1/2 xícara de uva passa

2 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Prepare a massa: dissolva o fermento no leite. Junte o açúcar e 1 xícara de farinha, misture e deixe crescer por 30 minutos. Acrescente os ovos, o sal, a manteiga e a farinha restante. Amasse sobre uma superfície polvilhada, até formar uma massa lisa e firme.

Faça o recheio: misture bem todos os ingredientes.

Divida a massa em duas partes iguais. Com um rolo abra cada porção de massa num retângulo de 25cm x 35cm, com espessura de 1 cm. Divida o recheio entree os retângulos de massa e enrole cada um como um rocambole, pela parte maior. Torça as extremidades para fechar.

Coloque cada pão num a assadeira untada com manteiga e pincele com as gemas misturadas com o café. Deixe crescer até dobrar de volume, por 30 minutos.

Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos, até crescer e ficar bem dourada. Dá 15 fatias.

Obs: 333 calorias cada fatia.

Rosca com o creme

Ingredientes:

Para a massa:

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1/4 de xícara de água morna

1/3 de xícara de manteiga

3/4 de xícara de leite quente

1/3 de xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 ovos

4 a 4 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (500g)

Para o recheio:

1/2 litro de leite

8 colheres de (chá) de farinha de trigo

3 gemas

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1/3 xícara de coco ralado

Modo de fazer:

Prepare a massa: dissolva o fermento na água morna e deixe descansar. Misture a manteiga com o leite quente. Deixe esfriar um pouco e junte o açúcar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido. Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, amassando até obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe descansar por 40 minutos.

Faça o recheio: numa panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Divida a massa em duas partes. Abra cada uma num retângulo de 40cm x 50 cm (foto1). Espalhe o recheio até a metade da massa, no sentido do comprimento, sem deixar que o recheio vá até as beiradas. Dobre a metade da massa sem recheio sobre a parte recheada, fechando bem as beiradas. Enrole como um rocambole e depois torça a massa algumas vezes, grudando as pontas para formar um círculo (foto2).

Coloque numa assadeira untada com manteiga e deixe crescer por 50 minutos. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Prepare a cobertura: junte aos poucos a água ao açúcar de confeiteiro, mexendo até obter um creme grosso. Espalhe sobre a superfície de cada pão e depois polvilhe com o coco ralado. Dá 2 pães (6 fatias cada).

Obs: 307 calorias cada fatia.

Trança sueca

Ingredientes:

1/2 xícara de água morna

2 tabletes de fermento fresco biológico (30g)

1/2 xícara de leite

2/3 de xícara de açúcar

1 1/2 colher (chá) de sal

1/4 de xícara de manteiga

2 ovos ligeiramente batidos

5 xícaras de farinha de trigo (600g)

1 colher (chá) de sementes de cardamomo moídas

1/2 xícara de damasco seco picado

Para Pincelar

2 gemas

2 colheres (sopa) de café

Modo de fazer:

Numa tigela com a água morna, esmigalhe o fermento e deixe repousar por alguns minutos.

Numa outra tigela, coloque o leite e misture com o açúcar , o sal e a manteiga. Deixe amornar. Adicione a mistura de fermento, os ovos, 3 xícaras de farinha, o cardamomo e o damasco. Bata até obter uma mistura lisa.

Acrescente a farinha restante e coloque a massa sobre uma superfície polvilhada. Amasse até ficar lisa e elástica. Forme uma bola e coloque numa tigela untada com óleo. Gire a massa para que fique toda untada. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume, em lugar protegido.

Abaixe a massa com a mão fechada, empurre-a para baixo, e coloque numa superfície polvilhada. Divida-a em três partes e faça com cada uma um rolo. Trance os rolos de massa, dando um acabamento na ponta e depois fazendo um círculo. Coloque numa assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Antes de levar ao forno, pincele com a gema misturada com o café. Leve para assar em forno moderado (180ºC), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Dá 12 fatias.

Obs: 278 calorias cada fatia.

Stollen

Ingredientes:

Para a Massa

1 tablete de fermento fresco biológico (15 g)

1/4 de xícara de água morna

1/4 de xícara de leite

1/4 de xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1 ovo

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

2 3/4 xícaras de farinha de trigo (330g)

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de frutas cristalizadas

1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Para a Cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer:

Prepare a massa: numa tigela, dissolva o fermento na água, adicione o leite, o açúcar, o sal, o ovo , a manteiga e 1 ¼ xícara de farinha. Bata até ficar lisa.

Vá acrescentando mais farinha até obter uma massa fácil de trabalhar com as mãos. Coloque-a numa superfície polvilhada com farinha e amasse por 5 minutos ou até que fique lisa e elástica.

Coloque numa tigela untada com manteiga e gire para que a massa fique toda untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa (com a mão fechada, empurre a massa para baixo).

Junte as nozes, as frutas cristalizadas e a casca de limão. Amasse, pressionando a massa sobre uma superfície polvilhada. Abra em forma oval de 20 cm x 29 cm. Pincele com a manteiga e dobre a massa pela metade, pelo lado mais largo.

Aperte as extremidades e coloque numa assadeira untada com manteiga. Deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 a 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar.

Faça a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com o leite e espalhe por cima da massa. Decore com frutas cristalizadas, cerejas e nozes. Dá 10 fatias.

Obs: 300 calorias cada porção.

Trança de cará

Ingredientes:

Para o Preparo do Fermento

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

2 colheres (chá) de açúcar

1 xícara de leite morno

3/4 de xícara de farinha de trigo (100g)

Para a Massa

6 ovos

2 xícaras de açúcar

500 g de cará cozido, descascado e passado no espremedor

1 xícara de manteiga (200g) derretida

10 1/2 xícaras de farinha de trigo (1,250g)

4 gemas

1/2 xícara de açúcar granulado

Modo de fazer:

Prepare o fermento: esmigalhe o fermento e coloque numa tigela com o açúcar e o leite. Mexa bem. Adicione a farinha, misture bem e deixe crescer até dobrar de volume.

Faça a massa: bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura bem leve e clara. Junte o cará e a manteiga e bata bem. Acrescente o fermento preparado, a farinha e, com uma colher de pau, bata bem até a massa ficar macia. Deixe crescer por 40 minutos, numa tigela coberta, até dobrar de volume.

Divida a massa em duas partes. Com uma delas faça três rolos de massa, numa superfície polvilhada com farinha. Trance os rolos de massa dando um acabamento nas pontas (foto). Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Repita o processo com a outra metade da massa e deixe crescer por 20 minutos.

Pincele a superfície das tranças com as gemas e polvilhe com o açúcar granulado. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 35 minutos até dourar bem. Dá 2 tranças (12 fatias cada).

Obs: 366 calorias cada fatia.