Cuscuz de tapioca

Ingredientes:
3 xícaras de leite
2 xícaras de leite de coco
500 g de tapioca
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Aqueça o leite e o leite de coco numa panela até o ponto de fervura (é quando aparecem bolinhas na lateral da panela). Numa tigela funda, acrescente os leites, a tapioca, o açúcar e o sal. Misture bem e deixe repousar por no mínimo 30 minutos ou até que a tapioca absorva todo o líquido. Desenforme e sirva.
Dá 15 porções.
Obs: 265 calorias cada porção.

Manjar com frutas

Ingredientes:
Para o manjar:
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1 litro de leite
1 2/3 xícara de leite de coco (2 garrafinhas de 200 ml)
2 envelopes de gelatina branca, sem sabor (24 g)
Para a calda de caramelo:
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer:
Prepare o manjar: bata as gemas com o açúcar. Esquente o leite em ponto de fervura, acrescente um pouco do leite às gemas, misture e volte tudo à panela do leite, mexendo até engrossar e cobrir o fundo de uma colher. Retire do fogo, junte o leite de coco. Dissolva a gelatina em banho-maria hidratada com 1/4 de xícara de gua. Junte à mistura de leite. Coloque numa fôrma de bolo inglês de 25 x 12 cm ou numa fôrma redonda de 21 cm de diâmetro e leve para gelar por 6 horas ou até ficar firme. Faça a calda: numa panela, derreta o açúcar até caramelar. Acrescente 1 xícara de água, aos poucos, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione mais 1 xícara de gua e deixe ferver até se obter uma calda rala. Retire do fogo e junte a baunilha. Desenforme o manjar e sirva com a calda de caramelo e com pedaços de frutas como manga, abacaxi, kiwi, gomos de laranja, pêssego, ou outra fruta de sua preferência.
Dá 25 porções.
Obs: 130 calorias cada porção.

Pudim imperial

Ingredientes:
12 claras
2 1/2 xícaras de açúcar
Para a Praline (crocante)
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoa, sem pele.
Para o chantilly:
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar. Bata bem. Coloque essa mistura numa fôrma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e deixe esfriar. Prepare a pralinê: derreta o açúcar até caramelizar. Junte as amêndoas de uma vez só, misture e derrame sobre uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar, quebre o caramelado e bata aos poucos no processador até virar uma farofa crocante. Reserve. Faça o chantilly: bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes. Coloque num saco de confeitar com o bico pitanga. Decore o pudim fazendo tiras de chantilly, começando de cima para baixo. Polvilhe por cima a praline e leve para gelar até o momento de servir.
Dá 12 porções.
Obs: 479 calorias cada porç&ATILDEo.

Pmudim de pão com chocolate

Ingredientes:
10 fatias de pão de fôrma sem casca, moída no processador
4 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó peneirado
1/4 de xícara de leite
100g de chocolate meio-amargo em tablete, cortado em quadradinhos.

Modo de fazer:
Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o chocolate meio-amargo e bata na batedeira ou no processador até ficar uma mistura lisa. Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 18 cm de diâmetro. Coloque metade da massa na fôrma e por cima distribua os quadradinhos de chocolate. Cubra com a massa restante. Leve para assar em forno moderado (180oC), preaquecido, em banho-maria, por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva com chantilly, se desejar.
Dá 6 porções.
Obs: 255 calorias cada porção.

Merenda de banana

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de pão de fôrma passado no liquidificador
1/4 de xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
3 bananas-nanicas ou bananas-d'água cortadas pela metade no sentido do comprimento e depois ao meio
1/3 de xícara de açúcar
canela em pó a gosto.

Modo de fazer:
Numa tigela, misture o pão com a manteiga e faça uma espécie de farofa. Espalhe um pouco dela no fundo de uma fôrma refrat ria de 20 cm de diâmetro. Por cima, arrume as bananas e depois polvilhe o açúcar e a canela. Cubra com a farofa restante e leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva com requeijão cremoso, se desejar.
Dá 6 porções.
Obs: 190 calorias cada porção.

Pudim de arroz e damasco com calda de chocolate

Ingredientes:
100 g de damasco seco
2 xícaras de arroz cozido com água e sal
2 ovos
1 xícara de leite condensado
1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha.
Para a calda:
2 colheres (sopa) de manteiga
80 g de chocolate meio-amargo cortado em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer:
Deixe o damasco de molho na água fria por 2 horas. No liquidificador, coloque o arroz cozido, o leite condensado e a baunilha. Bata bem. Corte o damasco em pedaços e misture ao creme do liquidificador, sem bater. Coloque numa fôrma de 20 cm, untada com manteiga e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por 1 hora ou até que enfiando uma faca na lateral, ela saia limpa. Deixe esfriar na fôrma e leve para gelar. Prepare a calda um pouco antes de servir: numa panela, coloque o todos os ingredientes, exceto a baunilha e leve ao fogo e cozinhe, mexendo até que o chocolate derreta. Quanto mais cozinhar, mais cremosa ficar . Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar. Um pouco antes de servir, desenforme o pudim e derrame a calda por cima.

Pudim de laranja com calda

Ingredientes:
Para a calda de caramelo:
1/2 xícara de açúcar.
Para o pudim: 1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara de açúcar
3 ovos grandes
3 gemas grandes
2 colheres (chá) de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
2 laranjas.

Modo de fazer:
Prepare a calda: numa panela pequena, coloque o açúcar e 1/2 xícara de água. Mexa somente para dissolver o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe até formar uma calda de caramelo. Retire do fogo e cuidadosamente, adicione 1/2 xícara de água, caindo pelas bordas da panela. Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar uma calda lisa. Deixe esfriar. Faça o pudim: preaqueça o forno a 180oC (moderado). Numa panela, coloque o leite, o creme de leite e a casca de laranja. Leve ao fogo até alcançar o ponto de fervura. Bata o açúcar, os ovos e as gemas até ficar uma mistura grossa. Gradualmente, acrescente a mistura do leite quente e adicione o licor. Divida essa mistura em forminhas refratárias (de ramequins) com capacidade para 1/2 xícara. Coloque as forminhas numa assadeira com água quente e leve ao forno por 30 minutos ou até que enfiando uma faca na lateral, ela saia limpa. Transfira as forminhas para uma grade e deixe esfriar. Leve os pudins para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir, ou de um dia para o outro. Descasque as laranjas, retirando a membrana branca. Corte-as em gomos e coloque os sobre as forminhas junto com a calda.
Dá 7 porções.
Obs: 339 calorias cada porç&ATILDEo

Pudim de arroz

Ingredientes:
2 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
2 xícaras de arroz cozido gelado
Para a calda:
1/4 de xícara de suco de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
3 damascos secos, tipo americano (90 g)
1 maracujá.

Modo de fazer:
Prepare o pudim: misture os 5 primeiros ingredientes numa tigela. Acrescente o arroz e misture. Coloque numa fôrma refratária de suflê de 18 cm de diâmetro, com capacidade para 1 1/2 litro, untada com manteiga. Asse em forno moderado (180oC), preaquecido, por 1 hora ou até ficar firme. Desenforme, deixe esfriar, cubra e leve para gelar por 1 hora, no mínimo. Faça a calda: misture os 3 primeiros ingredientes numa panela e reserve. Passe as sementes de maracuj por uma peneira e junte o suco que saiu com a mistura de damasco. Leve ao fogo para ferver. Reduza a chama do fogão e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a mistura de damasco no processador ou aos poucos no liquidificador e processe até ficar um creme liso. Acrescente 1 1/4 xícara de água e processe novamente até tudo ficar bem misturado. Cubra e leve para gelar. Sirva com o pudim.
Dá 8 porções.
Obs: 164 calorias por porç&ATILDEo.

Curau

Ingredientes: 10 espigas de milho verde, 2 1/2 xícaras de leite, 1 xícara de açúcar.

Modo de fazer:
Rale o milho no ralador e raspe com uma faca para retirar o que sobrou. Coloque o milho ralado dentro de um pano fino (tipo morim) e molhe com um pouco do leite. Esprema bem (reserve o bagaço para fazer a receita de bolo macio de milho). Numa panela, junte o caldo do milho espremido com o leite e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar um creme com brilho. Coloque numa travessa ou numa fôrma decorada. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme e sirva.
Dá 8 porções.
Obs: 274 calorias cada porção.

Pavê

Ingredientes:
1 xícara de leite condensado
1 xícara de leite
4 ovos separados
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito inglês
1 xícara de creme de leite.

Modo de fazer:
Numa panela, junte o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque num refratário e deixe esfriar. Na mesma panela, ponha o chocolate e junte 1/2 xícara de água. Deixe ferver e retire do fogo. Passe as bolachas nesse molho e coloque-as no refratário, em cima do creme. Cubra com o restante da mistura de chocolate. Bata as claras em neve e junte o creme de leite (se usar creme de leite fresco, bata até que engrosse), misture e coloque por cima das bolachas. Leve para gelar e sirva.
Dá 10 porções.
Obs: 332 calorias cada porção.

Manga de gala

Ingredientes:
2 mangas cortadas em pedaços e passadas pelo liquidificador (840 g)
1/2 xícara de açúcar
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12 g)
hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água
Para o recheio de maçã: 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias finas
1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres (chá) de gengibre ralado.
Para o recheio de claras:
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12g), hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água
1 pitada de canela.

Modo de fazer:
Misture a manga com 2 xícaras de água, o açúcar e a gelatina dissolvida. Despeje a metade numa fôrma de 23 cm de diâmetro. Leve para gelar ou coloque a fôrma sobre uma bacia com água e gelo, até ficar quase firme. Faça o recheio de maçã: coloque as maçãs numa panela com o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe com a tampa até ficar macia. Se a água secar, acrescente um pouquinho mais. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque sobre a gelatina de manga na fôrma. Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio de claras: bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar até formar picos firmes. Adicione a gelatina dissolvida e a canela, misture. Coloque na fôrma e leve para gelar até ficar quase firme. Acrescente a manga restante e leve para gelar de um dia para o outro. Desenforme e sirva.
Dá 12 porções.
Obs: 108 calorias cada porção.

Sobremesa de maracujá

Ingredientes:
8 claras
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar.
Para o creme de maracujá:
2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de maisena
1 xícara de suco natural de maracujá.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar. Bata bem. Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve para assar em banho-maria por 30 minutos. retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme num prato de borda alta. Faça o creme: numa panela, misture o leite, o açúcar e a maisena. Leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Acrescente o suco de maracujá e misture. Deixe esfriar e coloque em volta do pudim de claras. Se desejar, enfeite com 50 g de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria.
Dá 12 porções.
Obs: 120 calorias cada porção.