Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
1 kg de bacalhau cortado em 8 postas, demolhado por 24 horas, 15 fatias de miolo de pão de fôrma, sem casca (300 g)
2 xícaras de leite
3 cebolas médias picadas
8 cenouras médias raladas grossas
3/4 de xícara de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos, escorra e reserve. Coloque o pão de molho no leite quente. Coloque os pedaços de bacalhau dentro de um pano de prato e esfregue, como se fosse roupa, para desfiá-lo. Abra o pano e o bacalhau estar desfiado. Refogue a cebola e a cenoura no azeite, junto com a manteiga. Acrescente o bacalhau e misture. Adicione o pão aos poucos e misture bem. Tempere e espalhe a metade do bacalhau numa fôrma refratária. Acrescente a metade do creme de leite, depois o resto do bacalhau. Por fim, junte a outra metade do creme de leite. Leve ao forno quente (200oC), preaquecido, até esquentar bem. Sirva logo.
Dá 8 porções.
Obs:825 calorias cada porção

Bacalhau com broa de milho

Ingredientes:
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
1 xícara de azeite
2 dentes de alho picados
1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
150 g de linguiça portuguesa, cortada em rodelas
100 g de broa de milho esmigalhada
2 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao fogo baixo para cozinhar. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau depois de 5 minutos. Quando a cebola estiver quase cozida, adicione a linguiça. Coloque tudo num refratário e espalhe a broa por cima. Bata os ovos, tempere e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, até dourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado por purê de batata.
Dá 6 porções. Obs:815 calorias cada porção

Bacalhau rápido

Ingredientes:
500 g de bacalhau
400 g de batata cozida e descascada, cortada em rodelas
2 ovos cozidos duros picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de salsinha picada
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar.

Modo de fazer:
Retire a pele a as espinhas do bacalhau, sem deixar de molho. Lave-o em bastante água corrente, até ficar bem branco. Esprema bem e desfie-o dentro do pano, como se fosse esfregar uma roupa. Espalhe os fios de bacalhau numa travessa e cubra com a batata. Polvilhe o ovo cozido e reserve. Numa tigela, misture o azeite, a salsinha, a cebola, o limão e o açúcar. Bata bem e derrame sobre a travessa. Este bacalhau é servido como entrada. ,br> Dá 6 porções.
321 calorias cada porção

Bacalhau à Assis

Ingredientes:
1 kg de batata descacada, ralada grossa
4 cenouras raladas grossas, óleo para fritar
1,2 kg de bacalhau demolhado por 24 horas (4 postas)
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas finas
6 a 8 ovos
salsinha picada a gosto
1 pimentão vermelho cortado em tiras para decorar
sal a gosto.

Modo de fazer:
Aos poucos, frite a batata e a cenoura em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas. Deixe escorrer sobre papel absorvente e reserve. Desfie o bacalhau com as mãos. Numa panela com o azeite coloque a cebola e frite por 5 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 10 minutos. Acrescente a batata e a cenoura fritas e misture bem. Adicione os ovos e a salsinha. Deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o tempero, mexa e cozinhe sem deixar secar. Enfeite com o pimentão e sirva logo para a batata e a cenoura não perderem a textura crocante.
Dá 8 porções.
Obs:874 calorias cada porção

Açorda de bacalhau

Ingredientes:
270 g de bacalhau demolhado por 24 horas
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
200 g de tomate picado, sem pele e sem semente
2 dentes de alho picados
3 pãezinhos franceses cortados em pedaços
1 pitada de cominho
1 folha de louro, salsinha picada a gosto
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em bastante água fervente. Reserve 3 xícaras da água do cozimento e desfie o bacalhau com as mãos, retirando a pele e as espinhas. Numa panela com o azeite, coloque a cebola, o tomate e o alho, e refoque por 5 minutos. Molhe o pão com a água reservada e deixe inchar. Esprema um pouco e coloque o na panela. Tempere com o sal, o cominho e o louro. Junte o bacalhau desfiado e deixe ferver um pouco. Retire do fogo e deixe ficar de repouso por 10 minutos. Leve novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo. Sirva logo numa travessa com a salsinha por cima e com um fio de azeite.,br> Dá 5 porções.
405 calorias cada porção.
Obs.: A açorda pode ser servida grossa ou mais líquida, como se fosse uma sopa

Pudim de bacalhau

Ingredientes:
1 xícara mais 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga (200 g)
200 g de bacalhau demolhado por 24 horas
3 ramos de salsinha picada
3 ovos separados
2 colheres (sopa) de suco de limão
Farinha de rosca para polvilhar
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Para o molho de Tomate:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
3 tomates maduros, sem pele e sem semente bem picados (500 g)
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa tigela, dissolva a farinha no leite, junte a manteiga, o bacalhau desfiado com as mãos, sem pele e sem as espinhas, a salsinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Coloque esta mistura numa panela, e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma bola. Acrescente as gemas, o suco de limão e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Coloque numa fôrma de 20,5 cm de diâmetro, de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, e leve ao forno quente (200oC), preaquecido, por 30 minutos ou até soltar das bordas da fôrma. Enquanto isso, prepare o molho, junte a cebola e frite até murchar. Adicione o tomate e deixe ferver. Acrescente 6 colheres (sopa) de água, tempere e deixe no fogo por mais 10 minutos. Reserve. Desenforme o pudim e sirva com o molho de tomate.
Dá 10 porções.
328 calorias cada porção

Bacalhau à Margarida dos Arcos

Ingredientes: 500 g de lombo de bacalhau, cortado em postas, demolhado por 24 horas, folhas de couve
1 cebola grande picada
1/2 xícara de azeite
600 g de batata cozida.
Modo de fazer:
Embrulhe cada posta de bacalhau numa folha de couve e depois envolva em papel impermeável. Amarre com um barbante e leve ao forno por 30 minutos. Coloque os pacotinhos sobre a grelha do forno até tostar o papel. Abra um pacote e verifique se o bacalhau solta as lascas, quando espetado por um garfo. Doure a cebola no azeite. Sirva o bacalhau com as batatas cozidas e a cebola.
Dá 3 porções.
817 calorias cada porção

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
800 g de postas de bacalhau demolhado por 24 horas
4 batatas médias, sem casca,raladas grossas, óleo para fritar
1 dente de alho picado
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
6 colheres (sopa) de azeite
6 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
azeitonas pretas para decorar, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de fazer:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas não muito finas. Aos poucos, frite a batata em 3 cm de óleo quente até dourar ligeiramente. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem macios. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por 5 minutos (até este ponto, você pode preparar com algumas horas de antecedência). Na hora de servir, leve ao fogo e junte os ovos temperados com o sal e a pimenta. Mexa com um garfo até ficarem firmes, mas ainda úmidos. Retire do fogo, adicione a batata frita e misture rapidamente. Coloque num prato de servir, polvilhe a salsinha por cima e decore com as azeitonas.
Dá 6 porções.
633 calorias cada porção

Bacalhau mourisco

Ingredientes:
2,5 kg de lombo de bacalhau
1 1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picados
1,5 kg de batata descascada, cortada em rodelas
30 azeitonas pretas, sem caroço
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/4 de xícara de manteiga
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de fazer:
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes ao dia. Retire lâminas do bacalhau desfazendo o lombo. Tire a pele e as espinhas e reserve. Numa panela com o azeite, frite o alho até começar a dourar. Junte a batata, tampe a panela e, à medida que for cozinhando e dourando, amasse com uma colher de pau. Junte, aos poucos, 1 xícara de água e raspe o fundo da panela para deixar a batata bem solta. Adicione o bacalhau, a azeitona, a salsinha e o coentro. Tempere e deixe esquentar bem. Acrescente a manteiga e sirva.
Dá 12 porções.
Obs: 619 calorias cada porção.

Caçarola de frutos do mar

Ingredientes: 3 cebolas
4 dentes de alho
6 ramos de coentro
6 tomates maduros
1 xícara de azeite
4 kg de mexilhão com casca ou 2 kg sem casca
3 kg de camarão pesado com casca e depois limpo
2 kg de vôngole na casca
1 kg de lula limpa, cortada em rodelas
3 kg de pasta de cação,sem osso, cortada em pedaços grandes
sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de fazer:
Passe no processador a cebola, o alho, o coentro e o tomate. Numa panela bem grande, tipo caldeirão, acrescente os temperos processados e o azeite. Refogue em fogo baixo até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima os pedaços de peixe. Tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até os mariscos abrirem as conchas e os ingredientes estarem macios. Sirva quente com arroz branco.
Dá 20 porções.
Obs: 477 calorias cada porção.

Peixe com pão

Ingredientes:
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite
10 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhado
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 xícara de leite de coco
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 kg de postas de peixe (robalo ou vermelho)
2 tomates cortados em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
sal a gosto.

Modo de fazer:
Frite a cebola e o alho no azeite, em fogo baixo até murchar. Junte o pão e o coentro. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente 1 xícara de água, o leite de coco e 2 colheres (sopa) do suco de limão. tempere e cozinhe, mexendo até ferver. Retire do fogo e coloque a mistura num refratário untado com azeite. Arrume o peixe temperado com sal e o limão restante. Por cime, coloque as rodelas de tomate e de pimenta. Leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 30 minutos. Banhe com um fio de azeite e sirva quente.
Dá 10 porções.
Obs: 320 calorias cada porção.

Filé de pescada à milanesa com molho de camarão

Ingredientes: Para o molho de camarão:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média cortada em pedaços
500 g de tomates, sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de coentro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a pescada à milanesa:
450 g de filés de pescada
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara de farinha de rosca
àleo para fritar
sal a gosto.

Modo de fazer:
Prepare o molho: numa panela, acrescente o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o tomate, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Junte o coentro e misture. Reserve. Tempere o peixe com o limão e o sal. Passe os fíles no ovo, na farinha de trigo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados por igual. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Coloque os filés numa travessa e derrame por cima o molho quente.
Dá 6 unidades.
Obs: 382 calorias cada unidade.

Salmão frio

Ingredientes:
8 postas de salmão fresco (2 kg)
sal a gosto
Para o molho:
1 pepino médio com casca, cortado em fatias finas ou em rodelas (2 xícaras)
1 pimentão verde cortado em tiras finas (1 xícara)
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1/4 de xícara de limão
1/4 de xícara de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de molho inglês
1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 200oC (quente). Tempere as postas de salmão com o sal e passe um pouco de azeite em cada uma. Coloque-as numa assadeira e leve para assar por 20 minutos ou até que esteja cozido (não cozinhe demais, para que a carne do peixe não resseque). Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o molho: misture o pepino e o pimentão. Numa tigela pequena, misture os ingredientes restantes do molho e coloque sobre o pepino e o pimentão. Leve para gelar. Sirva com as postas de salmão.
Dá 8 porções.
Obs: 377 calorias cada porção

Pacotes de peixe

Ingredientes:
2 filés de badejo cortados em 4 pedaços (570 g já limpo)
4 colheres (sopa) de limão
4 galhos de coentro
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras de flocos de milho pré-cozidos
sal a gosto.

Modo de fazer:
Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque o coentro por cima. Reserve. Numa frigideira, frite o alho no azeite até começar a dourar. Junte os flocos de milho, mexa bem e acrescente 2 xícaras de água, aos poucos, mexendo sempre, por 5 minutos. Divida a mistura em 4 porções. Corte 2 pedaços de folhas de papel-alumínio e disponha uma sobre a outra. Coloque um pouco de mistura de milho, acrescente o peixe por cima, com o coentro e cubra com mais flocos de milho. Feche bem o pacote, coloque sobre uma grelha e cozinhe por 10 minutos de cada lado. Repita a operação com os ingredientes restantes. Sirva quente.
Dá 4 porções.
Obs: 565 calorias cada porção.

Peixe com molho de laranja

Ingredientes:
8 postas de peixe (cavala ou vermelho)
2 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
3/4 de xícara de manteiga
1 colher (sopa) de pimenta rosa (aroeira).

Modo de fazer:
Tempere o peixe com o alho, o sal e o suco de limão. Reserve. Numa panela pequena, coloque o suco e a casca de laranja e leve ao fogo baixo para ferver. Acrescente a manteiga aos poucos, misturando e batendo com um batedor de mão, para a mistura ficar emulsionada. Retire do fogo e acrescente a pimenta rosa. Esquente uma grelha sobre fogo alto e coloque as postas de peixe até que fiquem cozidas e douradas (não deixe dourar demais para que a carne não fique ressecada). Numa travessa, arrume o peixe e espalhe o molho quente por cima.
Dá 8 porções.
Obs:280 calorias cada porção.

Moqueca de peixe

Ingredientes:
1 kg de postas de peixe (namorado ou cavala)
suco de 2 limões
4 tomates maduros e firmes cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas
4 ramos de coentro
1 xícara de leite de coco
1 xícara de azeite de dendê
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Coloque algumas postas na panela e cubra-as com a metade das rodelas de tomate, da cebola, do pimentão e do coentro. Adicione o restante do peixe e cubra novamente com os vegetais até terminar tudo. Regue cuidadosamente as postas com o leite de coco e o azeite de dendê. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada, até ficar completamente cozido.
Dá 5 porções.
Obs: 555 calorias cada porção.

Peixe com batata palha

Ingredientes: 4 batatas descascadas e raladas grossas (620 g)
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 filé de robalo sem pele (1,8) kg)
2 xícaras de creme de leite
2 colheres (sopa)de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar.

Modo de fazer:
Lave bem a batata e a cebola enxugue-as bem. Tempere o peixe com o creme de leite, o limão, a mostarda, o coentro, o sal e a pimenta. Leve para assar em forno quente (200oC), preaquecido por 20 minutos ou até que enfiando um garfo as lascas de carne do peixe se separem. Enquanto o peixe assa, frite a batata em óleo quente e depois frite as cebolas. Deixe escorrer em papel absorvente. Coloque o peixe assado numa travessa funda com o molho e arrume a batata e a cebola por cima.
Dá 8 porções.
Obs: 472 calorias cada porção.

Fôrma de sardinha

Ingredientes:
1 kg de sardinhas
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortados em fatias
2 colheres (chá) de orégano
3 tomates cortados em quatro fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Retire a cabeça e as escamas das sardinhas. Abra cada uma ao meio e retire a espinha. Lave-as bem e depois enxugue. Tempere a gosto. Feche as sardinhas e arrume-as numa fôrma refratária redonda, untada com o azeite. Coloque o alho e o orégano por cima. Distribua o tomate sobre o peixe e tempere. Regue as sardinhas com o fio de azeite e leve para assar em forno moderado (180oC), preaquecido, por 15 minutos. Sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 178 calorias cada porção.

Atum grelhado

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
4 tomates picados, sem sementes, cortados em cubinhos (500 g)
1 colher (sopa) de coentro picado
4 postas de atum (960 g)
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Refogue até começar a dourar. Adicione o tomate, o coentro e tempere. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a pimenta. Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados. Não deixe cozinhar demais para que a carne não fique seca. Retire o molho da panela, junte a casca de limão e sirva com o atum grelhado.
Dá 4 porções.
Obs: 314 calorias cada porção.

Strogonoff de camarão

Ingredientes:
500 g de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de purê de tomates
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1/4 de xícara de conhaque
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias, sal a gosto.

Modo de fazer:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo por 4 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem. Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Aqueça o conhaque numa concha e quando pegar fogo, derrame em cima do camarão. Deixe flambar até a chama se apagar. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Cozinhe mexendo sempre até engrossar. não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 346 calorias cada porção.

Lagosta

Modo de fazer:

Como limpar

Retire a cauda da lagosta já cozida.

Com o auxílio de uma tesoura, corte a casca dos dois lados.

Retire a carne da lagosta. Se a triga ainda não foi removida, retire e jogue fora.

Nas lagostas com pinças(lagostas americanas e européias), remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo.

Para cozinhar

Para deixar a carne mais macia, não cozinhe a lagosta em água já fervente. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para ferver.

Ferva por 3 minutos e a carne estará cozida.

Se desejar servir a lagosta pela metade, com a casca, corte ao meio, utilizando uma faca grossa e um martelo.

É importante não cozinhar ou assar demais a lagosta para que a carne se conserve macia.

Lagosta assada

Ingredientes:

1 cauda de lagosta grande

1 xícara de migalhas de pão de fôrma, sem casca

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Corte a lagosta ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.

Coloque as migalhas de pão numa assadeira e leve ao forno moderado(180º C), préaquecido, até dourar. Misture com a manteiga e tempere com sal e pimenta.

Cubra toda a carne com a farofa, apertando bem para forma uma camada fina. Leve ao forno por 25 minutos. Sirva logo.

Dá 2 porções.

Obs: 309 calorias cada porção.

Lagosta thermidor

Ingredientes:

1 lagosta de 700g cozida

3 cogumelos grande, cortados em fatias

5 colheres(sopa) de manteiga

1 picada de páprica doce

1/2 colher(chá) de mostarda

1 colher(sopa) de salsinha picada

1/4 de içara de xerez

2 colheres(sopa) de farinha de trigo

1 xícara de creme de leite

1/2 colher(chá) de sal

2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Divida a lagosta ao meio e retire a carne. Corte-a em pedacinhos. Reserve.

Cozinho os cogumelos em três colheres(sopa) da manteiga e depois adicione a páprica, a mostarda, a salsinha e o xerez. Aqueça até ferver e reserve.

Numa panela, aqueça a manteiga restante, misture com a farinha, adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Tempere. Acrescente os cogumelos e a lagosta.

Encha a casca da lagosta com esta mistura, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno bem quente(250ºC), préaquecido, por 15 a 20 minutos. sirva logo.

Dá 2 porções.
Obs: 892 calorias cada porção.

Lagosta a newburg

Ingredientes:

2 colheres(sopa) de manteiga

1 colher(sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite

3 gemas

2 caldas de lagosta cozidas

Sal e pimenta vermelha em pó a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até ferver. Junte a farinha, sal, pimenta e a metade do leite, mexendo sobre fogo moderado até obter um creme consistente. Reserve.

Numa vasilha, bata as gemas até espumarem, adicione o leite restante e misture bem. Acrescente ao creme reservado e volte ao fogo, mexendo sempre até as gemas cozinharem e formar um creme mais leve.

Corte a lagosta em pedaços pequenos e junte ao creme. Esquente rapidamente e sirva logo.

Dá 2 porções.
Obs: 588 calorias cada porção.

Bacalhau africanista

Ingredientes:

2 kg de posta sde bacalhau (deixe de molho por 24 hora trocando a água vária vezes)

4 tomates cortados em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas

4 colheres(sopa) de salsinha picadas

1/4 de xícara de coentro picado

1 xícara de azeite-de-dendê

Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Numa panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomates, cebola, pimentão, salsinha e coentro. Tempere com pimenta e banhe com o azeite-de-dendê.

Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios. Dá 12 porções.

Obs: 638 calorias cada porção.

Paella

Ingredientes:

Para o caldo

1 cabeça de peixe médio

1 cebola cortada em pedaços

1 tomate cortado em pedaços

1 folha de louro

Para a paella

1 cebola picada

250 g de lula limpa, cortada em anéis de uns 2 cm

1/2 xícara de azeite

150 g de camarão médio, limpo

8 lagostins limpos ou 1 calda de lagosta cortada em pedaços

1 dente de alho espremido

1 colher (sopa) de salsinha picada

6 pistilos de açafrão

400 g de tomates picados, sem pele e sem sementes

2 xícaras de arroz

150 g de mexilhão limpo

100 g de vôngole

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Leve ao fogo todos os ingredientes do caldo junto com 4 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por uma hora. Coe e reserve.

Prepare a paella: numa frigideira grande, frite a cebola e a lula no azeite até começar a dourar. Junte o camarão e o lagostim e frite por 3 minutos. Adicione o alho, a salsinha e o açafrão. Abaixo o fogo e refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

Acrescente o arroz, , o mexilhão e o vôngole. Refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe reservado. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe com a panela tampada. Retire do fogo quando o arroz estiver macio, porém ainda úmido.

Obs.: Os pistilos de açafrão pode ser substituídos por 1/2 colher de (chá) de açafrão em pó, que também é um produto importado. O curcuma, conhecido por açafrão-da-terra, também pode ser usado para dar cor à paella. Dá 4 porções.

Obs: 850 calorias cada porção.