Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de óleo
4 xícaras de abóbora em cubos de 1 cm (650 g)
2 xícaras de milho verde (360 g)
1 colher (chá) de orégano
sal a gosto.

Modo de fazer:
Frite o alho e a cebola no óleo até que murchem. Acrescente a abóbora, o milho, o orégano e 2 xícaras de água. Tempere e cozinhe até a abóbora ficar macia.
Dá 6 porções.
Obs: 218 calorias cada porção.

Cenouras com sálvia

Ingredientes:
2 kg de cenoura cortada em tiras
2 xícaras de folhas frescas de sálvia
6 colheres (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela média, coloque água, sal e a cenoura. Leve ao fogo para ferver. Cozinhe por 4 minutos ou até ficar macia, mas firme. Escorra. Pique 1 colher (sopa) de sálvia e reserve. Numa frigideira grande, derreta a manteiga sobre fogo baixo e arrume as folhas de sálvia inteiras no fundo da frigideira. Frite até ficarem crocantes e ligeiramente douradas. Coloque-as sobre papel-toalha. Acrescente as cenouras, a sálvia picada e o açúcar na frigideira. Polvilhe com sal e tempere com pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe em fogo moderado por 3 a 4 minutos. Decore as cenouras com as folhas de sálvia inteiras e sirva.
Dá 24 porções.
Obs: 73 calorias cada porção.

Ingredientes:
24 batatas-bolinhas, sem casca
1 colher (sopa) de azeite.
Para o recheio:
200 g de salmão defumado, picado fino
2 colheres (sopa) de creme de leite misturado com 1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de alcaparra escorrida
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
1/2 colher (chá) de raiz-forte preparada (comprada pronta)
sal a gosto.
Para decorar:
15 g de fatias de salmão defumado cortado em 24 quadrados
24 alcaparras escorridas.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 200oC (quente). Corte cada batata ao meio, no sentido da largura. Depois, corte uma fatia fina na parte inferior de cada metade das batatas, para que fiquem em pé. Regue com o azeite e misture. Coloque o lado cortado (mais largo) para baixo numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até ficarem macias. Prepare o recheio: misture o salmão picado com o creme de leite e limão, a alcaparra, a cebola e a raiz-forte. Retire um pouco da polpa de cada batata para formar uma cavidade e coloque 1/2 colher (chá) do recheio. Decore com os quadradinhos de salmão e uma alcaparra.
Dá 24 porções.
Obs: 45 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 kg de cebola pequenav
1/2 xícara de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de tomilho fresco picado ou
1 colher (chá) de tomilho seco
1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal
1,5 de vagem limpa
1/4 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon.

Modo de fazer:
Afervente as cebolinhas por 1 minuto. Escorra e passe em água fria corrente. Descasque-as e reserve. Preaqueça o forno a 200oC (quente). Numa panela, misture a metade do vinagre, a manteiga, o óleo, o tomilho, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1/2 colher (chá) de sal. Deixe aquecer em fogo moderado até a manteiga derreter. Numa tigela média, junte as cebolinhas com a mistura do vinagre. Espalhe-as numa assadeira formando uma camada e asse por 35 a 40 minutos, mexendo várias vezes até dourar. Enquanto isso, afervente as vagens por 4 minutos, até ficarem macias, mas al dente. Escorra e passe pela água fria. Escorra novamente e reserve. Numa tigela grande, misture o azeite, a mostarda e o restante do vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione as vagens e as cebolas e misture bem. Preaqueça o forno a 150oC (fraco). Coloque a vagem e a cebolinha numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos ou até aquecer bem.
Dá 12 porções.
Obs: 166 calorias cada porção.

Ingredientes:
Para o purê de batata-doce:
500 g de batata-doce cozida, sem casca
1/4 de xícara de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto.
Para o purê de abóbora:
500 g de abóbora cozida, sem casca
1 ovo
sal a gosto.
Para o purê de cará:
500 g de cará cozido, sem casca
3 colheres (sopa) de leite
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de manteiga
sal a gosto.

Modo de fazer:
Prepare o purê doce: esprema a batata, tempere com sal e adicione o leite misturado com o ovo e a manteiga. Bata na batedeira ou no processador até ficar uma mistura lisa. Reserve. Faça o purê de abóbora: amasse a abóbora, junte o ovo e o sal e misture bem. Reserve. Faça o purê de cará: esprema o cará e misture todos os ingredientes. Bata até ficar uma mistura uniforme. Unte um refratário de 12 x 24 cm com manteiga. Faça a primeira camada com o purê de cará, a segunda com o de batata-doce e a terceira com o de abóbora. Leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 35 minutos. Sirva quente ou morno.
Dá 12 porções.
Obs: 288 calorias cada porção.

Ingredientes:
700 g de batata cortada em fatias finas
1 colher (chá) de óleo
1/3 de xícara de queijo gorgonzola esmigalhado (50 g)
1 colher (sopa) de cebola bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Misture as batatas e o óleo numa tigela. Arrume metade das batatas numa fôrma refratária de 20 cm de diâmetro, untada com óleo. Coloque por cima a metade do queijo e da cebola. Polvilhe com sal e pimenta. Repita a operação com o ingredientes restantes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por 1 hora ou até ficarem macias.
Dá 6 porções.
Obs: 148 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 1/4 xícara de feijão branco cru (250 g) ou 3 xícaras de feijão branco cozido cozido e escorrido
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho
1/2 colher (sopa) de alecrim
1 folha de louro
1 pitada de orégano
1 pimenta dedo-de-moça amassada
4 tomates bem maduros
picados, sem pele e sem semente
1/3 de xícara de folhas de s lvia rasgadas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 cebola roxa pequena picada, folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela grande, coloque água até cobrir o feijão cru. Deixe ferver por 3 minutos em fogo alto. Retire do fogo e deixe os grãos de molho por 1 hora, cobertos com água. Escorra e passe por água corrente. Cubra novamente o feijão com água e leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até que fique macio. Numa outra panela, misture o azeite, o alho, a salsinha, o tomilho, o alecrim, o louro, o orégano e a pimenta dedo-de-moça. Cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Acrescente 1 xícara de água, tempere e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, com a panela tampada. Junte os tomates e a sálvia e cozinhe por mais 4 minutos com a panela tampada. Acrescente o feijão, tempere, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que eles estejam aquecidos. Retire a folha de louro, coloque em quatro tigelas individuais, polvilhe com o queijo ralado, decore com a cebola roxa picada e com folhas de manjericão. Regue com um fio de azeite. Sirva quente.
Dá 4 porções.
Obs: 368 calorias cada porção.

Ingredientes:
1/2 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho pequeno
3 tomates maduros e firmes cortados em rodelas finas
1/2 xícara de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
sal a gosto.

Modo de fazer:
No liquidificador, bata o manjericão, o azeite e o alho. Tempere. Arrume em 4 pratos individuais 5 rodelas de tomate e no centro coloque 1 colher (sopa) do requeijão. Distribua o molho (pesto) por cima e espalhe um pouco das nozes. Sirva com torradas.
Dá 4 porções. 422 calorias cada porção.
Obs.: Pesto é o nome italiano do molho feito com manjericão amassado com azeite, alho, pinoli (pinhãozinho) ou nozes

Ingredientes:
1 maço de rúcula (400 g)
1/3 de xícara mais 2 colheres (chá) de azeite
7 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhado (140 g)
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, coloque a rúcula com 1/3 de xícara de azeite, tampe e cozinhe em fogo baixo até murchar bem. Junte o pão e mexa para que fique úmido. Retire a mistura da panela e bata bem no processador com o sal e com o restante do azeite. Esquente e sirva logo.
Dá 4 porções.
Obs: 364 calorias cada porção.

Ingredientes:
3 alhos-porós (500 g)
1/3 de xícara de manteiga
3/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite, sal a gosto.

Modo de fazer:
Lave bem o alho-poró e corte a parte verde e a parte branca em pedaços. Numa panela, derreta a manteiga, junte o alho-poró e refogue em fogo baixo por 15 minutos até que fique macio, com a panela tampada. Passe pelo processador até ficar bem picado. Volte o purê para a panela, acrescente a farinha e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, raspando o fundo da panela. Cozinhe até engrossar e soltar do fundo e tempere.
Dá 7 porções.
Obs: 186 calorias cada porção.

Purê de feijão

Ingredientes:
500 g de feijão-mulatinho cozido e escorrido
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto.

Modo de fazer:
Bata o feijão cozido no processador e depois passe por uma peneira. Reserve. Numa panela, coloque o açúcar e deixe derreter e ferver até caramelizar. Junte aos poucos 1/3 de xícara de água e mexa até dissolver o açúcar. Junte o feijão, a baunilha e o sal. Adicione a manteiga e cozinhe até tudo ficar bem misturado. Sirva quente.
Dá 7 porções.
Obs: 322 calorias cada porção.

Ingredientes:
2 beterrabas cozidas (500 g)descascadas e passadas pelo espremedor
1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
1 1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de azeite
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
sal a gosto.

Modo de fazer:
Na batedeira, coloque a beterraba e a batata e bata com o leite e o sal. Acrescente o vinagre, o azeite e o molho de pimenta. Coloque numa panela e esquente bem, mexendo sempre. Sirva logo.
Dá 12 porções.
Obs: 105 calorias cada porção

Ingredientes:
1/4 de xícara de óleo
1/4 de xícara de manteiga
1 kg de cebola cortada em rodelas ou em pedaços finos no processador
1 1/2 kg de batata cozida e espremida
1 1/2 xícara de creme de leite
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa frigideira, coloque o óleo e a manteiga e frite a cebola, em fogo baixo, até ficar dourada e macia. Passe pelo processador. Acrescente a batata, tempere e junte o creme de leite. Bata na batedeira para ficar um purê cremoso. Esquente se necess rio.
Dá 15 porções.
Obs: 219 calorias cada porção.

Purê de mandioquinha

Ingredientes: 1 kg de mandioquinha (batata-baroa) cozida
1 xícara de manteiga
1/2 xícara de leite
sal a gosto.

Modo de fazer:
Passe a mandioquinha pelo espremedor e coloque numa panela. Junte a manteiga e bata com uma colher de pau. Acrescente o leite e o sal, misture, deixe esquentar e sirva.
Dá 9 porções.
Obs: 315 calorias cada porção.

Purê de abóbora

Ingredientes:
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de manteiga
1 kg de abóbora cozida e espremida
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pitada de canela
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até começar a derreter. Junte a manteiga e mexa bem. Acrescente 1/4 de xícara de água, aos poucos, e mexa até dissolver o açúcar e formar uma calda. Misture a abóbora e tempere. Leve novamente ao fogo para secar um pouco. Junte o molho de pimenta e a canela. Sirva quente.
Dá 5 porções.
Obs: 184 calorias cada porção.

Purê de batata-doce

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 kg de batata-doce cozida e espremida
1/2 xícara de suco de laranja
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga, junte a casca de laranja e frite por 1 minuto. Retire do fogo, misture a batata e o suco de laranja. Bata na batedeira e tempere. Esquente e sirva logo.
Dá 9 porções.
Obs: 172 calorias cada porção.

Purê de maçã

Ingredientes:
1 kg de maçã verde cortada em pedaços sem a casca
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe as maçãs com o açúcar numa panela tampada em fogo baixo, até ficarem macias. Vá amassando com a colher de pau. Retire do fogo e amasse bem. Junte a manteiga e o sal. Misture e sirva logo.
Dá 4 porções.
Obs: 190 calorias cada porção.

Berinjela recheada

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas ao meio (550g)
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
250 g de carne moída
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate maduro
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Retire um pouco da polpa de cada metade da berinjela. Reserve. Numa frigideira com o óleo, refogue o alho e a cebola até murcharem. Acrescente a carne moída, a salsinha, o pimentão e o tomate e refogue até a carne perder a cor rosada. Adicione a polpa da berinjela, tempere e misture. Recheie cada metade da berinjela e por cima polvilhe com o queijo ralado. Se desejar, enfeite com tirinhas de mussarela. Leve ao forno quente (100oC), preaquecido, por 15 minutos. Sirva logo.
Dá 4 porções.
Obs: 180 calorias cada porção.

Fôrma de batata

Ingredientes:
1/4 de xícara de óleo
500 g de batatas cortadas em rodelas finas,sem lavar
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1/2 xícara de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa frigideira, esquenteo óleo, coloque a batata, a cebola e o leite. tempere. Cozinhe com a tampa em fogo baixo até dourar a parte de baixo. Vire a frigideira sobre um prato e coloque novamente na frigideira para dourar do outro lado. Corte em fatias e sirva com o frango.
Dá 4 porções.
Obs: 251 calorias cada porção.

Legumes refogados

Ingredientes:
2 cenouras cortadas a julienne
250 g de vagens cortadas na diagonal
1/4 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe os legumes em água até ficarem macios, aldente. Escorra-os e reserve. Numa panela, derreta a manteiga, junte os legumes, tempere e deixe no fogo até esquentar. Acrescente a salsinha e sirva para acompanhar o filé en cro–te.
Dá 2 porções.
Obs:295 calorias cada porção.

Tomates assados

Ingredientes: 13 tomates grandes (2 kg), cortados no sentido do comprimento, sem as sementes
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal.

Modo de fazer:
Numa assadeira grande, coloque os tomates com a parte cortada virada para cima. Polvilhe com o açúcar e o sal misturados. Leve ao forno quente (250 g), preaquecido, por 1 hora. Vire os tomates, abaixe a temperatura do forno para 200oC e continue assando por mais 1 hora até ficarem secos. Retire-os da assadeira com uma esp tula e deixe esfriar.
Dá 6 porções.
Obs: 76 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 kg de cebolas pequenas
1 xícara de vinho Jerez ou vinho tipo madeira
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1/4 de xícara de mel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de tomilho fresco ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco
2/3 de xícara de amêndoas sem pele
torradas e cortadas em lascas
4 colheres (chá) de vinagre de vinho
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela com água fervente e sal, cozinhe as cebolas por 3 minutos para que soltem as cascas. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte as extremidades das cebolas e retire a casca e a pele de cada cebola. Numa panela ou frigideira, misture as cebolinhas, o Sherry, as passas, o mel, a manteiga, o tomilho e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 45 minutos ou até o líquido evaporar e as cebolas começarem a ficar carameladas. Mexa de vez em quando. Tempere. (Até esta etapa, você pode preparar com 6 horas de antecedência e deixar em temperatura ambiente). Reaqueça as cebolas em fogo baixo, junte as amêndoas e o vinagre. Se necessário, adicione algumas colheres (sopa) de água se a mistura ficar seca demais.
Dá 8 porções.
Obs: 242 calorias cada porção.

Couve-flor

Ingredientes:
2 couve-flores médias cortadas em florzinhas
5 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 folha de louro
1 3/4 xícara de leite
2 pitadas de noz-moscada
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1/2 xícara de miolo de pão esmigalhado
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe a couve-flor em água fervente até ficar macia, mas al dente. Escorra. Passe as florzinhas sob água corrente e deixe escorrer novamente. Derreta 3 colheres (sopa) numa panela pequena sobre fogo baixo, junte a farinha e mexa por 5 minutos. Acrescente a folha de louro, o leite, a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Tampe parcialmente a panela e cozinhe até engrossar, mexendo várias vezes por 5 minutos. Adicione a mostarda e o molho inglês. Tempere e retire a folha do louro. Transfira este molho para uma tigela grande, junte a couve-flor e misture (até aqui você pode preparar na véspera e águardar na geladeira). Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Coloque a mistura de couve-flor em uma fôrma refrat ria e espalhe por cima as migalhas de pão. Espalhe também a manteiga restante derretida, pingando sobre a superfície. Leve ao forno por 25 minutos ou até o molho começar a borbulhar.
Dá 6 porções.
Obs: 234 calorias cada porção.

Ingredientes:
1,7 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
9 dentes de alho grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado ou 2 colheres (chá) de alecrim seco
1 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e o alho numa panela com água fervente por 30 minutos ou até que fiquem macios. Escorra e transfira-os para uma tigela grande. Bata bem com uma batedeira. Adicione a manteiga e o alecrim e bata até ficar um creme liso. Ferva o caldo de galinha e gradualmente acrescente ao purê. Junte o parmesão e tempere. Transfira o purê para uma tigela e decore com ramos de alecrim.
Dá 8 porções.
Obs: 208 calorias cada porção.

Brócoli e couve-flor

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de florzinhas de brócoli
2 1/2 xícaras de florzinhas de couve-flor
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média fatiada
2 colheres (sopa) de alho picado
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe o brócoli e a couve-flor por 3 minutos em água com sal. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola e o alho e frite por 8 minutos até ficarem macios. Junte a salsinha, o vinagre, a casca de limão, o orégano e a pimenta calabresa. Refogue por 2 minutos, sempre mexendo. Adicione os vegetais e misture. Aqueça e tempere. Junte o queijo ralado e sirva logo.
Dá 6 porções.
Obs: 115 calorias cada porção.

Batata-doce recheada

Ingredientes:
6 batatas-doces de 10 cm de comprimento (125 g)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
150 g de presunto picado
1 ovo batido
sal a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas na água até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire-as da panela e descasque-as. Corte cada uma ao meio e cave com a ajuda de uma colher até formar um barquinho. Amasse a polpa retirada, misture com a manteiga, o leite, 1/4 de xícara de queijo ralado e o presunto. Recheie as batatas com esta mistura e depois pincele com o ovo batido. Polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno quente (200oC), preaquecido, até dourar. Sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 414 calorias cada porção.

Esparregado de vagens

Ingredientes:
1 kg de vagens
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinagre, sal a gosto.

Modo de fazer:
Lave bem as vagens e corte-as ligeiramente em água com sal. Escorra. Coloque o azeite numa frigideira, acrescente o alho e deixe dourar. Junte as vagens e mexa bem. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para que ela se espalhe. Quando as vagens estiverem cozidas, mas ainda firmes (al dente), regue com o vinagre e deixe ferver por alguns minutos. Verifique o tempero. Sirva quente ou morno.
Dá 8 porções.
127 calorias cada porção.

Quiabo com dendê

Ingredientes:

1/3 de xícara de azeite-de-dendê

1 cebola média picada

600 g de quiabo lavado, enxuto e cortado em pedacinhos

1/4 de xícara de amendoim torrado e moído sem casca

1/4 de xícara castanha de caju torrada e moída

1 xícara de leite de coco

1 colher de chá de gengibre moído

1 xícara de chá

2 colheres(sopa) de suco de limão

500 g de camarão, pesado com casca(limpe e corte em pedacinhos)

Sal e pimenta-malagueta a gosto

Modo de fazer:

Leve ao microondas, num refratário de 26 cm de diâmetro, o dendê e a cebola. Cozinhe por 2 minutos em potência alta. Misture. Acrescente o quiabo, o amendoim e a castanha. Mexa.

Junte o leite de coco misturado com a gengibre, a água e o suco de limão. Cozinhe em potência alta por 10 minutos. Acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta-malagueta. Misture e leve ao forno em potência alta por 3 minutos. Sirva com arroz branco.

386 calorias cada porção.

Legumes cremosos

Ingredientes:

3 cenouras média(200 g ), lavadas, limpas e cortadas em rodelas bem finas

300 g de ervilha torta lavada e limpa

1 xícara de leite

2 ovos

1/3 de xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de queijo ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Leve ao microondas a cenoura e a ervilha torta ainda úmidas. Cozinhe em potência alta por 15 minutos

Misture bem o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Num refratário médio, arrume uma camada de cenoura e banhe com parte da mistura de ovos. Faça outra camada de ervilha e banhe com mais um pouco da mistura de ovos. Repita a operação.

Tampe e leve ao microondas em potência alta por 15 minutos. Serve para acompanhar aves e carnes. Dá 4 porções.
286 calorias cada porção.

Batatas ao leite

Ingredientes:

100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos

1 cebola grande picada

3 colheres(sopa) de óleo

1 k de batata descascada, cortadas em cubos

2 xícaras de leite

Sal a gosto

Modo de fazer:
Frite o toucinho com a cebola no óleo, em fogo baixo, até dourar. Junte a batata e refogue por 10 minutos, mexendo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o leite e cozinho até as batatas estarem macias. mexa de vez em quando. Tempere e sirva com acompanhamento de carne ou ave. Dá 4 porções. 490 calorias cada porção.

Feijão de leite

Ingredientes:

1/2 kg de feijão-roxinho ou mulatinho

2 dentes de alho picados

2 colheres(sopa) de óleo

1/4 de xícara de açúcar

2 xícaras de leite de coco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão, em fogo baixo, na panela de pressão, com 2 ½ litros de água(deixe 25 minutos a partir do momento da fervura). Escorra e reserve 1 ½ litro do caldo.

Frite o alho no óleo até começar a dourar e junte ao feijão. Tempere com sal, adicione o açúcar, o leite de coco e o caldo reservado. Passe tudo pelo liquidificador.

Volte ao fogo e deixe ferver até engrossar um pouco. Sirva com o bacalhau africanista. Dá 12 porções.

287 calorias cada porção.

Ensopado de feijão branco

Ingredientes:

1/2 xícara de azeite

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

5 tomates, sem pele e sem sementes, picados

350 g de costela de porco defumado cortado em pedaços

2 paios cortados em rodelas

4 lingüiças portuguesas cortadas em rodelas

2 peitos de frango com osso, sem pele, cortados ao meio

1 xícara de vinho branco seco

4 1/2 xícara de água

2 folhas de louro

1 kg de feijão branco cozido e escorrido

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Frite a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Junte o tomate e refogue por 5 minutos. Acrescente as carnes e refogue, em fogo alto, por mais 5 minutos. Adicione o vinho, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, até secar.

Acrescente 2 xícaras de água e o louro. Cozinhe por 30 minutos, com a panela tampada. junte o feijão e o restante da água. Deixe ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Dá 12 porções.

690 calorias cada porção.