Bolinhos de chuva

Ingredientes:
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de leite (240 ml)
2 xícaras de óleo (para fritar), açúcar e canela para polvilhar.

Modo de fazer:
Bata o açúcar com a manteiga e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire junto a farinha, o fermento, a canela e o sal e acrescente à mistura anterior, alternando com o leite. Misture. Deixe cair colheradas (chá) da massa no óleo quente e frite até dourar de todos os lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe no açúcar e na canela.
Dá 100 bolinhos.
Obs: 54 calorias cada unidade

Florentines

Ingredientes:
1/4 de xícara de casca de laranja ou frutas cristalizadas, picadas grosseiramente
3/4 de xícara de amêndoa em lascas
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de creme de leite
200 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente.

Modo de fazer:
Misture as cascas de laranja, as amêndoas, o açúcar e a farinha. Adicione o creme de leite e misture. Coloque porções (1 colher de sopa) da massa numa assadeira untada, deixando um espaço de 2 cm entra cada uma. Achate a massa com as costas de uma colher para que fique fina. Leve ao forno quente (200oC), preaquecido, por 10 minutos ou até que as beiradas estejam douradas. Deixe amornar um pouco e retire-os da assadeira delicadamente. Coloque num prato para esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria e passe-o apenas no lado liso dos florentines. Leve para gelar por alguns minutos para que o chocolate seque. Passe um garfo na cobertura de chocolate para fazer um desenho.
Dá 16 unidades.
Obs: 168 calorias cada unidade.

Canudinhos de coco

Ingredientes: Para a massa:
1 xícara de água morna
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha
2 gemas
3 3/4 xícaras de farinha de trigo (450 g)
3 xícaras de óleo para fritar
Para o recheio:
4 1/3 xícara de açúcar (780 g)
8 cravos, canela em pau a gosto
4 xícaras de coco fresco ralado
12 gemas ligeiramente batidas.

Modo de fazer:
Faça a massa: misture a água morna com o sal, a manteiga, a banha e as gemas. Acrescente a farinha e misture. Amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa, bem fina, corte tiras de 1 cm e enrole em canudos de metal, sobrepondo a massa. Tenha o cuidado de deixar um pouco de borda livre para facilitar na hora de retirar a massa do canudo. Frite em óleo bem quente até ficar dourado. Deixe amornar e retire o canudo de metal de cada canudinho frito. Prepare o recheio: numa panela coloque o açúcar com 2 xícaras de água e deixe ferver até ficar com consistência de mel (pegue um pouco da calda morna: se ela deslizar entre os dedos , est no ponto). Retire do fogo, acrescente o cravo, a canela e o coco. Misture. Deixe amornar um pouco e junte as gemas. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e recheie os canudinhos.
Dá 40 unidades.
Obs: 197 calorias cada unidade.

Doce de marzipã

Ingredientes:
1 xícara de amêndoa
1 gema
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer:
Coloque as amêndoas em água fervente por 1 minuto. Escorra e retire a pele. Passe a amêndoa no processador junto com a gema e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Retire do processador e forme uma bola com a massa. Pegue pequenas porções, faça um rolo de 2,5 cm de diâmetro e corte em pedaços de 3 cm. Coloque-os numa assadeira untada e leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar e enfeite com tiras de damasco seco e confeitos prateados, se desejar.
Dá 24 unidades.
Obs: 49 calorias cada unidade.

Barra de passas

Ingredientes: Para a massa:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
1/4 de xícara de açúcar
1 gema

2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de maisena, 1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de água.
Para o recheio:
1 xícara de uva passa preta, sem caroço
1/2 xícara de geléia de uva
2 colheres (sopa) de creme de cassis ou o licor de sua preferência
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Para pincelar:
1 clara
1 colher (sopa) de água
Para polvilhar:
açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer:
Prepare a massa: numa tigela, misture a manteiga e o açúcar, e bata até ficar uma mistura leve e fofa. Adicione a gema e continue batendo. Aos poucos, junte a farinha com o fermento e a maisena e misture bem. Adicione a baunilha e a água necessária para se obter uma massa maleável. Embrulhe e leve para gelar por 30 minutos (pode ser preparada antecipadamente e congelada). Faça o recheio: numa panela pequena, misture a passa, a geléia e o cassis. Leve ao fogo baixo até amolecer. Retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Unte uma assadeira com óleo e reserve. Divida a massa em quatro partes iguais. Polvilhe com farinha uma folha de papel impermeável de 40 cm e coloque um pedaço de massa sobre ela. Abra com um rolo um retângulo de 10 x 25 cm. Acerte as beiradas com uma faca. Repita a operação com os três pedaços de massa restantes. Reserve. Misture a farinha ao recheio. Divida-o em quatro partes e coloque cada uma no centro de cada retângulo. Dobre cada massa pelo lado mais longo em direção ao centro, superpondo-os. Pincele cada retângulo com a clara misturada com a água e corte cada um em seis ou sete pedaços. Coloque numa assadeira e leve para assar por 18 a 20 minutos ou até dourar ligeiramente a parte inferior. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dá 24 unidades.
Obs: 120 calorias cada unidade.

Trufas de chocolate

Ingredientes:
250 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
1/3 de xícara de leite
1/3 de xícara de manteiga
2 gemas ligeiramente batidas.
Para a cobertura:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de canela em pó (opcional).

Modo de fazer:
Numa panela, derreta o chocolate com o leite e a manteiga sobre o fogo baixo, mexendo até que a mistura fique lisa e cremosa. Retire do fogo. Adicione um pouco do chocolate às gemas, misture e acrescente ao chocolate restante, misturando novamente. Despeje numa vasilha pequena, cubra e leve para gelar por 4 horas ou até que fique firme. Misture os ingredientes da cobertura. Com uma colher (chá), retire a massa de chocolate e passe na cobertura. Guarde os bombons na geladeira em um recipiente bem fechado. Se desejar, passe mais uma vez na mistura de chocolate em pó na hora de servir.
Dá 20 unidades.

Quebra-queixo

Ingredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso
6 xícaras de açúcar.

Modo de fazer:
Numa panela, coloque o açúcar e deixe derreter até caramelizar. Adicione 3 xícaras de água, aos poucos, para não açucarar a mistura. Deixe ferver até formar uma calda. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio, pegando um pouco da calda morna entre os dedos. Abra os dedos, se formar um fio resistente, está pronto. Retire da panela e despeje o quebra-queixo numa fôrma de 26 x 18,5 cm, untada com manteiga. Deixe esfriar e corte em pedaços.
Dá 30 porções.
Obs: 291 calorias cada porção.

Queijadinha -

Ingredientes:
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
Para o recheio:
2 3/4 xícaras de açúcar
200 g de queijo cura ralado fino
4 gemas passadas pela peneira
4 ovos inteiros.

Modo de fazer:
Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a gema, e o sal e 1/2 xícara de água (aos poucos) até a massa ficar grudenta. Sove bem e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa numa espessura bem fina e forre forminhas de empadas de 6 cm de diâmetro, untadas com manteiga. Faça o recheio: prepare uma calda com o açúcar e com 1 xícara de água leve ao fogo até ficar com ponto de fio. Misture à calda a todos os ingredientes do recheio e passe por uma peneira até passar todo o queijo. Coloque em cada forminha e polvilhe um pouco de canela. Leve para assar em forno quente (200oC), preaquecido, por 20 minutos ou até que fiquem douradas.
Dá 50 unidades.
Obs: 107 calorias cada unidade. (Receita de Carmen Cavalieri)

Bombocado

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
3 gemas
1/4 de xícara de queijo tipo reino (Palmira) ralado fino.

Modo de fazer:
Numa panela, coloque o açúcar com 1/4 de xícara de água e leve ao fogo até engrossar (ponto de pasta: pegue um pouco de calda e quando ela deslizar entre os dedos indicador e polegar, desliza como pasta). Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Misture o ovo e as gemas e acrescente à calda junto com o queijo. Misture. Coloque em forminhas de quindim de 3 cm de diâmetro, fundas, untadas com manteiga. Leve para assar em banho-maria, em forno quente (200oC), preaquecido, até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Coloque em pratos individuais e sirva. Se desejar, decore com açúcar caramelizado espalhado em tiras sobre uma superfície untada. Deixe secar e enfeite o prato.
Dá 5 unidades.

Quadradinho de maracujá

Ingredientes:
1 xícara de açúcar (200 g)
1 1/2 xícara de manteiga (300 g)
2 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)
7 ovos separados
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Para a calda:
1 xícara de suco de maracujá
3 1/2 xícaras de açúcar.

Modo de fazer:
Bata bem o açúcar com a manteiga, adicione as gemas, a farinha e o fermento. Misture. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque numa assadeira retangular de 30 x 22 cm. Leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido até dourar ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e reserve. Deixe amornar, desenforme o bolo sobre um papel manteiga e retire a camada de cima (casquinha mais escura). Prepare a calda: numa jarra, misture o maracujá com 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar. Derrame sobre o bolo. Coloque o açúcar restante e banhe novamente o bolo. Deixe secar e endurecer. Corte quadradinhos e enfeite.
Dá 30 unidades.
Obs: 167 calorias cada unidade.

Moranguinho

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
300 g de coco fresco ralado fino
1 colher (sopa) de manteiga
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, derretida em banho-maria
corante alimentício vermelho
açúcar cristal.

Modo de fazer:
Numa panela, coloque o leite condensado, o coco e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco, molde a massa em forma de moranguinhos e reserve. Passe os moranguinhos na gelatina com algumas gotas de corante e depois no açúcar cristal.
Dá 80 unidades.
Obs: 68 calorias cada unidade.