Manga em calda

Ingredientes:
6 mangas (2,8 kg)
1 1/2 xícara de açúcar
1 casca de limão.

Modo de fazer:
Descasque as mangas e corte em fatias finas. Reserve. Numa panela, coloque o açúcar com 1 1/2 xícara de água e a casca de limão e leve ao fogo até obter uma calda com a consistência de mel (que desliza entre os dedos). Adicione as mangas e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve para gelar. Sirva gelada.
Dá 8 porções.
Obs: 270 calorias cada porção.

Compota de frutas

Ingredientes: 1 manga média
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
opcional:
1/2 xícara de mirtilles ou blueberries (fruta campestre originária de países de clima frio, vendida aqui congelada).

Modo de fazer:
Descasque a manga e corte-a em cubos. Numa panela, coloque a manga, as mirtilles, o açúcar, o suco de limão, o gengibre, a casca de limão e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até a fruta ficar macia e o líquido engrossar. Deixe esfriar e, se desejar, coloque num pote bem fechado e leve para gelar. Esta compota pode ser preparada com 3 dias de antecedência.
Dá 8 porções.
Obs: 37 calorias cada porção.

Papo-de-anjo

Ingredientes:
22 gemas
2 ovos inteiros
Para a calda:
4 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Para decorar:
1/4 de xícara de amêndoa, sem pele, cortada em lascas e torradas.

Modo de fazer:
Bata as gemas e os ovos na batedeira por 20 minutos até dobrar de volume e ficar uma mistura bem clara e fofa. Coloque numa fôrma de 24,5 cm de diâmetro, untada com manteiga e leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido, por 30 minutos ou até começar a dourar a superfície. Enquanto isso, prepare a calda: numa panela coloque o açúcar, 3 xícaras de água e leve ao fogo até ferver e engrossar ligeiramente. Acrescente a baunilha e deixe amornar. Coloque um pouco da calda na fôrma do papo-de-anjo e leve para gelar. Desenforme e molhe com a calda restante. Sirva gelado com pedaços de amêndoas torradas.
Dá 25 porções.
Obs: 150 calorias cada porção.

Doce de abacaxi

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
1 abacaxi descascado, cortado em rodelas de 1 cm de espessura, sem o miolo (1,4 kg)
2 xícaras de coco fresco ralado (220 g).

Modo de fazer:
Coloque o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo para derreter até caramelar. Junte aos poucos 1 1/2 xícara de água, deixando escorrer pelas bordas da panela. Mexa até derreter o açúcar. Acrescente as fatias de abacaxi e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias. Coloque numa travessa e espalhe por cima das fatias o coco ralado. Leve para gelar e sirva.
Dá 8 porções.
Obs: 308 calorias cada porção.

Peras em calda

Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
4 peras firmes, descascadas
sem as sementes e cortadas em fatias finas
1 pitada de canela.

Modo de fazer:
Derreta a manteiga numa frigideira grande sobre fogo médio. Adicione o açúcar e o gengibre e misture até o açúcar dissolver. Junte as peras e a canela. Cozinhe por 6 minutos ou até a fruta ficar macia. Sirva quente com sorvete de creme.
Dá 6 porções.
Obs: 174 calorias cada porção.