Ingredientes:
Para o recheio:
1 pimentão vermelho
1 verde e 1 amarelo cortados em tiras de 1 cm de largura
1 abobrinha cortada em tiras de 1 cm de largura
2 cenouras cortadas em tiras de 1 cm de largura
1 berinjela, sem casca, cortada em tiras de 1 cm de largura
1/2 xícara de azeite
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha, orégano e alecrim frescos, picados, sal e pimenta- do-reino a gosto
Para a carne:
1,5 kg de lombo de porco (de preferência uma peça larga e grossa), Alecrim, tomilho e orégano fresco, picados, a gosto
1/2 xícara de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Prepare o recheio: numa tigela, misture todos os legumes com 3 colheres (sopa) de azeite e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente. Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e com os ingredientes restantes por 15 minutos ou até estarem macios, mas ainda crocantes, al dente. Tempere e deixe esfriar. Abra um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície. Coloque um outro pedaço de filme parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados. Enrole numa espessura fina, como se fosse uma bala. Amarre bem as pontas e leve ao freezer para congelar. Prepare a carne para rechear: corte o lombo pela metade, no sentido horizontal, como se fosse um livro. Abra um pouco mais da carne com uma faca bem afiada. Tempere com sal e pimenta. Retire o filme plástico que envolve o recheio congelado e coloque-o no centro do lombo. Dobre a carne por cima. Amarre o lombo com um barbante e coloque-o numa assadeira. Espalhe as ervas por cima e banhe com o óleo. Leve para assar em forno quente (200oC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 1 hora. Retire o papel e continue assando por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada.BR> Dá 10 porções.
Obs: 519 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 lombo de porco de 1,5 kg
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Tempere o lombo com sal, pimenta e o alho. Cubra e leve à geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, coloque a carne numa assadeira untada com o óleo, com a parte da gordura virada para cima. Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno quente (200oC), preaquecido por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e se necess rio, acrescente um pouco de água para criar um caldo. Asse por mais 40 minutos ou até dourar.
Dá 10 porções.
Obs: 272 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 tender (presunto cozido) com osso, de 5 kg
1 garrafa de sidra (660 ml)
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
2 folhas de louro, cravos
1 1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)1/3 de xícara de xerez seco (ou vinho tipo Madeira ou vinho do Porto)
2 colheres (sopa) de raiz-forte preparada.

Modo de fazer:
Coloque o tender num caldeirão alto (pode deixar parte do osso para fora), junte a sidra e adicione água suficiente para cobrir. Leve ao fogo alto para ferver. Adicione a pimenta e o louro. Diminua o fogo e cubra parcialmente o caldeirão. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Deixe o tender esfriar no líquido até que você consiga retirá-lo com as mãos. Não deixe esfriar completamente. Aqueça o forno a 180oC (moderado). Escorra o tender e reserve 3 xícaras do líquido. Com uma faca amolada, retire o couro do tender deixando uma camada fina de gordura. Corte a gordura formando losangos. Espete um cravo em cada losango. Coloque o tender numa assadeira e asse por 25 minutos. Misture a mostarda, o açúcar mascavo, o xerez e a raiz-forte. Pincele o tender com essa mistura e leve ao forno novamente por 30 minutos com as 3 xícaras do líquido do cozimento e deixe assar até dourar. Deixe repousar 25 minutos antes de cortar.
Dá 24 porções.
Obs: 255 calorias cada porção.

Ingredientes:
6 dentes de alho
125 g de bacon picado
4 colheres (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de p prica picante
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
500 g de lombo de porco moído
1/2 xícara de chucrute (comprado pronto) escorrido.

Modo de fazer:
No processador, coloque o alho e processe. Junte 6 colheres (sopa) de água gelada e os ingredientes restantes, exceto a carne de porco e o chucrute e processe até obter uma pasta. Adicione a carne e bata ligeiramente. Junte o chucrute e misture com as mãos molhadas com água. Forme 6 porções de linguiça de 6,5 cm de grossura. Arrume num prato. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque as linguiças e cozinhe por 6 minutos de cada lado, em fogo baixo, até dourar. Sirva com salada de batatas.
Dá 6 porções.
Obs: 338 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco sem gordura
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de mostarda
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de caldo de carne
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em tiras
1 abacaxi pequeno cortado em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Corte a carne de porco em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e o óleo e leve ao fogo para esquentar. Frite a carne de porco nessa gordura, mexendo de vez em quando até dourar. Acrescente a mostarda, o açúcar, o limão, o caldo de carne e o pimentão. Cozinhe com a panela tampada por 15 minutos ou até a carne ficar macia e formar um pouco de caldo na panela. Acrescente o abacaxi e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Dá 8 porções.
Obs: 628 calorias cada porção.

Ingredientes:
1 kg de carne seca cortada em tiras
5 cebolas médias cortadas em rodelas
3/4 de xícara de óleo
1kg de aipim
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto.

Modo de fazer:
Na véspera, deixe a carne seca de molho na água. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Numa outra panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. retire da panela e reserve. Na mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente mais óleo. Junte a cebola frita e tempere. Cozinhe o aipim na água e quando estiver macio, escorra e depois amasse-o bem. Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com a carne.
Dá 10 porções.
Obs: 724 calorias cada porção.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 peça de coxão duro de 2,5 kg
1/3 de xícara de toucinho
3 dentes de alho
2 cebolas cortadas em pedaços
2 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho ou verde
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela de pressão grande, aqueça o óleo e frite a carne até dourar de todos os lados. Acrescente o toucinho, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão e 2 xícaras de água. Tempere e tampe a panela e cozinhe em fogo alto até ferver e pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 45 minutos ou até a carne ficar macia.
Dá 15 porções.
Obs: 230 calorias cada porção.

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas
1 kg de músculo cortado em cubos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa)de páprica doce
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela com o óleo e a manteiga, refogue a cebola até que doure ligeiramente. Acrescente a carne e frite até que perca a cor vermelha. Tempere. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, acrescentando água conforme for secando, para formar um molho, até a carne ficar macia. No final, adicione o extrato de tomate e a pá prica. Mexa bem e verifique o tempero.
Dá 4 porções.
Obs: 664 calorias cada porção.

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro esmigalhadas
1 kg de coxão mole moído
4 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
4 bananas-nanicas ou bananas-da-terra (maduras) cortadas pela metade no sentido do comprimento e depois ao meio, 1/3 de xícara de farinha de trigo
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela grande com 4 colheres (sopa) de óleo, frite a cebola, o alho e o louro até começarem a dourar. Junte a carne, mexendo sempre, até ficar cozida (não deixe secar muito). Retire do fogo, tempere e reserve. Tempere os ovos com o sal. Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira em fogo baixo, adicione os ovos e deixe que cozinhem até começarem a ficar firmes. Misture-os com um garfo ou uma espátula e mantenha-os no fogo até que fiquem cozidos, mas úmidos. Reserve. Passe os pedaços de banana na farinha de trigo e depois frite-os numa frigideira com o óleo e a manteiga restantes até dourarem ligeiramente. Misture a carne com os ovos mexidos, coloque numa travessa e por cima decore com as bananas fritas. Sirva logo.
Dá 8 porções.
Obs: 386 calorias cada porção.

Ingredientes:
1/4 de xícada de óleo
1 kg de coxão mole cortado em tirinhas
1 cebola grande picada grosseiramente
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos de 2 cm
2 xícaras de legumes cozidos (batata, ervilha e cenoura) e cortados em cubinhos
sal a gosto.

Modo de fazer:
Esquente bem o óleo e refogue a carne, a cebola, o alho e o pimentão em fogo alto por 10 minutos. Acrescente 1 xícara de água e cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia. Não deixe secar a água para que a carne fique macia e úmida. Adicione os legumes, tempere e sirva quente.
Dá 8 porções.
Obs: 240 calorias cada porção.

Bolo de carne

Ingredientes:
800 g de coxão mole moído
200 g de presunto moído
4 fatias de pão de fôrma esmigalhado
2 ovos ligeiramente batidos
1/2 casca de limão ralado
2 colheres (sopa) de molho inglês
200 g de mussarela cortada em fatias
1 tomate cortado em fatias finas
sal e molho de pimenta a gosto.

Modo de fazer:
Misture a carne, o presunto, o sal e o molho de pimenta. Acrescente o pão esmigalhado, os ovos, o alecrim, a casca de limão e o molho inglês. Misture bem e coloque numa fôrma de bolo inglês de 24 x 10 cm, untada com manteiga. Leve para assar em forno quente (200oC), preaquecido, por 50 minutos ou até que não saia nenhum líquido. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Coloque por cima as fatias de mussarela e decore com o tomate. No momento de servir, esquente no forno para a mussarela derreter.
Dá 12 porções.
Obs: 223 calorias cada porção.

Carne desfiada com batata palha

Ingredientes:
1 kg de batata descascada e ralada em ralo grosso (sem lavar), óleo para fritar
1 kg de cebola cortada em rodelas
4 xícaras de carne de panela desfiada
sal a gosto.

Modo de fazer:
Lave as batatas, enxugue e frite em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas. Escorra-as sobre papel absorvente. Frite a cebola no mesmo óleo das batatas até que fiquem ligeiramente douradas. Retire a cebola com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Misture a carne, a batata e a cebola e tempere com um pouco de sal. Sirva logo.
Dá 8 porções.
Obs: 546 calorias cada porção

Filé ao forno

Ingredientes:
1 peça de filé mignon de 2 kg
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
1/3 de xícara de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 250oC (bem quente). Corte as extremidades do filé e esfregue na peça inteira sal e pimenta-do-reino. Coloque a cebola numa assadeira e por cima arrume o filé, pincelando com a manteiga de todos os lados. Leve para assar por 30 minutos. Vire a carne e asse por mais 20 minutos ou até o ponto que desejar (mal-passada ou bem-passada). Retire o filé da assadeira e coloque o caldo que sobrou com a cebola e o leite no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Esquente e sirva com a carne.
Dá 12 porções.
Obs: 318 calorias cada porção.

Estrogonofe

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2 cebolas médias picadas
1 kg de filé mignon cortado em tirinhas
1/4 de xícara de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa frigideira grande (de ferro ou de fundo grosso, de preferência), aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar. Acrescente um pouco da carne e frite até perder a cor vermelha. Retire com uma escumadeira e repita a operação até cozinhar toda a carne. Retire a carne da frigideira e reserve. Junte à frigideira o catchup, o molho inglês, a mostarda e o creme de leite. Deixe esquentar e acrescente a carne frita. Misture e tempere. Sirva logo.
Dá 8 porções.
Obs: 332 calorias cada porção.

Rocambole de carne

Ingredientes:
500 g de carne moída
6 fatias de pão de fôrma passadas no liquidificador
1/4 de xícara de leite
1 ovo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
1/2 xícara de ricota
1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher (chá) de alecrim picado.

Modo de fazer:
Misture a carne com o pão, o leite, o ovo, a cebola e o alho e tempere. Espalhe-a sobre um papel- alumínio untado com óleo do tamanho de um retângulo 29 x 23 cm. Misture os ingredientes do recheio e recheie a carne. Enrole pelo lado mais comprido. Coloque numa assadeira e leve ao forno quente (200oC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 249 calorias cada porção.

Almôndega

Ingredientes:
Para as almôndegas:
300 g carne moída
4 fatias de pão esmigalhadas
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto, àleo para fritar
Para o molho de tomate:
6 tomates picados
1 cebola
4 dentes de alho 1/3 de xícara de azeite, sal a gosto.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes das almôndegas e faça as bolinhas com 1 colher (sopa) da mistura. Aqueça o óleo numa panela e frite as bolinhas de carne até ficarem douradas. Reserve-as. Numa panela, junte todos os ingredientes do molho e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Passe o molho pela peneira, reaqueça, se necess rio e sirva com as almôndegas.
Dá 6 porções.
Obs: 304 calorias cada porção.

Bife à parmegiana

Ingredientes:
Para o molho de tomates:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 kg de tomates maduros picados
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para os bifes:
6 filés de coxão mole (500g)
2 dentes de alho
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de rosca
6 fatias de mussarela.

Modo de fazer:
Prepare o molho: numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que ficarem macios. Acrescente os tomates e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Retire do fogo e passe por uma peneira. Tempere e reserve. Faça os bifes: tempere os filés com o sal e o alho e passe-os na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourarem dos dois lados. Deixe os bifes sobre papel-absorvente. Num refratário, coloque os bifes, cubra com as fatias de mussarela e por cima derrame o molho. Leve ao forno quente (200oC), preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva logo.
Dá 6 porções.
Obs: 485 calorias cada porção.

Bife à rolê

Ingredientes: 500 g de coxão duro (6 bifes)
1 cenoura média cortada em tiras
50 g de bacon cortado em tiras
1 cebola média cortada em tiras
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate maduro picado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto.

Modo de fazer:
Tempere os bifes e recheie cada um com um pedaço de cenoura, um de bacon e um de cebola. Enrole-os e prenda com um palito. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que dourem ligeiramente. Adicione o tomate e o louro e refogue por mais 5 minutos. Acrescente os bifes e 1/2 xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos ou até ficar macio. Polvilhe a salsinha e sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 221 calorias cada porção.

Enformado de carne

Ingredientes:
500 g de coxão mole moído
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/4 de xícara de azeitona verde cortada em fatias
1 kg de batata cozida e espremida
2 ovos
1/4 de xícara de manteiga
200 g de queijo fundido tipo gruyère
sal e noz-moscada a gosto.

Modo de fazer:
Tempere a carne com o alho e a cebola. Numa frigideira com o óleo, frite a carne, mexendo sempre até ficar cozida. Adicione a azeitona e reserve. Tempere a batata espremida com sal e noz-moscada, junte o ovo, a manteiga e bata até ficar uma mistura lisa. Espalhe metade do purê no fundo de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga, e por cima coloque a carne. Distribua pedaços de queijo fundido sobre a carne e cubra com o purê restante. Alise a superfície com uma colher molhada com água e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, deixe amornar um pouco e desenforme. Sirva quente.
Dá 8 porções.
Obs: 400 calorias cada porção.

Saltimboca

Ingredientes:
8 bifes de vitela bem finos (60 g cada)
8 folhas de s lvia fresca
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Bata os bifes até ficarem do tamanho de 10 x 7,5 cm (ou então, peça para o seu açougueiro fazer esta operação). Em cada fatia de carne, coloque 2 folhas de sálvia e tempere. Dobre os lados da carne e enrole, prendendo com um palito. Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite, adicione os bifes enrolados e frite-os até que dourem. Acrescente o vinho, tampe a frigideira e cozinhe em fogo lento por 5 minutos ou até os rolinhos estarem bem macios. Retire os palitos antes de servir.
Dá 4 porções.
Obs: 296 calorias cada porção.

Rosbife

Ingredientes:
1 peça de 1 1/2 kg de filé mignon
2 colheres (sopa) de alecrim quebrado grosseiramente
3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos, quebrada grosseiramente
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
Para o molho:
1 1/2 xícara de maionese
1 1/2 xícara de creme de leite
azedado com 2 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de raiz forte
1/4 de xícara de alcaparras lavadas e escorridas.

Modo de fazer:
Passe a carne no alecrim e na pimenbrta quebrada. Deixe repousar por 2 horas em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 250oC (bem quente). Pincele a carne com o molho de soja e coloque-a numa grade do forno ou numa assadeira que tenha grade. Abaixe a temperatura do forno para 200oC (quente) e asse por 40 minutos até a carne ficar dourada. Retire do forno. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira para ficar bem gelada. (pode ser preparada com 1 dia de antecedência). Enquanto isso, prepare o molho: misture todos os ingredientes numa tigela e tempere com pimenta-do-reino (também pode ser preparado na véspera). Na hora de servir, corte fatias finas e arrume numa travessa, com o molho no centro servido numa tigela pequena.
Dá 12 porções.
Obs: 474 calorias cada porção.

Cupim

Ingredientes:
1 cupim de 2 kg com gordura
Para a vinha d'alho:
1 pimentão vermelho grande
1/4 de xícara de óleo
1/2 xícara de vinagre de vinho ou vinho branco seco
2 folhas de louro
4 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo-de-moça sem as sementes
1 ramo de alecrim
5 cebolas grandes cortadas em 4 partes
1/4 de xícara de conhaque, sal a gosto.

Modo de fazer:
Corte o pimentão em tiras e numa travessa grande, misture todos os ingredientes da vinha d'alho e deixe o cupim de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a carne (reserve a vinha d'alho) e coloque-a numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados. Para facilitar essa operação, coloque uma chapa de ferro ou amianto embaixo da panela, para manter a temperatura baixa e a carne dourar devagar, soltando toda a gordura. Despreze a gordura que a carne soltar. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, pegue o conhaque, esquente-o numa concha sobre a chama do fogão e quando pegar fogo, derrame na panela do cupim. Deixe a carne flambar até o fogo se apagar. Junte a cebola da vinha d'alho à panela, o pimentão, o louro e reserve o líquido. Quando a carne já estiver mais macia, adicione o líquido aos poucos e cozinhe por 3 horas com a panela tampada ou até a carne ficar bem macia. Corte em fatias e sirva.
Dá 10 porções.br> Obs: 340 calorias cada porção.

Filé en croûte

Ingredientes:
700 g de filé mignon (parte central já limpa)
1 colher (chá) de alecrim picado
4 colheres (sopa) de óleo
400 g de massa folhada
1 gema, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
8 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Tempere a carne com o alecrim, o sal e a pimenta. Numa panela grande, aqueça o óleo e frite a carne dos dois lados até dourar bem. Deixe esfriar. Coloque a carne numa assadeira, abra a massa folhada num tamanho ideal para cobrir a carne. Coloque-a em cima da carne, pressionando a massa sobre os lados da carne. Deixe a parte inferior da carne em contacto com a assadeira, sem massa. Pincele a superfície com a gema misturada com 1 colher (sopa) de água. Leve para assar em forno bem quente (250oC), preaquecido até dourar bem. Enquanto a carne assa, prepare o molho: numa panela com a manteiga, adicione a cebola e o alho e frite até dourar. Junte o tomate e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos. Sirva com o filé.
Dá 4 porções.
Obs: 877 calorias cada porção.

Coelho à caçadora

Ingredientes:
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
500 g de tomate maduro, sem pele
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de carne (1 litro)
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Passe os pedaços de coelho na farinha. Esquente o azeite e a manteiga, adicione a cebola e frite até murchar. Junte os tomates, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 a 15 minutos com a panela tampada, em fogo baixo. Junte os pedaços de coelho e deixe em fogo baixo por 15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho e o caldo de carne, e continue cozinhando em fogo baixo com a panela tampada por 1 hora. Se necess rio, adicione mais caldo ou água.
Dá 4 porções.
Obs: 721 calorias cada porção.

Coelho ao leite

Ingredientes:
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada, 4 xícaras de leite
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de alecrim,br> sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Lave o coelho, enxugue e passe os pedaços ligeiramente na farinha. Esquente o azeite e a manteiga, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente os pedaços de coelho e frite até que fiquem ligeiramente dourados. Tempere. Esquente o leite até o ponto de fervura e derrame sobre o coelho até cobri-lo. Junte o tomilho, o louro e o alecrim, e verifique o tempero. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Se o molho ficar ralo, deixe ferver para reduzir e engrossar.
Dá 4 porções.
Obs: 652 calorias cada porção.

Coelho à italiana

Ingredientes:
1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola cortada em rodelas
3 folhas de louro
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de azeite
80 g de toucinho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão cortados em rodelas (150 g)
15 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
50 g de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
50 g de uva passa
1 colher (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino em grão a gosto.

Modo de fazer:
Ferva o vinho com a cebola cortada em rodelas, 1 folha de louro, sal e pimenta. Coloque o coelho numa vasilha e banhe com esse tempero. Cubra e leve para gelar por 5 horas. Escorra o coelho e passe pela farinha de trigo. Frite-o em 3 colheres (sopa) do azeite até dourar. Retire os pedaços de carne e reserve-os. Na mesma panela, com o azeite restante, frite o toucinho, a cebola picada, o salsão, as azeitonas, as alcaparras, o pinoli, 2 folhas de louro e passas. Volte os pedaços de coelho à panela e arrume-os numa só camada. Acrescente o açúcar, o vinagre e o caldo de carne. Tampe e leve para cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Dá 4 porções.
Obs: 855 calorias cada porção.

Fricassê de coelho

Ingredientes:
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de caldo de galinha
Para o molho:
2 gemas
Suco de 1 limão
1/2 xícara de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta na farinha de trigo. Numa panela, esquente o azeite e a manteiga e coloque os pedaços de coelho para dourar, em fogo baixo. Banhe o coelho com o caldo de galinha. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Prepare o molho: dilua as gemas com o suco de limão e com o creme de leite e derrame sobre o coelho. Deixe esquentar bem e sirva. Dá 4 porções. Obs: 815 calorias cada porção.

Frigideira de carne

Ingredientes:

1/3 de xícara de óleo

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 kg de carne moída

1/4 de xícara de salsinha picada

1/4 de xícara de vinagre

1/2 colher (chá) de canela

2 xícaras de milho cozido

5 ovos separados

1 colher(chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela com óleo, frite o alho e a cebola até começarem a dourar. Acrescente a carne, misture bem e tempere. Cozinhe até ficar solta, mexendo de vez em quando com um garfo.

Retire do fogo, acrescente a salsinha, o vinagre, a canela e o milho. Tempere, misture e coloque num refratário untado com azeite. Preaqueça o forno a 200º C (quente).

Bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte as gema e bata mais um pouco.

Acrescente o fermento, a farinha de trigo e uma pitada de sal peneirados e misture delicadamente. Espalhe sobre a carne e leve ao forno para assar até que doure. Dá 8 porções. ((360 calorias cada porção).

Bisteca de porco com farofa d’água

Ingredientes:

6 dentes de alho

1 xícara de vinagre

3 folhas de louro esmigalhadas

1/4 de xícara de óleo

3 kg de bisteca de porco

1/2 xícara de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a farofa:

1/4 de xícara de azeite

1 cebola grande, picada

4 tomates, sem semente, picados

1/4 de xícara de salsinha picada

1/4 de xícara de cebolinha verde picada

2 xícaras de farinha de mandioca

1 xícara de água

Sal a gosto

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os quatro primeiros ingredientes com sal e pimenta. Tempere as bistecas, coloque-as num recipiente fechado e deixe na geladeira de um dia para o outro ou, no mínimo, por uma hora.

Numa panela grande, coloque as bistecas com o tempero, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até dourar e secar o caldo. Raspe o fundo da panela, junte a água e cozinhe até a carne ficar macia. se necessário acrescente mais água para sobrar um pouco de caldo. Verifique o tempero.

Prepare a farofa: numa frigideira, coloque o azeite e frite a cebola até murchar. Adicione os ingredientes restantes e, por último a água. Misture bem e sirva com as bistecas quente. (669 calorias cada porção).

Quiabo com carne

Ingredientes:

1/4 de xícara de óleo

2 dentes de alho picado

1 folha de louro

1 colher(sopa) de cebolinha picada

2 tomates, sem pele, picados

500 g de carne moída ou picada em cubos

500 g de quiabo

Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela com óleo, coloque o alho, p louro, a cebolinha, o tomate e a carne. Refogue em fogo alto, até a carne ficar macia.

Corte as extremidades dos quiabos e junte à panela com a carne. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos até ficar macio, mas al dente. (223 calorias cada porção).

Costela de vaca

Ingredientes:

3 kg de costela de vaca, cortada em pedaços

1 colher(sopa) de vinagre

1 cebola grande, picada

3 dentes de alho amassados

1/3 de xícara de óleo

10 bananas-nanicas

1 colher(sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Tempere as costelas com o vinagre, a cebola, o alho, sal e pimenta. Numa panela grande, esquente o óleo e adicione a carne. Cozinhe até ficar macia e, se necessário, acrescente um pouco de água para não queimar o fundo da panela e sobrar um pouco de caldo no final do cozimento.

Coloque numa assadeira e intercale com as bananas inteiras, sem casca. Banho com o caldo e leve ao forno bem quente (250º C), preaquecido, até dourar. Polvilhe com a salsinha e sirva com arroz. (484 calorias cada porção).

Goulash

Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga (100 g)

2 kg de cebola picadas no processador

2 kg de músculo limpo, cortado em cubos

2 pimentões vermelhos, pequenos, sem sementes, picados

2 colheres(sopa) de páprica doce

1 colher(sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Modo de fazer:

Coloque a manteiga e a cebola na panela de pressão e leve ao fogo, tampada, por 5 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Deixe sair a pressão e abra a tampa.

Adicione a carne, o pimentão, a páprica e sal. Tampe novamente e leve ao fogo até ferver. Conte 1 hora a partir da fervura.

Retire a panela do fogo, deixe sair a pressão e só depois abra a tampa. Verifique se a carne está macia. Sirva quente. (455 calorias cada porção).

Rabada

Ingredientes:

1/4 de xícara de azeite

2 cebolas picadas

6 dentes de alho picados

4 tomates picados

1,8 kg de rabada, cortada em pedaços

2 colheres(sopa) de hortelã picada

1 xícara de vinho tinto

1 xícara de vinho branco seco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão com o azeite, refogue a cebola, o alho e os tomates até desmancharem. Acrescente a carne, a hortelã, os vinhos e sal. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora, contando a partir do momento de fervura.

Retire do fogo e deixe sair a pressão. Abra a tampa e verifique a carne e o tempero. Sirva com arroz branco. (601 calorias cada porção).

Dobradinha

Ingredientes:

2 cebolas

6 dentes de alho

6 tomates

1 pimenta dedo-de-moça

1/4 de xícara de óleo

1,3 kg de dobradinha

550 g de lingüiça portuguesa cortada em rodelas

11 xícaras de água

1 kg de faijão branco

1 1/2 de vinho branco seco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Passe pelo processador a cebola, o alho, o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Coloque o óleo na panela e refogue todos os temperos por 10 minutos.

Junte a dobradinha e refogue por mais 15 minutos. Acrescente a lingüiça e 3 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe por mais 40 minutos, a partir do momento da fervura. Retire do fogo, deixe sair a pressão e abra a tampa.

Junte o feijão, sal, o vinho branco e água restante. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 50 minutos, contando a partir da fervura. Retire do fogo, deixe sair a pressão, abra a tampa e verifique o tempero. Sirva quente. (606 calorias cada porção).