Batatas à provençal

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de vinagre

2 dentes de alho picados

2 colheres (chá) de casca de limão ralada

3/4 de xícara de azeite

1/3 de xícara de salsinha picada

1,5 kg de batata descascada, cortada em rodelas de 1 cm

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Numa panela pequena, misture o vinagre, o alho, a casca de limão, sal e pimenta. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire a panela do fogo, junte ¼ de xícara do azeite e a salsinha. Misture e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça ¼ de xícara do azeite e leve ao fogo alto até esquentar. Adicione a metade das batatas e cozinhe em fogo baixo, virando as rodelas, até ficarem macias e dourarem ligeiramente. Retire as batatas com uma escumadeira, acrescente o azeite e as batatas restantes e repita o processo.

Retire do fogo, coloque as batatas numa travessa e derrame o Molho por cima. Dá 6 porções.

Obs: 472 calorias cada porção

Timbale de batata

Ingredientes:

800 g de batata

1/3 de xícara de manteiga (para untar)

1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

2 ovos

3/4 de de xícara de queijo-minas fresco, cortado em cubinhos (130 g)

1 xícara de presunto cozido, cortado em cubinhos (150 g)

200 g de abóbora, sem casca e sem sementes cortada em cubinhos, aferventada e escorrida

1 abobrinha grande, cortada em cubinhos, aferventada e escorrida

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Descasque a metade das batatas e corte-as em rodelas finas. À medida que for cortando, coloque na água fria para retirar o excesso de amido.

Unte com bastante manteiga uma fôrma redonda com capacidade para 1,5 litro. Forre o fundo com papel manteiga untado e cubra os lados e o fundo com as rodelas de batata, ligeiramente sobrepostas.

Cozinhe o restante das batatas com a casca até ficarem macias. Retire a casca e passe pelo espremedor. Misture esse purê com o queijo ralado, os ovos, o queijo-minas, o presunto e os legumes aferventados. Tempere com sal, pimenta e a salsinha.

Coloque essa mistura na fôrma e a comprima. Bata a fôrma sobre uma superfície para não deixar nenhum buraco. Leve ao forno quente (200 º C) , preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva quente. Dá 8 porções.

Obs: 308 calorias cada porção.

Fôrma de batata e queijo

Ingredientes:

1,3 kg de batata descascada e cortada em rodelas finas

250 g de queijo gorgonzola picado

1 1/3 xícara de caldo de galinha

2 colheres de manteiga gelada

Sal a gosto

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180 º C (moderado). Unte um refratário de 22 cm x 29 cm. Arrume 1/3 das fatias de batata no fundo e espalhe parte do queijo por cima. Tempere.

Arrume a batata restante com mais um pouco de queijo, colocando-as sobrepostas. Polvilhe com o queijo restante. Acrescente o caldo e espalhe por cima a manteiga em pedaços.

Leve para assar por 1 hora e 40 minutos ou até que a superfície doure e as batatas fiquem macias. Banhe as batatas de vez em quando com o líquido.

Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Sirva quente. Dá 6 porções.

Obs: 371 calorias cada porção.

Sopa de batata

Ingredientes:

700 g de batata

4 fatias de pão de fôrma, sem casca, cortado em cubos

100 g de fava debulhada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de leite

1 1/2 xícara de caldo de galinha

1/3 de xícara de iogurte natural

Sal a gosto

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 200 º C (quente). Envolva as batatas bem lavadas, com a casca, em folhas de papel-alumínio e leve para assar por 50 minutos. Distribua os cubos de pão numa assadeira e leve ao forno até dourar. Retire do forno e reserve.

Afervente as favas em água por alguns minutos, escorra e retire a película dos grãos. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as e coloque numa tigela, amassando com um garfo.

Numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte o leite, o caldo de galinha e batata amassada. Deixe ferver em fogo moderado por 5 minutos.

Acrescente o iogurte e tempere. Mantenha no fogo por mais 2 minutos, deixe esfriar um pouco e coloque no liquidificador. Bata bem até obter um creme fino.

Coloque numa sopeira e sirva com os cubos de pão e as favas. Dá 4 porções.

Obs: 424 calorias cada porção.

Pão de batata

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de cebola picada

2 colheres (sopa) de alcaravia (kümmel)

300 g de batata

2 tabletes de fermento para pão (30 g)

3/4 de xícara de água morna

1/3 de xícara de açúcar

2 1/2 colheres (chá) de sal

2 ovos grandes

4 ou 5 xícaras de farinha de trigo (500 g)

1 gema ligeiramente batida (para pincelar)

Modo de fazer:

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga sobre fogo médio, adicione a cebola e frite até ficar macia e dourar. Adicione a alcaravia, misture por 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Fure as batatas, bem lavadas, com um garfo e leve ao microondas, em potência alta por 5 minutos. Vire as batatas e asse por mais 4 minutos ou até ficarem macias. Deixe esfriar um pouco, descasque-as e coloque numa tigela pequena. Amasse até formar uma massa macia.

Coloque ½ xícara da batata amassada numa tigela grande com a batedeira com as pás próprias para bater massa. Reserve.

Numa tigela, dissolva o fermento com ½ xícara de água morna, polvilhe com uma pitada de açúcar e misture. Deixe repousar por 10 minutos até o fermento dissolver e a mistura ficar ligeiramente espumosa. Reserve.

Adicione à tigela da batata amassada, o açúcar, o sal e o restante da manteiga. Bata até a massa ficar lisa. Adicione o restante da água e os ovos. Bata novamente.

Junte o restante da batata, o fermento e a cebola. Misture bem. Adicione 3 xícaras de farinha (uma de cada vez) e continue batendo até a massa ficar lisa, mas ligeiramente dura.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e amasse até ficar elástica. Se estiver pegajosa, acrescente mais farinha. Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com manteiga. Gire para que fique toda untada.

Deixe a massa crescer em um lugar protegido por 30 minutos ou até dobrar de volume. Unte duas assadeiras com manteiga. Abaixe a massa (com a mão fechada empurre-a para baixo) e coloque sobre uma superfície polvilhada. Amasse por 2 minutos

Divida-a em 16 pedaços iguais. Divida cada pedaço em três partes e enrole cada porção, com as mãos enfarinhas, no formato de uma bola. Para formar os pãezinhos, junte três bolinhas de massa. Coloque na assadeira, deixando um espaço entre elas, e deixe crescer novamente em lugar protegido, por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 180º C (moderado). Pincele os pãezinhos com a gema e leve para assar por 20 minutos até dourar bem. Verifique batendo com as mãos no pão, se sair um som oco, estará pronto.

Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Dá 16 pãezinhos.

Obs: 106 calorias cada unidade.

Enformado de batata

Ingredientes:

Para o recheio

1/3 de xícara de azeite

4 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

500 g de carne moída

1 lingüiça calabresa picada (200 g)

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de açúcar

6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços

1/4 de xícara de salsinha picada

1/4 de xícara de uva passa preta

Sal a gosto

Para a massa

2 kg de batata cozida, descascada e passada pelo espremedor

3 ovos

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3 ovos

Sal a gosto

Farinha de rosca para polvilhar

Modo de fazer:

Faça o recheio: numa panela com o azeite, refogue o alho, a cebola, a carne, a lingüiça, sal, a pimenta calabresa e o açúcar. Deixe em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o tomate e cozinhe, mexendo com uma colher de pau para que a carne fique bem solta e os tomates desmanchem. Retire do fogo, junte a salsinha e as passas. Misture e reserve.

Prepare a massa: misture as batatas com os ingredientes restantes, exceto a farinha de rosca. Forre uma fôrma redonda funda de 24 cm de diâmetro com papel impermeável, untado com manteiga. Polvilhe com a farinha de rosca.

Cubra o fundo e os lados com uma camada de batata, espalhando com uma colher molhada. Recheie com a carne refogada e cubra com a batata restante, espalhando com a colher. Feche bem ao redor da beirada da fôrma.

Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar bem. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Dá 8 porções.

Obs: 553 calorias cada porção.

Batata cozida com molho tártaro

Ingredientes:

500 g de batata cozida, descascada

1 xícara de maionese

1/4 de xícara de pepino em conserva, escorrido e picado

1 cebola pequena aferventada e picada

1 gema cozida

Sal a gosto

Modo de fazer:

Misture a maionese, o pepino, a cebola e o sal. Coloque colheradas dessa mistura sobre a batata e peneire a gema por cima. Sirva logo. Dá 4 porções.

Obs: 527 calorias cada porção.

Batata cozida com presunto cru

Ingredientes:

500 g de batata

1/4 de xícara de manteiga

1 dente de alho cortado em rodelas

6 fatias de presunto cru

Azeitona verde a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a batata até ficar macia. Enquanto isso, numa frigideira com a manteiga, frite ligeiramente o alho e o presunto cru. Retire da frigideira e sirva com a batata descascada e com fatias de azeitona. Tempere a gosto. Dá 4 porções.

Obs: 527 calorias cada porção.