Ingredientes:
2 2/3 xícaras de arroz selvagem (500 g)
2/3 de xícara de manteiga, 2 kg de alho-poró picado grosseiramente (use somente a parte branca)
2 xícaras de cenoura cortada em cubinhos
1 1/3 de xícara de arroz comum (260 g)
7 xícaras de caldo de galinha, 1 colher (chá) de tomilho seco esmigalhado
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Coloque o arroz selvagem em uma panela grande com gua fervente e cozinhe por 10 minutos. Escorra bem. Derreta a manteiga em outra panela, adicione o alho-poró e a cenoura e cozinhe por 5 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios. Junte o arroz selvagem pré-cozido e o arroz comum cru, adicione o caldo de galinha, sal e o tomilho. Deixe ferver em fogo baixo, cubra e cozinhe por 30 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais caldo. Verifique o tempero.
Dá 12 porções.
Obs: 327 calorias cada porção.

Banana à milanesa

Ingredientes:
1 ovo
4 bananas nanicas cortadas ao meio
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de rosca
sal a gosto, óleo para fritar.

Modo de fazer:
Bata ligeiramente o ovo e tempere com sal. Passe as bananas no ovo e depois na farinha de trigo. Passe novamente no ovo e depois na farinha de rosca. frite-as em óleo quente até ficarem douradas por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva logo.
Dá 8 porções.
Obs: 154 calorias cada porção.

Feijão

Ingredientes:
500 g de feijão roxinho ou outro de sua preferência
2,5 litros de água
1/4 de xícara de óleo
3 dentes de alho picados
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Coloque na panela de pressão (com capacidade para 6 litros) o feijão e a água. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Apague o fogo e deixe a panela descansar por 20 minutos para sair a pressão. Numa panela, aqueça o óleo, junte o alho e fite até dourar. Acrescente à panela com o feijão, misture e tempere. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, sem a pressão.
Dá 8 porções.
Obs: 287 calorias cada porção.

Farofa

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de mandioca flocada (biju)
1/4 de xícara de manteiga
sal a gosto.

Modo de fazer:
Numa frigideira, acrescente a farinha e mexa constantemente até torrar e ficar ligeiramente dourada. Junte a manteiga, misture e tempere.
Dá 4 porções.
Obs: 269 calorias cada porção.

Terrine de milho

Ingredientes:
2 xícaras de milho debulhado
4 ovos
2 gemas
1/2 colher (chá ) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
Para o coulis de tomate (molho)
1 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1/4 de xícara de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180oC (moderado). Unte uma fôrma de 22 cm de diâmetro e forre com papel impermeável. Passe o milho pelo processador e reserve. Numa tigela, bata os ovos as gemas, sal, pimenta e o creme de leite até ficar uma mistura leve. Junte o purê de milho e o queijo ralado. Verifique o tempero. Despeje a massa na fôrma preparada e coloque-a sobre uma assadeira com água fervente. Aumente a temperatura do forno para 200oC (quente) e asse por 1 hora e 45 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire da água e deixe repousar por 10 minutos. Desenforme. Prepare o coulis: passe os tomates pelo processador, junte o vinagre e o azeite, aos poucos. Tempere e sirva com a terrina morna ou em temperatura ambiente, cortada em fatias.
Dá 12 porções.
Obs: 219 calorias cada porção.

Arroz com sementes de gergelim

Ingredientes:
1/3 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de sementes de gergelim
1 xícara de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga e frite as sementes de gergelim sobre fogo médio até dourarem ligeiramente. Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos mexendo. Junte 2 xícaras de gua, tempere e deixe ferver em fogo alto. Tampe a penela, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos ou até a gua ser absorvida. Apague o fogo e deixe o arroz acabar de cozinhar no seu próprio calor, por mais 20 minutos. Mexa com um garfo e sirva logo.
Dá 5 porções..
Obs: 331 calorias cada porção.

Panqueca de batata

Ingredientes:
3 batatas grandes descascadas e raladas grossas (3 xícaras)
1 xícara de presunto picado
1/3 de xícara de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de salsinha picada
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Misture os seis primeiros ingredientes numa tigela e tempere. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Pegue 1/4 de xícara da massa de panqueca, pressione-a na frigideira com as costas de uma colher e frite por 3 minutos de cada lado, em fogo baixo, até ficar cozida e dourada. Coloque as panquecas sobre um papel absorvente. Sirva sozinha, com creme de leite misturado com suco de limão (creme azedo) ou com ovos mexidos.
Dá 10 porções.
Obs: 128 calorias cada porção.

Arroz com manga

Ingredientes:
80 g de arroz
1 colher (chá) de óleo
20 g de arroz selvagem
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de alho-poró cortado em rodelas finas
2 colheres (sopa) de curry (caril)
1 manga média (de preferencia Haden) cortada em cubos de 1 cm
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de coco fresco ralado
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe o arroz branco com água, sal e óleo até que fique macio e seco. Reserve. Cozinhe o arroz selvagem com água e sal até que fique macio e reserve também. Numa frigideira com a manteiga, refogue o alho-poró até que fique murcho. Junte o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Reserve. Numa travessa, misture os dois tipos de arroz, junte a manga, o mel, o coco e o alho-poró. Polvilhe com a pimenta e sirva logo.