蕎麥麵．過冰河

煮 蕎 麥 麵 ， 水 溫 應 達 攝 氏 100 度 ， 由 於 不 同 牌 子 的 產 品 質 量 有 別 ，

 

煮 麵 的 時 間 應 按 包 裝 上 的 指 示 。

一 般 用 作 冷 麵 的 ， 宜 焯 5 分 鐘 ， 湯 麵 則 4 分 半 鐘 便 夠 了 。

 

麵 熟 後 ， 馬 上 浸 冰 水 （ 俗 稱 過 冰 河  ） ， 麵 質 才 夠 爽 口 及 不 黏 身 。