1 liter tomatensap
2 groentebouillontabletten
4 rijpe tomaten
1 courgette
1 ui
teentje knoflook
200 g boerensoepgroente (of alle restjes
groente die je nog hebt liggen, zoals wortel, bosui, champignons, prei,
kool, bleekselderij etc., dit is mijn variant van Clara's kwak-soep)
150 g feta
zwarte olijven zonder pit
Italiaanse kruiden
basilicum
peper, zout
Fruit ui met knof, roerbak courgette en
eventueel wat andere groente mee tot ze zacht zijn, pureer de helft met
de blender.
Laat het tomatensap (eventueel aangelengd
met wat water, anders wordt de soep erg dik), met de bouillontabletten
en kruiden aan de kook komen, kook soepgroente mee 20 min. Doe de roergebakken
groente erdoor, warm door, feta en olijven in stukjes erdoor, serveren
met stokbrood.
Voor 4 personen
Bron; een beetje van mezelf en ..?.. vergeten
Recept is verstuurd door Maaike
v. Z. |
