Peulvruchten kunnen wat zwaar verteerbaar zijn, maar door de kooktechniek aan te passsen kan de verteerbaarheid aanzienlijk worden verbeterd. Zoek de bonen voor het koken uit, om eventuele steentjes te verwijderen. Behalve spliterwten, mungbonen, zwarte ogenbonen en linzen moeten alle bonen minstens 5 uur, maar het liefst de avond van te voren, in de week worden gezet. 

Doe de peulvruchten in een grote pan, bedek ze volledig met heet water en laat ze weken. Giet het water af voor het koken en spoel de bonen goed af. Doe 2 repen kombu-zeewier onderin de pan, doe de peulvruchten erin en doe er vers water bij (4 kopjes water per kopje bonen). Kombu helpt het kookproces versnellen en zorgt ervoor dat de bonen lichter verteerbaar worden. Doe geen zout in de pan, de bonen worden er alleen maar taai van!! Breng het water aan de kook, draai het vuur op de laagste stand en laat de bonen zachtjes gaar koken (tijden zie onder). Als de bonen bijna gaar zijn 1/2 theelepel (zee)zout toevoegen en koken tot ze helemaal gaar zijn. Mocht je vaak bonen koken, is de aanschaf van een pressure-cooker geen overbodige luxe: de kooktijd wordt aanzienlijk verminderd. 

Kooktijd Peulvruchten 
Adukibonen - 1 1/2 uur. Pressure-cooker 7 minuten 
Zwarte nierbonen - 1 1/2 tot 2 uur. Pressure-cooker 7 minuten 
Zwarte ogenbonen - 45 minuten. Pressure-cooker 10 minuten (ongeweekt) 
Kikkererwten - 3 tot 4 uur. Pressure-cooker 12 tot 15 minuten 
Rode nierbonen - 1 1/2 uur. Pressure-cooker 10 minuten 
Linzen - 30 tot 45 minuten. Pressure-cooker wordt niet aangeraden (ongeweekt) 
Limabonen - 1 1/2 tot 2 uur. Pressure-cooker 7 minuten 
Mungbonen - 45 minuten tot 1 uur. Pressure-cooker 10 minuten (ongeweekt) 
Witte bonen - 2 uur. Pressure-cooker 10 minuten 
Groene of gele spliterwten - 45 minuten. Pressure-cooker wordt niet aangeraden (ongeweekt) 
Kievitsbonen - 1 tot 1 1/2 uur. Pressure-cooker 10 minuten 
Sojabonen - 3 tot 4 uur. Pressure-cooker 45 minuten 

Bron: Mostly Macro - Lisa Turner