| De peul behoort tot een erwtenras met
een zachte schil. Peultjes worden zeer jong geoogst, ze zijn op zijn lekkerst
als de schil nog heel jong en mals is en de erwtjes nog maar nauwelijks
zijn ontwikkeld. Vanuit Zuid-Europa worden al vanaf april verse peulen
aangevoerd, maar in de maand juni vindt de grote aanvoer uit Brabant en
Limburg plaats.
Bekend is dat er al in de 13e eeuw jonge
peulen werden gegeten, een klassieke combinatie bijvoorbeeld is peultjes
met worteltjes. De naar zoet neigende smaak van peulen past ook heel goed
bij kip, gepocheerde vis en bij eiergerechten.
Voor het koken moeten de uiteinden en de
draden aan beide zijden worden afgehaald. Peultjes zijn erg gezond, ze
bevatten veel vitamine B1 en C en voedingsvezels. Ze zijn licht verteerbaar.
Bewaar verse peulen hooguit 4 dagen in
een geperforeerde plastic zak in de groentelade van de koelkast.
De echte jonge peultjes zijn maar 2 maanden
te koop, in mei en juni. Jonge peultjes hebben een mooie zachte structuur
en geen harde draden. Omdat ze zo snel gaar zijn (in 1-2 minuten), zijn
ze ook heel geschikt om snel te frituren. (Bron: Productinformatie levensmiddelen
en -ingredienten)
Voedingswaarde per 100 gram:
Kcal: 40
Proteïne: 3,4 gram
Vet: 0,2 gram
Koolhydraten: 6 gram
Vezels: 6 gram
Vit C: 21 mg
Calcium: 62 mg
IJzer: 0,7 mg |
