Overgiet de couscous met ongeveer 3 dl kokend water en laat 10 minuten wellen. 

Pers de citroen uit. Doe het sap met de olie, fijngehakte peterselie en munt in een grote schaal. 

Snij de komkommer en tomaat in kleine stukjes (officieel moet het vel van de tomaat en de pitjes uit tomaat en komkommer verwijderd. Aangezien ik een beetje lui ben, heb ik dit niet gedaan en dat smaakt prima). Doe dit bij het olie-mengsel. Verkruimel de feta en voeg dit toe. Schep de couscous door het mengsel. 

Laat de salade ongeveer een uur staan, zodat de smaak goed kan intrekken. Lekker met Turks brood.

Voor 2 personen
Bron: Allerhande

Recept is verstuurd door Maaike v Z