| Er komen verschillende bessen op de markt
in ons land. Vooral in de zomermaanden zijn dat de welbekende Ribes-soorten,
zoals de kruisbes, de rode en witte aalbes en de zwarte bes.
Er is echter nog een ander geslacht dat
bessen levert, namelijk het geslacht Vaccinium of bosachtigen, waartoe
ook de wilde bosbes behoort. De belangrijkste bessen uit dit geslacht zijn
de cranberry en de blauwe bes.
Cranberry
De cranberry komt van oorsprong uit Noordoost-Amerika,
langs de kuststrook van New-Foundland tot aan Noord-Carolina. Rond 1840
spoelde er een vat met cranberry's aan op Terschelling, vandaar dat de
bes ook nu nog op de Waddeneilanden groeit. De bessen van de waddeneilanden
worden in ons land veenbes genoemd.
De cranberry dankt haar naam aan het gebogen
steeltje van de bloem, dat lijkt op de nek van een kraanvogel. De naam
craneberry, kraanvogel werd later cranberry.
Een cranberry is ovaal van vorm en dieprood
van kleur. De harde bes is aan de onderkant rood-wit van kleur. De smaak
is fris-zuur en wrang, vandaar dat ze voor het gebruik gekookt worden tot
compote met iets water en suiker. De kooktijd is ca. 10 minuten. Laat tijdens
het koken altijd de deksel op de pan zitten omdat de bessen openknappen.
Tegenwoordig is er ook kant-en-klare cranberry-compote in potjes verkrijgbaar.
Cranberry's zijn hier te koop van september
tot april, vanaf oktober worden ze geimporteerd uit Amerika. Eerst de varieteit
Early Black en later de Late Howes. In het najaar komen er sporadisch veenbessen
van de Waddeneilanden op de markt. Ze zijn iets kleiner dan de cranberry's
en worden op dezelfde manier bereid. Een kleinere bes die qua smaak ook
veel weg heeft van de cranberry, is de vossebes of preiselbeer.
Blauwe bessen
De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika.
De blauwe bes is geen veredelde bosbes, maar kan hem wel vervangen in gerechten.
De zwart-blauwe bes ziet er mat uit en is wel 3 maal zo groot dan de bosbes.
Het sap van de blauwe bes is kleurloos in tegenstelling tot bosbessensap.
De vrucht is lekker zoet van smaak. De blauwe bes groeit in trossen aan
vrij hoge struiken en wordt om deze reden ook wel trosveenbes genoemd.
De bes smaakt rauw goed in fruitsalades
en gebak, maar is ook te verwerken tot jam en compote.
De blauwe bessen komen vooral in de periode
van juni tot september op de markt. Ze worden aangevoerd uit Duitsland,
Belgie, Verenigde Staten en uit eigen land.
Bron:
Smetsers |
