Alles in olijfolie bakken: bak dunne plakken venkel en ui enkele min tot ze glazig zien (niet bruin). Schep met schuimspaan in schaal. 

Bak walnoot-stukjes, bestrooi met peper en zout. Bak blokjes aubergine tot ze aan alle kanten bruin en zacht zijn, doe bij venkel en ui. Doe de rest van de olie in de pan met de wijnazijn en peper en zout tot het gaat pruttelen, giet over de groenten. 

Tomaten met inkeping even in bijna-kokend water leggen om ze te kunnen ontvellen, de stukjes bij de rest van de groenten doen, samen met de walnoten en de basilicum. Klaar, en erg lekker, ook met wat stukjes van een lekker kaasje erdoor, als maaltijdsalade met stokbrood. 

Voor 2 personen 
Bron: Volkskeuken in de Volkskrant 

Recept is verstuurd door Maaike v Z