Oorsprong/teelt
Waarschijnlijk afkomstig uit India, waar
er nog steeds wilde vormen van deze plant voorkomen. Al voor onze jaartelling
bekend in China. Door de arabieren is de aubergine weer verspreid over
Afrika en het Middellandse Zeegebied. Komt tegenwoordig algemeen voor in
tropische- en subtropische gebieden.
Behandeling
De kelk en het steeltje worden verwijderd.
De aubergines worden geschild, ongeschild of "half geschild" gegeten. Dat
laatste wil zeggen dat in de lenterichting om en om een reep schil (2 cm)
wel en niet wordt verwijderd. De vruchten moeten nog veerkrachtig zijn
(even indrukken) en het vruchtvlees moet nog wit, zacht en wat melkachtig
zijn. Aubergine kan in plakjes of blokjes worden gesneden of gevuld bereid
worden. Op een koele plek (liever
niet in de koelkast) ongeveer 1 week goed
te bewaren.
Smaak
Aubergine zelf heeft weinig smaak. Die
krijgt ze pas door de bereiding in kombinatie met kruiden, vooral knoflook.
De surinaamse aubergine is wat zachter van smaak dan de gangbare aubergine.
Voedingswaarde per 100 gram aubergine:
Kcal 21
Proteïne 1,1 gram
Vet 0,1 gram
Koolhydraten 3,8 gram
Vezels 2,5 gram
Vit C 2 mg
Calcium 18 mg
IJzer 0,6 mg
Bron: Exotische Groenten van de Novib |
