Módulo 1.
Introducción a la
gastronomía y seguridad e higiene.
Total, de horas:
24.
Materiales a utilizar: Papel
Lápiz
Material audiovisual
Tablas
Cuchillos
Ollas
Sartenes
Palas
Estufa
Horno
Salamandra
Refrigerador
Congelador
Cortadores
Contenido:
1.1 Distintivo “H”
1.1.1 ¿Qué es el Distintivo “H”?
1.1.2 ¿Qué valora?
1.1.3 ¿Cómo se obtiene?
1.1.4 Manejo Higiénico de los alimentos
1.1.5 Separación de alimentos
1.1.6 Temperaturas adecuadas para cada alimento
1.1.7 Lavado correcto
1.1.8 Cuidado de la materia prima
1.2 Nutrición e información nutrimental
1.2.1 Conceptos básicos de nutrición
1.2.2 El plato del buen comer
1.2.3 Tipos de alimentación
1.2.4 Sustitución de harinas y azúcares
1.2.5 Valor nutricional de los alimentos
1.3 Selección de materia prima
1.3.1 ¿Dónde comprar?
1.3.2 ¿Cómo comprar?
1.3.3 Calidad y precio
1.4 Tipos de cortes
1.5 Tipos y técnicas de cocción
