Pour 4 portions:

Ingrédients:

250 ml (1 t) de bouillon de légumes
250 ml (1 t) de couscous moyen
2 gousses d'ail hachées
1 oignon, haché
2 branches de céleri, coupés en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
80 ml (1/3 t) de persil frais, haché
30 ml (2 c à soupe) de menthe fraîche, hachée, ou 10 ml (2 c à thé) de menthe séchée
60 ml (1/4 t) de jus de citron
45 ml (3 c à soupe) d'huile d'olive
Au goût, sel et poivre du moulin
Au goût, sauce de piments forts.


Préparation:

1. Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition.
2. Ajouter le couscous, remuer et couvrir.
   
3. Eteindre le feu et laisser reposer environ 5 min ou jusqu'à ce que la semoule ait absorbé presque tout le liquide.
4. Séparer les grains de semoule à l'aide d'une fourchette, si nécessaire, et laisser refroidir.
5. Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients.
6. Incorporer la semoule de blé cuite, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
7. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Commentaires:

Ce couscous est un vrai délice, le mariage des saveurs - et des couleurs - y est sublime, tout en douceur malgré la présence d'une sauce de piments forts.

La première fois que je l'ai fait, c'est en tant que mets principal que j'ai servi avec des oeufs durs, des concombres et du pain frais. Il y en a vraiment pour 4 personnes. Cependant, il peut très bien se servir en entrée ou comme élément d'un buffet froid.

Je crois qu'on pourrait très bien remplacer le bouillon de légumes par de l'eau. Ça changerait probablement un peu le goût, mais la couleur du couscous serait moins terne, plus lumineuse, comme sur la photo.