Canard farci


Farce:



1/2 tasse (225 ml) de céleri haché
1/3 tasse (85 ml) d'oignons hachés
2 tasses de mie de pain en petits cubes
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de sarriette
1/4 c. à thé de thym
Les abats du canard, hachés au moulin

La farce, prête à insérer dans le canard


Mire-poix:

3 c à soupe d'oignon haché
3 c à soupe de céléri haché
3 c à soupe de carotte hachée

Bouillon pour sauce:

1 tasse (250 ml) de cidre
2 tasses de bouillon de volaille
(ou 3 tasses de bouillon)

Préparation:

1) Mélanger l'oeuf et la mie de pain (ajouter un peu d'eau chaude pour lier le tout).
2) Cuire les abats hachés dans un mélange d'huile et beurre et, à mi-cuisson, y ajouter l'oignon et le céleri hachés.
3) Ajouter la mie de pain préalablement mélangée avec l'oeuf.
4) Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.
5) Farcir le canard.
6) Attacher les ailes et les pattes avec une ficelle de cuisine.
7) Déposer le canard farci dans une rôtissoire et le badigeonner d'huile.
8) Cuire au four à 375 F (190 C) environ 2h30. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 20 min.
9) 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mire-poix.
10) Une fois le canard cuit, retirer et garder au chaud.
11) Réduire le jus de cuisson, dégraissser et déglacer la rôtissoire au cidre et/ou bouillon de volaille (3 tasses)
12) Remettre le canard dans la rôtissoire, l'arroser de la sauce et le remettre au four pour qu'il soit bien chaud et bien rôti.




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