La cucina vietnamita

Definita 'nouvelle cuisine dell'Asia', la cucina

vietnamita e' sempre piu' apprezzata in tutto il

mondo. La presenza massiccia di riso, frumento e

legumi, l�abbondanza di erbe aromatiche e verdure

fresche, l�uso minimale di olio ed all�utilizzo

della carne (spesso come condimento piuttosto che

alimento principale), fanno del cibo vietnamita uno

dei piu' sani del pianeta dal punto di vista

nutrizionale.

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Chao tom (Pasta di gamberi su canna zucchero)

- Vietnam

Ingredienti

1 kg di gamberi freschi

1,5 kg di lardo

10 spicchi d'aglio

un cucchiaino di sale

3 cucchiaini di zucchero

canna da zucchero

Sbucciate la canna da zucchero e spezzettatela in modo

da ricavarne 20 bastoncini lunghi circa 10 cm. Private

i gamberi del guscio e lavateli. Tagliate il lardo in

cubetti, aggiungetevi lo zucchero e lasciatelo riposare

al caldo per circa mezz'ora. Con l'aiuto di un mixer

tritate finemente i gamberi con gli spicchi d'aglio.

Nella mistura che otterrete aggiungete il lardo e tritate.

Condite con il sale. Una volta ottenuta una pasta omogenea

prelevatene un piccolo pugno e fatela aderire alla canna

da zucchero lavorandola con il palmo della mano. Formate

degli spiedini (con la pasta di gamberi "incollata" alla

canna) che farete friggere in olio bollente finch� prendono

un aspetto dorato. Servite i Chao Tom con foglie di lattuga

e pesce cucinato a piacere.

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Tom Chua - Piatto unico alla vietnamita

Ingredienti

300 g di riso

350 g di carne di maiale

2 petti di pollo

300 g di gamberetti

1 peperone grande

1 cipolla grande

aglio

olio

brodo vegetale

cannella

anice in polvere

zenzero in polvere

aceto

sale

pepe

In una padella fate rosolare una cipolla sminuzzata

tritata e mezzo spicchio d'aglio con poco olio. Quando

hanno preso colore, aggiungete la carne di maiale e di

pollo tagliata a cubetti e i gamberetti sgusciati e

spezzettati. Cuocete per pochi minuti mescolando.

Continuando a mescolare, aggiungete il riso, il sale,

il pepe e le spezie in polvere (una presa di cannella,

un pizzico di anice e mezzo cucchiaino di zenzero).

Versate due cucchiai di aceto e un litro di brodo di

pollo bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere

a fuoco basso per circa 30 minuti. A cottura ultimata,

versate il tutto su un grande piatto piano e decorate

con il peperone tagliato a striscioline, che avrete

fatto scottare alla fiamma.

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Oca alla vietnamita

Ingredienti

1 kg di carne di oca fresca

70 ml di salsa di soia dolce

un cucchiaio di curry

2 cucchiai di zenzero

uno scalogno a fettine

1 piatto di broccoli cotti al vapore

tagliolini orientali gia' cotti

salsa di pesce.

Fate scottare l'oca in abbondante acqua salata per

pochi minuti. Quindi scolatela bene. In una ciotola

unite la salsa di soia, il curry e lo zenzero. Mettete

un po' della salsa nell'interno dell'oca aggiungete

anche lo scalogno. Chiudete con uno spiedino o con

dello spago. Spennellate parte della salsa rimanente

sulla pelle e fate arrostire il tutto in forno preriscaldato

a 180 gradi per 45 minuti. A questo punto spalmate ancora

l'oca con un po' di salsa e cuocete ancora per 45 minuti

a 150 gradi. Spalmate la salsa rimasta e terminate la

cottura in forno. Prima di servire tagliate la carne a

fette e disponetele nel piatto con i broccoli, i

tagliolini e la salsa di pesce.