Cucina Ungheria

Bogràcsgoulyàs (Piatto unico di carne e pasta) - Ungheria

Ingredienti per 4 persone:

800 g di lombata di manzo 800 g

600 g di patate  

300 g di cipolle

40 g di strutto

20 g di paprika dolce 20 g

1 cucchiaino di cumino

1 pomodoro

200 g gnocchetti di pasta

Sale

Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto

fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente

ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente.

Togliete lquindi la padella dal fuoco e condite il

tutto con sale, paprika e cumino, mescolando bene.

Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua

e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco

moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri,

unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete

ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco

lento. Dopo 30 m aggiungete i pomodori affettati e quando

tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina

di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli

gnocchetti di pasta.

N.B. Gli gnocchetti di pasta si possono acquistare gia'

pronti o preparare in casa con un'impasto di farina ed

uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane

nero.

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Goulash - Ungheria

500 g di manzo,

60 g di strutto,

250 g di cipolle,

due spicchi d'aglio,

un cucchiaio di farina,

1 e 1/2 l di brodo di dadi,

sale

pepe

maggiorana

comino

zucchero,

paprica dolce,

250 g di patate,

2 peperoni verdi

5 pomodori,

un bicchiere di vino rosso.

Tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari,

scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi

la carne e fatela rosolare, mescolando ogni tanto.

Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli

finemente e fateli rosolare con la carne. Spolverizzate

quindi con la farina, mescolate bene e coprite con il

brodo di dadi. Condite con sale, pepe, maggiorana,

comino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto

per 40 minuti. Intanto sbucciate e tagliate le patate, i

peperoni e i pomodori a pezzetti. Aggiungeteli alla carne

e fate cuocere ancora tutto per 25 minuti. Poco prima di

togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate

tutto bene e servite  

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Tokàny del Csikòs - Ungheria

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale

100 g speck affumicato a dadini

2 peperoni verdi

2 pomodori grossi

1 cipolla

120 ml di panna da cucina

30 g di farina

10 g di paprika

100 g d strutto

Sale

Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella,

fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la

cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati,

togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto

di paprika, versatevi dell'acqua e portate ad ebollizione.

Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere

per un'ora circa a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto

e controllate se bisogna aggiungere dell'acqua. Quando

la carne e' quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei

semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati.

Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura.

Infine frullate la panna e la farina insieme e versate

il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il

bollore.

Tokany (specialita' a base di carne) - Ungheria

Ingredienti:

400 g di vitello

400 g di carne di maiale

400 g di filetto di manzo

100 g di pancetta affumicata

100 g di strutto

150 g di cipolle

sale e pepe

10 g di paprika

100 di peperoncini verdi

100 g di pomodori

200 ml di panna acida

40 g di farina

Mettete a soffriggere nello strutto le cipolle insieme

al filetto di manzo, il maiale e il vitello. Considerate,

tuttavia, i vari tempi di cottura richiesti da ogni tipo

di carne. Cominciate dunque dal manzo, seguito dal maiale

e dal vitello, e terminate con la pancetta affumicata.

Quando tutte le carni sono cotte, spolverazzatele di

paprika, sale e pepe; e aggiungete i peperoncini e i

pomodori. Infine, legate il tutto con una cremina

composta da panna acida e farina. Fate restringere per

qualche minuto sul fuoco e servite.

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Crepes di Hortobag - Ungheria

Ingredienti:

150 ml di latte

4 uova

sale e pepe

1 cucchiaio di farina

Per il ripieno:

600 g di vitellone

250 ml di panna acida

50 g di pancetta affumicata

250 g di cipolle

olio

sale e pepe

paprika a piacere

2 o 3 pomodori

1/2 cucchiaio di farina

Preparare le crêpes, le dosi sono per sei persone.

Fate rosolare la carne in una casseruola con un po'

d'olio. In un pentolino a parte fate rosolare le

cipolle e la pancetta. E aggiungetele alla carne.

Condite con sale e pepe. Aggiungete paprika a

piacere; bagnate con circa mezzo litro d'acqua e

fate cuocere la carne; durante la cottura aggiungere,

se necessario, altra acqua calda. Trascorsa un'ora

circa, togliete la carne dalla pentola e tenere da

parte mezzo litro del fondo di cottura. Tritate la

carne e rimetterla nella pentola. A questo punto

aggiungete 100 ml di panna acida e parte del fondo di

cottura e, se necessario, altra paprika, sale e pepe.

Fate restringere sul fuoco e poi lasciate raffreddare.

Riempite le crêpes e ponetele in una pirofila; cuocete

in forno a 180 gradi per 20-30 minuti. Con la parte

rimanente della panna acida e del fondo di cottura,

la farina e i pomodori fate una salsina che farete

restringere per qualche minuto sul fuoco. E poi

verserete sulle crêpes prima di servire.

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Letcho (piatto a base di verdure) - Ungheria

Ingredienti:

1 kg di peperoni verdi

400 g di pomodori

50 g di strutto

50 g di pancetta affumicata

100 g di cipolle

sale

paprika

Scottate i pomodori, spelateli e tagliateli in quattro

parti. Pulite poi i peperoni, privateli dei semi e delle

fibre, e divideteli in cinque o sei fette nel senso della

lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini e fatela

soffriggere nello strutto insieme alle cipolle tritate.

Quando le cipolle si saranno imbiondite, spolverizzate di

paprika, unite i peperoni e i pomodori, coprite e fate

cuocere a fiamma moderata.