Cucina Svezia

Il pasto principale della cucina svedese e' lo

'smorgasbord', un vero e proprio buffet in cui

viene servito di tutto. Dal salmone (la specialita'

della Svezia), preparato in tutti i modi, ai gratin

di pesce; dalla carne di renna al patè di fegato,

dalle insalate fredde alle frittatine.

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Fiskgratang (Gratin di merluzzo e gamberetti)

- Svezia

Ingredienti per sei persone:

1,2 kg di filetti di merluzzo

300 g di gamberetti

un mazzetto di asparagi

brodo vegetale

300 ml di besciamella

150 ml di panna da cucina

burro

sale

pepe

Lessate gli asparagi e metteteli da parte.

Imburrate una pirofila e adagiatevi i filetti di

merluzzo. Condite con sale e pepe e versatevi il

brodo. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato

a 200 gradi e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete

quindi i gamberetti e gli asparagi. In una scodella

a parte mescolate la panna e la besciamella e versate

il composto ottenuto sulla pirofila. Mettete di nuovo

in forno e fate cuocere fino a quando la superficie

diventa dorata.

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Gravlax (Salmone con sale e zucchero)

Ingredienti:

2 pezzi da 500 g di filetti di salmone

125 g di zucchero

125 g di ale grosso

15 granelli di pepe bianco macinato grossolanamente

Rimuovete le spine dai filetti. In una scodella,

mescolate lo zucchero, il sale e il pepe. Con meta'

del composto ottenuto sfregate i due filetti

di salmone da entrambi i lati. Mettete il pesce

su un piatto, copritelo con una pellicola di plastica

e mettetelo nel freezer per 48-72 ore per farlo

marinare. Fate scongelare e servite il salmone tagliato

a fette sottili.  

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Pepperkakor (Biscotti allo zenzero e cannella)

- Svezia

1,250 g di farina

250 g di zucchero

125 ml di miele liquido

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

125 ml di acqua

250 g di burro

2 cucchiaini di bicabornato

Fate bollire nell'acqua lo zucchero e le spezie per circa

due minuti. Fate raffreddare il composto, e aggiungete

il burro, la farina e il bicarbonato. Lavorate con

rapidita', e con l'impasto formate una palla, che, dopo

aver avvolto in una pellicola trasparente, farete riposare

in frigo per 24 ore. Trascorso questo tempo, adagiate la

pasta su una tavola su cui avrete posato una carta oleata

per dolci. Con l'aiuto di un matterello stendetela per uno

spessore di 2 mm, e con degli stampini (o con un bicchiere)

ricavate i biscotti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e fatevi cuocere i

biscotti per 5-10 minuti. 

GRAVLAX

Ingredienti per 6 persone:

2 filetti di salmone di circa 400 g l'uno (con la pelle)

120 g circa di zucchero

130 g di sale grosso

15 grani di pepe bianco schiacciati in modo grossolano

1 grosso mazzo di aneto (erba con semi aromatici, molto simile

al finocchio)  

Togliete dal pesce anche le lische piu' piccole. Mescolate in

un'insalatiera lo zucchero, il sale e il pepe.

Mettete molto aneto sul fondo di una teglia; passate i filetti nel

miscuglio di sale e zucchero; appoggiate sull'aneto tenendo il

lato con la pelle sul fondo il primo filetto. Coprite con un altro

po' di aneto e con il secondo filetto, tenendo il lato con la pelle

verso l'alto. Decorate con l'aneto e coprite con la pellicola

trasparente. Appoggiate sul tutto un tagliere con qualche peso

e marinate in frigorifero per tre giorni. Servite dopo aver pulito

i filetti, togliendo la pelle, l'aneto e il composto per la

marinata. Tagliate a fettine sottili e servite con la salsa hovmastarsas.

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HOVMASTARSAS

2 cucchiai di senape dolce

1 cucchiaio di senape di Dijon

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto

1 tuorlo d'uovo

sale e pepe bianco spezzettato

125 ml di olio d'oliva

aneto tritato

Mescolate la senape con il tuorlo, l'aceto, lo zucchero, il sale e

il pepe. Il tuorlo non e' indispensabile, ma rende la salsa piu'

omogenea e morbida. Mescolate continuamente fino a ottenere un composto

cremoso, aggiungendo l'olio a filo. Unite l'aneto alla fine.

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RISGRYN MED APELSIN

400 g di riso lessato, ancora caldo e soffice

200 ml di panna montata

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

1 arancia, privata della buccia e delle pellicine bianche,

tagliata a pezzetti

3 fettine di ananas tagliate a pezzetti

Versate nella panna montata lo zucchero, il succo di limon e i

pezzetti di frutta. Mescolate bene e poi aggiungete il riso. Bagnate

uno stampo con l'acqua e riempitelo con il composto, pressando bene

per togliere l'aria. Lasciate per due ore in frigorifero. Toglitete

daf frigorifero e capovolgete lo stampo su un piatto di portata.

Servite con una cucchiaita di panna montata. E' un dolce molto

popolare anche in Danimarca, soprattutto tra i bambini.