Cucina Scozia

Firman Haddle (Merluzzo con burro e farina) - Scozia

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla grande sminuzzata

500 g di merluzzo affumicato

1 1/2 tazza di latte

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1 1/2 cucchiaino di senape in polvere

20 g di burro

2 cucchiai di farina

1 cipollotto sminuzzato

Mettete la cipolla in una pentola grande.

Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm

e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il

latte, il pepe e la senape e portate lentamente

ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate

cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il

coperchio e cuocete per altri 5 minuti.

Distribuite il pesce sul piatto da portata e

tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso

lasciate cuocere il fondo di cottura per altri

5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi

versate il composto nella pentola insieme al

cipollotto. Mescolate finche' il composto non

bolle e diventa denso. Versate sul pesce e

servite.

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Cook-a-leekie (Pollo con prugne) - Scozia

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo da 1,2 kg

2 porri tagliati a pezzetti

500 ml di acqua

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di foglie di timo fresco

1 mazzetto di prezzemolo

12 prugne sgocciolate

2 cucchiai di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato

Lavate il pollo sia all'esterno che all'interno,

e asciugatelo con la carta assorbente. Eliminate

il grasso in eccesso e dividete il pollo a meta'.

Mettetelo poi in una padella grande insieme ai

porri, l'acqua e le erbe e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco

basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando

la schiuma di tanto in tanto. Scartate l'alloro

e il prezzemolo. Togliete le due meta' del pollo

dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne

eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo

nella pentola insieme al pepe e alle prugne e

fatele scaldare.

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Clootie Dumpling (Torta con uvette) - Scozia

Ingredienti per 6 persone:

3 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito

1 tazza di grasso animale

1 tazza di uva sultanina

1/2 tazza di uvette tritate

3/4 tazza di zucchero

1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 1/2 cucchiaino di spezie miste

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo sbattuto

2 tazze di latte con aggiunta di limone

Con il burro fuso ungete una pentola a vapore

per pudding della capacita' di un litro. Setacciate

la farina in un grande recipiente, poi aggiungete

il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il

bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel

centro del composto e versatevi il latte (con

aggiunta di limone) e l'uovo. Amalgamate bene

gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto.

Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola

a vapore e livellatene la superficie. Coprite con

un foglio di alluminio unto di burro e con un

coperchio, e adagiate la pentola in un'altra

pentola piu' grande. Versate nella pentola grande

una quantita' di acqua bollente tale da sfiorare

2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate

cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti,

aggiungendo acqua per mantenere il livello, se

necessario. Estraete il dolce dalla pentola e

adagiatelo su un piatto da portata. Servite

caldo o freddo con crema pasticcera o panna

montata.