Cucina Russa
STUDEN (Brodo di pollo e maiale)
Ingredienti:
1 pezzo di spalla di maiale
1 pollo
2 foglie di alloro
pepe nero grosso
1 carota grande
sale
Fate cuocere a fuoco lento per 4-5 ore il maiale
e il pollo in una casseruola piena d'acqua,
evitando di farla bollire. Un'ora prima di terminare
la cottura tagliate finemente la carota e versatela,
insieme al sale al pepe e alle foglie di alloro nella
pentola in cui state facendo cuocere la carne. Una
volta che la carne si e' staccata completamente dalle
ossa tolgietela dalla pentola. A questo punto separate
la carne dalle ossa e tagliatela a fette. Filtrate il
brodo. Mettete la carne e le carote in un piatto non
molto largo ne' profondo, cosi' vuole la tradizione
russa. Versatevi il brodo. Lasciate raffreddare e
addensare lo studen in frigo per una notte. Servite
con mostarda.
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VINEGRET (Contorno di verdure)
Ingredienti:
2 barbabietole rosse
4 patate bollite
3 cetrioli
2 carote
100 g di piselli
olio d'oliva
sale
maionese (se lo si desidera)
Bollite tutte le verdure. Lasciatele raffreddare e
privatele della buccia. Passate le barbiatole, le
patate, i cetrioli, le carote. Condite con olio
d'oliva o maionese secondo i gusti. Servite come
contorno insieme ai piatti principali.
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BOTVINIA (Salmone al cartoccio)
Ingredienti:
2 kg di salmone
4 cucchiai di olio d'oliva
pepe nero macinato
sale
2 cipolle tritate fini
100 g di burro + 100 g per imburrare i cartocci
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di erba cipollina tritata
250 g di sardine sott'olio
Preparazione:
Tagliate il pesce in pezzi grandi circa 5 cm e
cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete
meta' delle cipolle su un grande piatto, mettetevi
sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con
il resto delle cipolle. Coprite e mettete in
frigorifero per circa quattro ore. Preparate la
salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele
o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito
e al succo di limone. Mettetele da parte. Portate il
forno a 230 gradi. Imburrate dei fogli di alluminio
tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di
pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette
di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete la salsa in otto parti uguali e versatela a
cucchiaiate sulle fette di pesce. Cospargete di erba
cipollina. Chiudete i cartocci lasciando un'apertura
per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere 20-25
minuti. Servite con patatine novelle bollite o riso.
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RUSSIAN APRICOT CREAM (Crema di albicocche russa)
Ingredienti:
5 albicocche
3 tuorli d'uova
250 ml di panna
70 g di zucchero
un cucchiaio di succo di limone
mezzo cucchiao di vaniglia
gelatina
Sciogliete la gelatina in un po' d'acqua tiepida.
Battete lo zucchero e i tuorli d'uovo in una casseruola,
aggiungendo lentamente del latte. Mescolando di continuo,
fate cuocere la mistura in un pentolino portando fino
all'ebollizione, in modo che si condensi. Fatela raffreddare.
Frullate le albicocche. E alla polpa ottenuta aggiungete
la vaniglia e il succo di limone. Unite poi il composto
alla gelatina e alle uova sbattute e mescolate bene.
Frustate insieme gli albumi e la panna. Versateli quindi
sulla polpa di albicocche. A questo punto mettete la crema
negli stampi e fate riposare per due ore. Servite i budini
guarniti con la panna o la crema di cioccolato.