cucina polacca
La cucina polacca e' sostanziosa, a base di minestre
e salse, abbondanti quantita' di patate e gnocchi, molta
carne e poche verdure, fatta eccezione per i cavoli. Gli
aromi caratteristici sono aneto, maggiorana, semi di
carvi e funghi selvatici.
BIGOS (Stufato di carne, cavoli e crauti) -
Polonia
Ingredienti per sei persone:
1 kg di crauti
250 g di cavoli tagliati in piccoli pezzi
150 g di cipolle sminuzzate
250 g carne di maiale
250 g di carne di manzo
250 g di pancetta affumicata
50 g di funghi secchi
2 cucchiai di olio d'oliva
spezie a piacere (paprika, curry, peperoncino..)
4 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
salsa di pomodoro
Fate lessare separatamente i crauti e i cavoli bollente
finché diventano teneri. Tagliate la carne di maiale e
di manzo in piccoli pezzi e fateli rosolare nell'olio
insieme alla cipolla tritata. Nel frattempo bagnate in
acqua i funghi secchi e poi cuoceteli. A cottura ultimata,
sminuzzateli. Mettete tutti gli ingredienti in una grande
casseruola insieme alla pancetta tagliate a pezzettini.
Aggiungete sale, pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato,
spezie e una cucchiaio di salsa di pomodoro. Coprite la
casseruola e fate cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
Lasciate le foglie di alloro nella casseruola solo per
i primi 20 minuti, poi toglietele per evitare che diano
al piatto un sapore amaro. Servite la carne accompagnarla
da un bicchiere di vodka, birra forte o vino bianco.
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GOLABKI (Involtini di cavolo) - Polonia
Ingredienti per sei persone
1 cavolo grande
500 g di carne di vitello
300 g di carne di maiale
400 g di salsa di pomodoro
2 tazze di riso bollito
2 uova
1 cipolla
Prezzemolo
burro
Sale e pepe
Fate bollire in acqua salata il cavolo finche' le foglie
diventano morbide. Tagliate la cipolla finemente e fatela
rosolate in un po' di burro. Passate nel frullatore la
carne, il riso, la cipolla, le uova e un pizzico di sale
e pepe. Mettete qualche cucchiaio del composto ottenuto
al centro di una foglia di cavolo e arrotolate in modo
da ottenere un involtino; procedete finche' gli ingredienti
non si esauriscono. Disponete gli involtini in una teglia
(se necessario su più strati), ricoprite di acqua. Fate
cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 2
ore. Eliminate dalla casseruola l’acqua rimasta,
conservando la quantita' di una tazza. Ricoprite la
teglia con la salsa di pomodoro e terminate di cuocere
per altri 20 finché l'involtino di cavolo diventa tenero.
Cospargete di prezzemolo e servite.
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KAPUSNIAK (Minestra di cavoli) - Polonia
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di maiale, tagliato in piccoli pezzi
una noce di burro
mezzo litro di brodo di manzo o vitello
mezzo litro di salsa di pomodoro
un litro d'acqua
4 cavoli tagliati a pezzettini
1/2 cipolla sminuzzata
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di paprika
1 foglia di alloro
1 bicchierino di Sherry
200 ml di panna acida
Fate rosolare la carne di maiale nel burro. Aggiungete
tutti gli ingredienti eccetto la panna acida. Fate
cuocere per 30 minuti, mescolando spesso. Servite lo
spezzatino di maiale accompagnato da panna acida.