Cucina Olanda

SPECULAAS (Biscotti)

Ingredienti:

 1 kg di farina

 250 g di burro biologico

 300 g di zucchero grezzo

 1 cucchiaio di sale

 1 bustina di lievito per dolci

 1 cucchiaio di cannella

 3 chiodi di garofano ridotti in polvere

 1 cucchiaino di noce moscata

 1 cucchiaino di zenzero

 1 cucchiaino di pepe nero

 latte

 50 g di mandorle a lamelle

Riscalda il forno a 220 gradi. Mescola tutti

gli ingredienti tranne le mandorle in una

grossa ciotola. Aggiungi tanto latte quanto

basta per rendere il composto morbido, ma non

troppo molle. Metti la palla di pasta sul

piano di lavoro e tirala in modo da avere

un foglio di pasta alto meno di 1 cm.

Schiaccia sulla superficie le lamelle di

mandorle. Taglia a quadrotti di 5 cm per 5 cm.

Gli Speculaassono i biscotti che tradizionalmente

venivano preparati alla vigilia di San Nicola (5

dicembre).

***

ADVOCAAT (Zabaione)

10 uova

mezzo cucchiaino di sale

275 di zucchero

4 dl di cognac

due cucchiaini di essenza di vaniglia

Separa tuorlo e albume delle uova. Batti i tuorli

con il sale e lo zucchero, fino a far diventare il

composto omogeneo e cremoso. Aggiungi il cognac e

continua a battere con una frusta. Metti il composto

sul fuoco basso a bagnomaria, continuando a

mescolare. Togli dal fuoco quando il composto è

tiepido e aggiungi l'essenza di vaniglia.

Servi in coppette calde e copri con panna montata.