Cucina Norvegia

Gravet Laks med sennepsaus

Ingredienti:  

1 kg di filetti di salmone con la pelle

80 g di aneto fresco spezzettato

80 g di zucchero

sale e pepe bianco

La salsa di senape:

80 g di aneto fresco tagliato finemente

30 g di senape con i grani interi

30 g di senape fine

25 g di zucchero

brodo di pesce (circa 50 ml)

50 ml di panna da cucina

2 cucchiai di spremuta di limone

2 scalogni

40 g di burro

sale e pepe bianco

In un recipiente versate lo zucchero,

sale in abbondanza e pepe.

Mescolate bene, poi distribuite questa

marinata su ogni fetta di salmone.

Sul fondo di una terrina capiente

versate ancora un po' di preparato,

poi adagiatevi sopra un filetto di salmone

con la pelle rivolta verso il basso, poi

ricoprite il salmone con l'aneto e con

un altro po' di composto.

Continuate cosi' fino all'esaurimento

delle fette. Coprite e lasciate riposare

in frigorifero per un giorno intero.

Ricordate di togliere l'acqua che si sara'

formata. Mondate e lavate lo scalogno, tagliatelo

poi a fette sottili e fatelo ammorbidire

con il burro in una pentola. Aggregatevi

lo zucchero, i due tipi di senape e il brodo e

infine anche la panna. Fate consumare

lentamente il brodo rimescolando costantemente.

A questo punto, grigliate i filetti di salmone.

Una volta pronti  aggiungete alla salsa il succo

di limone e l'aneto tagliato finemente.

Aggiustate di sale e pepe e servite il pesce con

la salsa a lato.

***

Filetti di stoccafisso agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di stoccafisso

8 punte di asparagi

150 g di gamberi

1/2 Kg di vongole

1 uovo sodo

vino bianco (1/2 bicchiere)

brodo di pesce (1/2 bicchiere)

1 spicchio d’aglio

farina

olio extravergine

prezzemolo

sale q.b.

In una padella capiente, fate soffriggere

l’aglio nell’olio. Salate il pesce, passatelo

nella farina e adagiatelo nella padella.

Aggiungete il vino, poi, dopo che e' evaporato,

bagnate con il brodo. Aggiungete i gamberi,

gli asparagi e il prezzemolo.

In una pentola alta fate aprire le vongole

col calore del fuoco, poi versatele nella

padella. Servite il tutto in un piatto da portata,

guarnendo con l'uovo tagliato a e fettine.

***

Julkake - Dolce di frutta secca

Questo nutriente dolce di frutta secca, si prepara

soprattutto nel periodo natalizio.

Ingredienti per 5/6 persone:

200 g di mandorle tritate

400 g di zucchero

200 g fichi secchi

200 g di datteri

200 g di uvetta

400 g di farina

1 bustina zucchero vanigliato

350 g di margarina

6 uova

sale

lievito in polvere (1 cucchiaino)

1 bicchierino di sherry

zucchero a velo

Mescolate le mandorle con 1 cucchiaio

di zucchero. Mettete a bagno l'uvetta e

tagliate a pezzi i fichi secchi ed i datteri,

dopo averli privati dei noccioli.

Versate il composto in una terrina,

unendovi anche l'uvetta sgocciolata.

In una terrina a parte, lavorate la margarina,

amalgamandola con lo zucchero, lo

zucchero vanigliato, le uova, la farina gia'

mescolata con il lievito e un pizzico di sale.

Versate 3 cucchiaiate di farina e lievito

nella terrina della frutta secca.

Infine unite il tutto, innaffiate con lo sherry

e continuate a mescolare. Versate l'impasto

in una forma da plum cake foderata di carta

da forno. Infornate e fate cuocere per circa

un'ora a 200°.