Cucina Inghilterra

Tra le meno apprezzate in Europa, la cucina inglese

non manca in realta' di riservare delle sorprese

culinarie gustose, come le minestre, gli arrosti di

carne, gli stufati e i dolci. Ecco un menu che tenta

di sfatare il pregiudizio che considera l'Inghilterra

una regione dove non si mangia bene

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Shepherd's pie (Stufato di agnello) - Inghilterra

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa macinata di montone o agnello

750 g di patate

40 g di farina

80 g di burro

latte

sale

pepe

brodo vegetale

Lessate le patate, pelatele e passatele, aggiungendo

20 g di burro, sale, pepe e un bicchiere di latte.

Sciogliete 40 g di burro in una casseruola e aggiungete

la farina. Lasciate il fuoco lento, versate un bicchiere

di latte e 2 mestoli di brodo vegetale e mescolate di

continuo. Una volta addensatasi la salsa, aggiungete la

carne e condite a piacere con il sale; continuate la

cottura a fuoco lento e mescolate per 5-6 minuti. Versate

quindi il tutto in una pirofila imburrata e fate raffreddare.

Stendete sul pasticcio uno strato del passato di patate

che avete preparato, e infornate la pirofila a 180° per

40 minuti fino a che si sara' formata una crosta dorata.

Servite lo stufato di agnello accompagnato da un'insalata

di verdure e ravanelli.

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Caramel apples (Mele caramellate) - Inghilterra

Ingredienti per 6 persone

3 grosse mele sbucciate e tagliate a spicchi

50 g di burro

70 g circa di zucchero

4 cucchiai di marmellata di albicocche, scaldata

e passata al colino

4 fette di pane bianco a cassetta raffermo e senza

crosta

Friggete le mele in meta' burro, in un tegame largo.

Man mano che si friggono mettetele in una pirofila,

spolveratele con un cucchiaio di zucchero;

spennellatele poi con la marmellata di albicocche.

Tenetele al caldo. Intanto preparate il pane,

ricavate da ogni fetta dei triangoli e friggeteli

nel burro rimasto fino a che siano appena appena

dorati; trasferiteli su carta assorbente. Spolverate

con meta' dello zucchero rimasto e collocateli sotto

il grill. Rimuoveteli, spolverate con lo zucchero

rimasto e fateli grigliare dall'altro lato. Quando

sono dorati da entrambi i lati, disponeteli sopra le

mele e servite immediatamente con un po' di panna non

zuccherata a parte.

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Green pea soup (Minestra di piselli) - Inghilterra

Ingredienti per 4 persone:

Per i piselli:

1,5 kg di piselli

15 g di burro

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

12 foglioline di menta

pepe nero

Sbucciate i piselli e metteteli in un contenitore

provvisto di chiusura ermetica (ad esempio, un

boccaccio di una volta per le marmellate). Aggiungetevi

il burro, lo zucchero, la menta e un po' di pepe

nero. Chiudete il contenitore e mettetelo in una

pentola piena di acqua bollente (l'acqua deve

coprire meta' del contenitore). Ponete la pentola sul

fuoco e fate bollire per mezz'ora a fuoco vivace.

Rimuovere la menta prima di servire.

Una variante alla menta e' data dalle foglie di

lattuga e cipollotti: Si legano a mazzetto e si

rimuovono prima di servire i piselli.

Per la minestra:

340 g circa di jugged peas (letteralmente "piselli

al fiasco") appena preparato

500 ml di brodo di pollo

4 cucchiai di panna da cucina

Passate i piselli al mixer assieme al brodo e alla

panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite

con sale e pepe. Servite la minestra in piccole

tazze da brodo, porcellana bianca di preferenza,

calda o fredda.   

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Scones (Biscotti al burro) - Inghilterra

Ingredienti per 6 persone:

225 g di farina

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cremor tartaro (disponibile in

drogheria)

40 g di burro

30 g di zucchero

150 ml di latte intero

uvetta sultanina a piacere

poco latte per lucidare

Accendete il forno a 220 °C. Imburrate leggermente la

teglia del forno o copritela con carta da forno.

Mettete mezza tazza circa di uvetta sultanina una ciotola

con acqua tiepida. Setacciate la farina, il sale, il

bicarbonato e il cremor tartaro su un piano da lavoro.

Unite il burro e impastate con le dita fino ad ottenere

un impasto granuloso. A questo punto aggiungete lo

zucchero, il latte e l'uvetta ben scolata e lavorate con

le mani fino ad ottenere un impasto morbido e setoso.

Cospargete il piano di lavoro con della farina perche'

l'impasto non si attacchi, stendete l'impasto con un

mattarello ad uno spessore di circa 2 cm e mezzo e

ricavate dei dischi di 5 o 6 cm di diametro. Poggiate i

dischi sulla teglia che avete preparato, lucidate la

superficie con del latte. Cuocete per circa 10-12 minuti.

Servite gli scones da soli oppure tagliati a meta' e

farciti con burro e marmellata.