Cucina Grecia

Tzatziki (salsa di yogurt con cetrioli)

Sicuramente la salsa piú famosa della cucina greca. Di solito

viene mangiata con la carne ma è altrettanto consigliabile

come antipasto.

Ingredienti

250 g di yogurt greco

120 g di yogurt naturale

2-3 spicchi d’aglio

1 piccolo cetriolo

sale

pepe

limone

olive nere

Preparazione

Mescolate in una terrina lo yogurt greco e quello naturale.

Spremete quindi l'aglio con l'apposito strumento ed unitelo

allo yogurt.

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo finissimo.

Aggiungete cetriolo, sale e pepe q.b. e qualche spruzzino

di limone. Mescolate e lasciate riposare la salsa per due

ore in frigorifero poi servite accompagnato da pane fresco.

Volendo, si puó guarnire il tutto con olive nere intere.

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Moussaka

Ingredienti

300 gr di patate

300 gr di melanzane

300 gr di carne di manzo (o di agnello) tritata

olio

1 cipolla grande

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

150 gr di passato di pomodoro

sale

pepe

besciamella q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate ed affettatele non molto sottili.

Poi affettate le melanzane come le patate.

Fate friggere patate e melanzane in abbondante olio bollente

e mettetele a sgocciolare.

A parte fate un soffritto di cipolla tritata e di aglio con

dell'olio, coprite con vino bianco, evaporate ed aggiungete

la carne tritata.

Aggiungete il sale e mescolate per renderla granulosa. Dopo

qualche minuto di cottura, aggiungete il pomodoro passato e

lasciate il tutto a fuoco basso per 20 minuti.

A questo punto, prendete una teglia o una pirofila e adagiate

uno strato di patate, poi le melanzane salate e pepate, e poi

la carne gia' cotta, Alla fine fate uno strato di besciamella.

In una teglia rettangolare unta di olio, mettete le patate a

strati, poi le melanzane e poi la carne gia cotta; alla fine

cuocete a 180 gradi per 45 minuti; lasciate intiepidire la

Moussaka e servitela.

Dolmades (involtini di foglie di vite)

ingredienti per 6/8 persone

30  foglie di vite tenere e fresche

200 g. riso

un mazzetto di aneto

2 cipolle fresche

4 cucchiai di salsa di pomodoro

sale

pepe

olio extravergine

Per la salsa "avgolemono"

1 uovo

succo di un limone

Sbollentare velocemente le foglie di vite in acqua salata.

Scolare e lasciar raffreddare. Rosolare le cipolle

tagliate a rondelle con un poco di olio di oliva.

Aggiungere l'aneto tritato, il riso, la salsa di pomodoro;

rosolare velocemente, salare e pepare. In ogni foglia di

vite porre un poco di riso (tenete conto del fatto che

bollendo crescera' di volume, quindi non esagerate

riempiendo troppo le foglie). Avvolgere strettamente ad

involtino rincalzando i lati della foglia. Deporre gli

involtini a strati con la chiusura verso il basso in una

casseruola di media dimensione. Aggiungere acqua salata

fino a ricoprire gli involtini e deporre sul tutto un

piatto, affinche' non si rompano durante la cottura.

Portare a bollore e lasciate cuocere dolcemente per circa

18/20 minuti. Nel frattempo  preparate la salsa: montate a

neve l'albume, aggiungete quindi il tuorlo, il succo di

limone, ed un paio di cucchiai di acqua fredda continuando

sempre a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco: con un

mestolino raccogliete un poco di acqua di cottura e

incorporatela molto lentamente nella salsa. Aggiungetene

con cautela un secondo mestolo e quindi versare il tutto

nella pentola inclinando velocemente la stessa in tutte le

direzioni permettendo, cosi' alla salsa di arrivare

ovunque e di addensarsi grazie al calore stesso degli

involtini.

Si servono caldi o tiepidi accompagnati da limone e pepe,

oppure si lasciano raffreddare (in frigorifero si

conservano benissimo per 3/4 giorni) e si consumano  con  

yogurt greco.

Taramasalata (crema di uova di merluzzo)

ingredienti per 6 persone

2 patate grosse pelate

g.120 di uova di merluzzo affumicate (tarama)

il succo di un grosso limone

1 bicchiere di olio di oliva

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm di lato:

mettetele in pentola e cuocetele per 15 min. circa da

quando prende il bollore. Scolatele, mettetele in un

piatto e schiacciatele con la forchetta, riducendole in

purea. Lasciate raffreddare. In una ciotola, iniziate a

frullare le uova di merluzzo con un frullatore ad

immersione (oppure mettele in un mixer) per due minuti.  

Aggiungete gradualmente le patete schicciate, amalgamando

bene ad ogni aggiunta. Aggiungete a poco a poco anche il

limone e l'olio, sbattendo il composto ad alta velocita'

fino a quando diventa soffice e spumoso. A piacere, potete

insaporire con cipolla frullata. Raffreddate in

frigorifero per due ore e servite con pane ed olive,

oppure per accompagnare verdure crude Le patate possono

essere sostituite da 4 grosse fette di pane bianco secco,

private della crosta e rinvenute in acqua.

Giavourlakia Avgolemono (Polpette di agnello e riso)

200 g di carne magra di agnello

75 g di riso  

1 cipolla tritata

3 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di aneto tritato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 litro e mezzo di brodo o acqua

125 g di burro a temperatura ambiente

sale e pepe  

In un'ampia terrina mescolate la carne macinata, il riso lessato,

la cipolla, il prezzemolo, l'aneto, l'olio, il sale e il pepe.

Mescolate molto bene e dividete il polpettine.

In un'ampia casseruola mettere il brodo o l'acqua, unire il burro

e portare a ebollizione. Aggiungere le polpettine e cuocere per

30 minuti. Se la zuppa e' troppo liquida, unite un cucchiaio di

farina mescolato con un cucchiaio di burro.

Per la salsina Avgolemono:

2 uova

70 ml di succo di limone

500 g di brodo

1 cipolla

un po' di farina

Mescolate un po' di farina con il succo di limone. Unite le uova

e battete. Mettete su fuoco basso e aggiungete lentamente il

brodo, mentre continuate a mescolare. Versate l'avgolemono sulle

polpette.

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Tsoureki (Dolce pasquale)

250 ml di latte

500 g di zucchero

2 cucchiai di cannella

250 g di burro

1 cucchiaio di mahlepi in polvere (spezia orientale)

2 bustine di lievito

125 ml di acqua calda

5 uova

2.5 kg di farina

sale

In una casseruola fate bollire il latte. Versatelo in una terrina

e unite lo zucchero, il burro, il mahlepi e  il sale. Fate raffreddare.

Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida e unite al latte. Battete

4 uova e unitele al composto di latte. A poco a poco versate la farina

e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto

comincia a fare resistenza. Mettete le mani nella farina e lavorate

l'impasto. Coprite con un canovaccio e fate riposare a temperatura

ambiente per 2 o 3 ore. Manipolate ancora un poco la pasta e poi

dividetela in 12 palline della misura di un'arancia. Con ogni pallina

formate un rotolo lungo 20 cm. Fate una treccia, ogni tre rotoli,

e fermate le estremita' pizzicando la pasta. Mettete le 4 trecce su una

teglia unta e fate lievitare fino a quando radddoppiano le dimensioni.

Scaldate il forno a 180 gradi. Spennellate le trecce con l'uovo rimasto,

bene battuto, e cuocete per circa 30 minuti.