Cucina Giapponese
Detta sappari dai Giapponesi, la cucina nipponica
e' molto leggera. Il termine contiene il se' il
concetto di pulizia, nel senso di onesta' verso i
cibi stessi, proprio perche' non ne vengono alterati
i sapori. I cibi, nfatti, conservano la loro freschezza,
consistenza e stagionalita'.
La cucina giapponese e' fatta di ingredienti semplici,
provenienti dalle 4 isole che compongono il Giappone.
Tuttavia, la sua povert� � diventata il suo elemento
di ricchezza. Solo un popolo raffinato come quello
giapponese e' riuscita a fare della poverta' fonte di
eleganza.
Tori no kara-age (Pollo marinato fritto) -
Giappone
Ingredienti
2 petti di pollo disossati tagliati a cubetti
3 cucchiai di salsa di soia
30 g di zenzero
6 spicchi di aglio
sale e pepe nero fresco in granelli
2 cucchiai di farina di granturco
2 cucchiai di farina di grano tenero
2 fette di limone
Fate marinare il pollo con la salsa di soia,
lo zenzero, l'aglio, sale e pepe per 30 minuti.
Mischiate la farina di granturco con quella
di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo,
che avete fatto marinare, fino a coprirli
interamente. In una padella scaldate l'olio
e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti
fino a quando non diventano dorati. Guarnite
con fette di limone e servite su un piatto coperto
da insalata.
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Nikujaga (Manzo, patate e cipolle) -
Giappone
Si tratta di un tipico piatto giapponese
che viene solitamente servito a cena.
Ingredienti
450 g di patate
150 g di manzo a fettine sottili
300 g di cipolle affettate
1 cucchiaio di olio d'oliva
400 ml di acqua
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di vino bianco
Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi
ciascuna. Mettete a riscaldare sul fuoco una
padella larga e profonda, e versatevi l'olio e il
manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi
aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a
rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua,
salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione.
Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30
minuti fino a quando le patate e siano cotte.
Servite il nikujaga caldo.
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Sashimi (Antipasto di pesce crudo) -
Giappone
Ingredienti
200 g di tonno freschissimo
200 g di salmone freschissimo
200 g di pesce spada freschissimo
200 g di spigola freschissima
200 g di polpa di aragosta freschissima
salsa di soia
senape
zenzero
prezzemolo
Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo
in figorifero in modo da farlo diventare sodo e molto
freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo
su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello
molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a
quello delle fibre, in fettine non troppo spesse.
Servite su un grande piatto di portata, decorate con
il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti
la soia, la senape e lo zenzero.
Makizushi
120 g di filetto fresco di tonno
1 cetriolo
4 foglie di alga nori
600 g di riso
20 g di peperoncino
100 g di zenzero
salsa di soia
Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe
circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il
cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno
strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un
bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia
di cetriolo. Avvolgere l'alga e tagliare i rotoli cos�
ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare
il piatto con qualche fettina di zenzero e un po' di
salsa di soia per intingere il sushi.
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Tempura
100 g gamberi
100 g calamari
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
olio per friggere
Per la pastella
1 uovo
1 bicchiere di acqua
200 g di farina
Per la salsa
1 bicchiere di acqua
salsa di soia
sake'
dashi
zenzero e rafano
Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e
acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le
verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce,
nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa
si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di
soia, il sak� zuccherato e il dashi (brodo di pesce
ristretto con l'aggiunta di funghi secchi). Aggiungere,
dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano.
SASHIMI
Ingredienti:
250 g di salmone fresco (o pesce spada o tonno)
prezzemolo
salsa di soia
senape piccante
rafano, fresco grattugiato
zenzero, affettato molto sottile
Private il pesce di ogni lisca e della pelle e mettetelo a riposare in frigorifero per circa un paio d'ore.
Posatelo su un tagliere e tagliatelo, in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine il cui
spessore non deve superare i due millimetri e mezzo.
Distribuite le fettine in un vassoio mettendole l'una sovrapposta all'altra e guarnite con il prezzemolo tritato.
Accompagnate il piatto con ciotole contenenti la salsa di soia, la senape, il rafano e lo zenzero; che serviranno a condire i bocconcini di pesce.
CONTROFILETTO ALLA GIAPPONESE
Ingredienti per 4 persone:
400 g di controfiletto
3 spicchi d'aglio
zenzero fresco
salsa di soia
0,5 dl di sake
1 cucchiaio di olio di semi
1/2 di daikon
1/2 cetriolo
wasabi ( cren verde )
Tagliate la carne a fette spesse. Mondate l'aglio e grattugiate lo zenzero.
In una terrina mescolate la salsa di soia, il sake, l'aglio schiacciato e poi immergetevi le fette di controfiletto. Coprite la terrina e lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 3 ore. Nel frattempo mondate il rafano, affettatatelo e tagliatelo a fiammifero. Lavate il cetriolo, tagliatelo a met� per la lunghezza ed affettatelo sottilmente. A questo punto mettete le fette di carne in una padella che avrete unto in precedenza con dell'olio e fatele rosolare per un paio di minuti.Togliete la carne dal fuoco e lasciatela raffreddare e riposare in frigorifero per circa 1 ora. Servite il piatto freddo.