Cucina Germania

Quando si parla della Germania culinaria, si pensa quasi

sempre ed esclusivamente ai crauti e allo stinco di maiale.

Ma la cucina tedesca è ricca e varia. La foresta nera è

per esempio una parte della Germania del sud, dove si

mangia divinamente. Oggi si propone un menu, tipico di

questa zona.

Schweinebraten mit getrockneten Pflaumen

(Maiale con prugne secche)

Ingredienti

500 g di prugne secche

500 g di carne di maiale affumicata

300 g di burro

2 cucchiai di farina

paprika, cannella

chiodi di garofano

mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione

Lavare la frutta secca, metterla a bagno nell'acqua e

lasciarvela per una notte intera. Cuocere la carne di

maiale in abbondante acqua, tenendo la fiamma bassa.

Aggiungere a metà cottura le prugne secche  insieme

all'acqua dove erano state tenute a mollo; ultimare la

cottura.

Mescolare a parte in un pentolino il burro e la farina,

e aggiungere poco alla volta, per stemperare, un po'

del sugo della carne, facendo attenzione a non fare

formare grumi.

Versare questo composto nella pentola in cui sta

ultimando la sua cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere paprika, cannella in

polvere, i chiodi di garofano e il vino rosso. Versare

nel piatto di portata e servire con Spätzle o patate.

***

Spätzle (Pasta fresca)

Ingredienti:

500 g di farina

4 uova, acqua

sale

noce moscata

2 cucchiai di pane grattugiato

30 g di burro.

Preparazione

Impastare la farina con il sale, noce moscata,

l'acqua tiepida e le uova, fino a quando non si

ottiene una pasta omogenea; continuare a sbattere

fino a quando non si formano delle bolle, e lasciar

riposare per un ora circa.

Far passare poco alla volta la pasta nella macchina

degli gnocchi e cuocere in abbondante acqua salata.

Far rimanere ancora nell'acqua una volta che siano

venuti a galla, per circa 1-2 minuti, e poi tirarli fuori

con la schiumarola, mettendoli in una insalatiera.

Fate imbiondire, quando tutti gli Spätzle sono pronti,

il pane grattugiato e il burro, per poi versare il tutto

sugli Spätzle.

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Schwarzwälder Kirschtorte

(Torta di ciliege della foresta nera)

Ingredienti

6 grosse uova

1 tazza di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

110 g di cioccolato da forno amaro

1 tazza di farina setacciata

Per lo sciroppo: 50 g di zucchero

80 ml di acqua

2 cucchiai di Kirschwasser (grappa di ciliegie)

Ripieno: 360 g di zucchero a velo

50 g tazza di burro

1 grosso rosso d'uovo

3 cucchiai di Kirschwasser

Guarnizione:

2 tazze di ciliege visciole in scatola, scolate

2 cucchiai di zucchero a velo

1 tazza di panna montata

220 g di cioccolato semidolce

Preparazione

Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia insieme fino

a che siano densi e soffici. Versare,

alternandoli, il cioccolato e la farina nel preparato di

uova finendo con la farina. Versare l'impasto in una

teglia da 7,5x20cm ben unta e infarinata.

Infornare a 175°C per 10/15 minuti o fino a che,

estraendo uno stuzzicadenti dalla torta, questo ne esca

asciutto.

Far raffreddare la torta nella teglia per 5 minuti, estrarla

e farla raffreddare completamente. Sciroppo: Fare lo

sciroppo miscelando insieme lo zucchero e l'acqua e

bollendo per 5 minuti. Quando si raffredda, incorporare

la Kirschwasser. Forare gli strati di torta con la forchetta

e versare sopra lo sciroppo.

Ripieno:

Per fare il ripieno di crema, sbattere insieme lo zucchero

ed il burro fino a che siano ben amalgamati. Aggiungere i

rossi d'uovo; sbattere fino a che ne risulti un composto

leggero e spumoso, circa 3-5 minuti. Incorporare la

Kirschwasser.

Per assemblare la torta, mettere un piano in un piatto.

Cospargere il ripieno. Usando tre quarti di tazza di visciole,

ben asciugate, versarne sulla crema. Mettere il secondo

strato sulla torta. Ripetere. Mettere il terzo piano in cima.

Incorporare 2 cucchiai di zucchero a velo nella panna

montata. Coprire i lati e la superficie superiore con la

panna montata. Decorare la superficie superiore della

torta con le rimanenti visciole. Per creare dei ricci di

cioccolata dalla barretta, tagliare con uno sbucciaver-

dura (a temperatura ambiente). Mettere i ricci nel frigo-

rifero fino a che siano pronti per l'uso. Disporre i

riccioli di cioccolato sui lati della torta e sulla superficie.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Zwiebelkuchen

(Torta di cipolle della Turingia)

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale

750 g di farina integrale

250 ml di acqua calda

6 fettine di pancetta

2 cipolle media

la punta di un cucchiaio di cumino

1/2 cucchiaino di sale

pepe

1 tuorlo d'uovo

250 g di formaggio fresco

Mescolate il lievito, lo zucchero, il sale e 150 g di farina

nell'acqua calda. Battete per 2 minuti. Unite abbastanza

farina per ottenere un impasto omogeneo. Lavorate la pasta

per circa 5 minuti, quindi mettetela in una terrina coperta

e unta per cirac 30 minuti. Con le mani, stendete la pasta

all'interno di una teglia unta (o rivestita con carta forno).

Schiacciate i bordi, in modo da rialzarli. Friggete la

pancetta, fino a farla diventare croccante, quindi toglietela

dal fuoco e asciugatela con la carta assorbente.

Unite le cipolle tritate all'unto lasciato dalla pancetta

nella padella. Cuocete brevemente a fuoco bass, senza farle

dorare. Aggiungete la pancetta, il cumino, il sale e il

pepe, mescolate e versate nella teglia con la pasta. Cuocere

a 200 gradi per circa 20 minuti. Intanto battete il tuorlo

con il formaggio fresco. Versatelo sulle cipolle e cuocete

ancora per 15 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

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Kartoffelsalat Mit Biermarinade

(Insalata di patate alla birra)

6 patate medie

4 fettine di pancetta affumicata

mezza cipolla tritata

1 gambo di sedano

sale

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina integrale

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di zucchero

250 ml di birra

1/2 cucchiaino di tabasco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Lessate le patate e pelatele. Friggete la pancetta affumicata

fino a farla diventare croccante, quindi spezzettatela e

unitela sul fuoco alla cipolla, al sedano e al sale. Spegnate

il fuoco. In una terrina sciogliete il burro e unite la

farina. Unite la senape e lo zucchero. Lentamente versate la

birra e il Tabasco. Fate bollire, mescolando continuamente.

Versate sulle patate, unite il prezzemolo, mescolate bene e

fare riposare un'ora. Unite la pancetta e le cipolle e servite.

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Frankfurter Kranz

(Torta farcita alla crema di burro)

per la pasta.

125 g di burro

150 g di zucchero

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

4 uova

2 cucchiai di rum

150 g di farina

100 g di farina di mais

lievito

burro

2 cucchiai di mollica di pane

per la crema:

6 tuorli d'uovo

200 g di zucchero

160 ml di acqua

1 cucchiaio di farina di mais

300 g di burro fuso

vaniglia (rum o limone)

per la pasta:

Il burro e lo zucchero vengono dissolti e mescolati.

Poi vengono aggiunti il sale, la scorza del limone,

le uova e il rum. Mescolate le due farine e unite il

lievito e la mollica. Unite il tutto al composto di burro.

Lavorate la pasta e stendetela in una teglia.

Cuocete in forno gia caldo a 180 gradi per circa 40

minuti. Una volta cotta e raffreddata, la torta viene

tagliata in tre parti in orizzontale e farcita con la

crema. Non usate tutta la crema, perche' una parte serve

a ricoprire la parte esterna. Decorate con granella di

cioccolato o di nocciole.  

per la crema:

Su fuoco basso, scaldate lo zucchero, l'acqua e la

farina di mais, mescolando fino a far sciogliere gli

ingredienti. Portate a ebollizione. Battete i tuorli

per almeno 5 minuti, fino ad avere un composto soffice.

Mentre state ancora battendo le uova, versate a filo

lo sciroppo di zucchero (dopo averlo fatto raffreddare un po').

Battete altri 5 minuti e unite l'essenza di vaniglia, o

un altro aroma a vostra scelta. Fate sciogliere

il burro e battetelo per alcuni minuti a parte. Quindi

versatelo nelle uova. Battete ancora un po', fino a

fare addensare. Adesso la crema si puo' usare per

farcire la torta.