Cucina Finlandia

SILAKAT SUOMALAISEEN TAPAAN (Terina di aringhe)

400 g di filetti di aringa

35 g di burro

2 patate

1 cipolla

1,25 dl panna

sale e pepe

Lessat le patate sbucciate in abbondante acqua salata per una

decina di minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele

a rondelle. Mentre le patate cuociono, scaldate in una teglia

meta' del burro e fate rosolare le cipolle sbucciate e finemente

affettate. Appena le cipolle sono appassite, distribuite nella

teglia patate e filetti di aringa alternandoli a strati. Salare,

pepate e cospargete di fiocchetti di burro. Bagnate con meta' della

panna, coprire con un foglio di alluminio e passate in forno a

180 gradi per 45 minuti. Togliete l’alluminio, aggiungete la

panna restante e rimettete in forno ancora per dieci minuti.

Servire caldo direttamente nella teglia.   

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PERUNASOSELAATIKKO (Casseruola di patate)

500 g di patate

sale

3 cucchiai di burro

30 ml di latte

2 cucchiaini di zucchero

2 uova

1 pizzico di noce moscata

pan grattato  

Pelate le patate e lessatele. Una volta cotte, schiacciatele

con la forchetta fino a ottenere una purea. Unite il latte e

il burro e mescolate delicatamente, unendo le due uova. Aggiungete

lo zucchero e la noce moscata. Versate il composto in una teglia

imburrata e cospargete con cubetti di burro e pan grattato.

Cuocete per 30 - 40 minuti in forno a 180 gradi. Questo piatto di

solito accompagna gli arrosti, assieme a piselli e bietole lessati.

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PULLA (Dolce al cardamomo)

500 ml di latte

3 uova

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio colmo di semi di cardamomo

300 g di zucchero

300 g di burro

1 kg di farina

lievito

Mescolate le uova, il sale, lo zucchero e il cardamomo. Mettete

il burro e il latte in una casseruola sul fuoco, per far sciogliere

il burro. Poi unite al composto con 2 uova. Unite la farina. Mettete

il lievito in un bicchiere con un poco di acqua tiepida e poi

versatelo nell'impasto. Manipolate bene l'impasto, spargete un po'

di farina e fate lievitare per un'ora circa. Fate due panetti e

appoggiateli sulla teglia da forno imburrata. Coprite con un canovaccio

e fate lievitare per 20 minuti. Battete un uovo e pennellate i due

panetti. Poi cospargete di zucchero in cristalli. Cuocete a 200 gradi,

fino a far dorare.

Questo e' un dolce tradizionale che si prepara una volta alla settimana

e che si consuma a colazione o accompagnato al caffe' del pomeriggio.

Lotha Ja Permohita (Salmone e patate)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetto di salmone

2 scalogni

3 uova

4 dl di latte

aneto

erba cipollina

burro

sale e pepe

Affettate i filetti di salmone, mondate e

tritate gli scalogni, poi pelate le patate e

tagliatele a fette. In una pirofila imburrata,

disponete uno strato di patate, salate e

pepate e adagiatevi sopra il salmone.

Condite il composto con lo scalogno,

l'erba cipollina e l'aneto. E via via ripetete

gli strati terminando con le patate.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico

di sale e col latte, poi versate la salsa

ottenuta sul composto, aggiungete

qualche fiocchetto di burro e infornate

per circa un'ora a 180°.

Karjalaupikirat (Tortine di Carelia)

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina di segale

30   g di farina bianca

sale

1 dl di latte

150 g di riso

100 g di burro

Fate bollire il latte col riso, poi lasciatelo

raffreddare. Intanto preparate la pasta:

setacciate le due farine, unitevi un cucchiaio

di sale e pian piano aggregate acqua.

Impastate finche' il composto non diventa

piuttosto sodo. Fate 14 palline, a forma

di barchetta ovale e al centro di ogni sfoglia

mettete un cucchiaino di riso, scolato dal latte.

Infornate le tartine a 250° per circa un quarto

d'ora e servitele calde.

Suklaa-muffinsit (Muffins al cioccolato)

Ingredienti per 4 persone:

150 g di burro

1,5 dl di zucchero

2 uova

1,5 dl di caffè forte fatto raffreddare

5 dl di farina 00

2 cucchiaini di lievito istantaneo

100 g di cioccolata a pezzettini

In una terrina sbattete il burro con lo zucchero,

poi aggregate le uova e amalgamatele al composto

mescolando. Piano, piano, aggregate il caffe',

la farina e il lievito e continuate a mescolare.

Infine aggiungete i pezzettini di cioccolata.

Disponete il composto in varie formine resistenti

al calore e fate cuocere a 250° per 10 minuti .

Karjalanpaisti (Stufato careliano)

450 g di manzo a cubetti

450 g di maiale a cubetti

2 carote pelate e tagliate a rondelle

cime di rapa

1 cipolla

20 bacche di pepe nero

2 foglie di alloro

sale

burro

acqua

Dorate la carne in una padella con qualche noce di

burro. fatelo 200 g alla volta per ottenere un

risultato migliore. A parte rosolate la cipolla

poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia

a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la

carne, mettete il coprchio e cuocete in forno a

150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate.

Lo stufato e' pronto quando i cubetti di carne

cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore).

Fate attenzione a non asciugare troppo la carne.

Servite con patate bollite e condite con burro.

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Raparperikiisseli (Budino al rabarbaro)

1 kg e 200 g di rabarbaro

250 g di zucchero

1 litro di acqua

4 cucchiai di fecola di patate

panna montata

Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a

fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo

assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete

un po' d'acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco

dolce per circa mezz'ora. Aggiungete il resto

dell'acqua e portate a ebollizione.

Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la

pentola dal fuoco e unite il composto di fecola,

mescolando bene. Tornate e mettere la pentola

sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza

mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un

piatto di portata e spolverate con un po' di

zucchero. prima di servire unite la panna

montata a ciuffi.