Cucina Danimarca
GULE AERTER (Zuppa di piselli) - Danimarca
500 g di piselli freschi
1 kg di filetto di maiale
1 sedano rapa
3 porri
250 g di carote
500 g di patate, facoltative
6-12 cipolline
1 mazzetto di timo
50 g burro
2 pezzi di salsicce di maiale
Fate cuocere i piselli in abbondante acqua, quindi
riduteli a purč. In un'altra pentola preparate un
bollito con la carne di maiale, la parte verde dei
porri e il timo. A fine cottura aggiungete il sale.
A cottura ultimata, rimuovete il timo, aggiungete
le carote, le patate, il sedano rapa, la parte
bianca dei porri tagliata a tocchetti, e le cipolline.
Coprite e sobbollire fino a che le verdure si cuociono.
Poi fate raffreddare e mettete il tutto in frigo.
L'indomani, sgrassate bene e riportate a bollore;
aggiungete il purč di piselli (Se la zuppa risultasse
troppo densa aggiungete dell'acqua). Aggiungete le
salsicce e fate cuocere. Rimuovete il maiale e le
salsicce (che servirete a parte con sottaceti e senape).
Servire la minestra caldissima accompagnata da pane di
segale.
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STUVET OKSEKŲD (Stufato danese)
3 cucchiai di burro
2 cipolle medie sminuzzate
3 cucchiai di farina
2 bistecche di maiale
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
3 tazze di brodo di carne
1 1/2 tazza di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
1/4 tazza di burro
4 cucchiai di acqua
Cospargete le bistecche di aceto, sale e pepe. Mettete
da parte. In una pentola fondete il burro, aggiungete
le cipolle e fate cuocere a fuoco basso per circa 10
minuti, finche' le cipolle non diventano dorate.
Infarinate le bistecche e unitele al burro ed alle
cipolle. Fate cuocere la carne. Dopo circa 15 minuti
aggiungete il brodo, mescolate e portate ad ebollizione.
Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per
almeno due ore. Se la carne si asciuga troppo, aggiungete
a poco a poco il brodo.
Mescolate la farina con lievito, pangrattato, sale e
prezzemolo. Unitevi il burro ammorbidito. Aggiungetevi
acqua, e formate una palla di pasta. Formate poi delle
piccole "polpette" che verserete nella pentola dello
stufato. Coprite e lasciate cucinare a fuoco basso per
circa 35 minuti.
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STEGT RODSPAETTE (Gamberi e merluzzo fritti)
4 filetti di merluzzo
sale
farina
1/2 tazza di pan grattato
2 uova
2 cucchiai di acqua
100 g di burro
8 cucchiai di olio d'oliva
500 g di gamberi
limone
Mettete i filetti di merluzzo in acqua fredda per
circa mezz'ora. Rimuoveteli e asciugateli con della
carta assorbente. Cospargeteli di farina e metteteli
da parte. In una ciotola sbattete le uova con 2 cucchiai
di acqua, quindi tuffatevi i filetti e ricoprite ogni
lato di pangrattato. Lasciateli riposare per almeno 10
minuti. In una padella riscaldate 2 cucchiai di burro e
2 cucchiai di olio. Versatevi i gamberi e i filetti di
merluzzo e fateli cuocere per 2 - 3 minuti. Servite in
un piatto guarnito da prezzemolo e limone.