cucina croata
La cucina croata è a base di carne e pesce in egual
misura sia sul pesce; lungo la costa vi è una
tradizione culinaria che ricorda quella italiana,
mentre nell'entroterra si trovano piatti ungheresi,
turchi e viennesi.
CEVAPCICI (Salsiccia di manzo e agnello) - Croazia
Serves 8 to 10
700 g di manzo tritata
1 cucchiaino di pepe fresco in granelli
3 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
260 g di agnello tritato
1 cucchiaio di sale
1 spicchio di aglio
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capace
e mescolate bene in modo da amalgamare le spezie e
la carne. Mettete in frigo per 2 ore. Trascorso questo
tempo, formate con le dita delle piccole salsiccie e
cuocete sulla griglia ma non troppo in modo che siano
sugose. Girate solo una volta. Servite i cevapcici
accompagnati da pane pita su un letto di cipolle.
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LOPIZ DALMATA (Brodetto di pesce con verdure) - Croazia
Ingredienti per 4 persone:
400 g di scorfano
400 g di scampi
300 g di seppie
400 g di grongo
200 g di patate
200 g di carote
200 g di carciofi
200 g di broccoli
200 g di sedano
100 g di porro
1/2 l di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1/2 l di vino rosso
50 dl di aceto di vino
30 g di olive nere snocciolate
alloro
rosmarino
noce moscata
capperi
sale
pepe
Pulite tutti i pesci, tagliateli e metteteli in una
pentola di terracotta. Tagliate le verdure, sistematele
sul pesce e cospargere il tutto con il vino, l'aceto e
l'olio extravergine d'oliva. Condite infine con le
spezie e cuocere a fiamma vivace per 40 minuti.
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BAKALAR (Insalata di baccala') - Croazia
1 kg di baccala'
6 patate medie
3 spicchi di aglio sminuzzati
prezzemolo
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Immergete il baccala' in acqua fredda e lasciate
in posa per na notte. Il mattino successivo rimuovetelo
dall'acqua e cucinatelo a vapore con prezzemolo e aglio
fino a renderlo tenero. Eliminate le spine e trinciatelo
in piccoli pezzi. Mettete quindi il baccala' in un piatto
da insalata. Nel frattempo avrete fatto bollire e sbucciato
le patate. Una volta raffreddate, tagliatele a dadini e
aggiungetele al pesce. Condite con abbondante olio, pepe
e sale. Servite tiepido.
Saran na slavonski nacin (Carpa alla slava)
Ingredienti:
Una carpa da 1 kg
800 g di patate
3 cucchiai di olio
80 g di pancetta affumicata
1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
prezzemolo
sale e pepe
Private la carpa delle squame e delle interiora,
eliminate la testa e mettetela da parta. Una volta lavata,
tagliate la carpa in fette spesse. Bollite la testa in
un po' d'acqua. Sbucciate le patate, tagliatele in fette
sottili e cospargetele di sale. Tagliate la pancetta in
striscioline e tritate il prezzemolo.
A questo punto ungete una teglia con l'olio, disponetevi
metà delle patate. Condite con la polvere di peperoncino,
il prezzemolo e il pepe. Mettete le fette di pesce sopra
le patate, cospargere di sale, coprite con le patate
rimanenti e condite ancora con peperoncino rosso dolce,
prezzemolo e pepe bianco. Versate la pancetta sulle patate.
Versate il liquido nel quale è stata cotta la testa di
carpa sul pesce e infornate. Fate cuocere fino a che il
pesce non diventa dorato.
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Janjeca juha (Zuppa di agnello) - Croazia
Ingredienti:
400 g di carne d'agnello
1 mazzo di verdura a radice
50 g di riso
50 g di cavolo cappuccio
2 tuorli d'uovo
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
4-5 grani di pepe
il succo di un limone
sale e pepe
prezzemolo
1 cucchiaio di spezie miste
Tagliate la carne in cubetti. Lavate la verdura.
Tagliate il cavolo in striscioline. Sbattete i
tuorli d'uovo con il succo di limone. Tritate il
prezzemolo. Mettete la carne in una pentola piena
di abbondante acqua e portate ad ebollizione.
Schiumate e aggiungete la verdura a cubetti, la
cipolla, l'aglio, la foglia di alloro, il sale, il
pepe e le spezie. A parte bollite il cavolo.
Cuocete il riso in acqua salata, scolate e
sciacquate bene sotto l'acqua fredda corrente.
Appena la carne si ammorbidisce, filtrate
la zuppa e mettete la carne e la verdura da parte.
Aggiungete lentamente l'uovo sbattuto alla zuppa,
mescolando costantemente. A questo punto aggiungete
il riso, la carne e la verdura e cospargete con il
prezzemolo tritato.
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Subioti de krek - Croazia
I subioti sono i tipici maccheroni al ferro
dell'Isola di Cres
Ingredienti
Per i subioti
500 g di farina di grano duro
200 g di acqua calda
Per la ricetta
400 g di subioti 400 g
200 g di ricotta di pecora
2 tuorili d'uova
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
pepe
olio extravergine di oliva
Scaglie di pecorino a piacere
Sale
Preparate i subioti
Su una tavola da cucina disponete la "montagna"
di farina. A poco a poco versatevi l'acqua calda.
Quando l'acqua si sara' totalmente assorbita
cominciate a impastare con le mani. Dovete ottenere
una pasta morbida da cui ricaverete la palla che
lascerete riposare per 30 minuti coperta da un
canovaccio. Trascorso il tempo necessario, staccate
un pezzetto di pasta e rullatelo fino ad ottenere
un cilindro del diametro di circa 1,5 cm che poi
taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il
cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata,
spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli
un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della
lunghezza. Con il palmo della mano rotolate il ferro
sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al
ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto
e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man
mano che preparate i subioti disponete i subioti
su un tovagliolo spolverato di farina senza
sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora.
Preparate la ricetta
Versate un po' d'olio in una padella. Fatevi
appassire la salvia e lo spicchio di aglio tritati
finemente. Aggiungete la ricotta e tanta acqua
quanta ne basta per farne una crema omogenea.
Lasciate sul fuoco qualche istante, finche' non
otterrete un composto cremoso. Mettete a lessare
la pasta conservando un po' di acqua di cottura.
Versate i tuorli nella zuppiera di portata, unite
la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate
cospargendo con pepe e pecorino in scaglie (o
grattuggiato) e diluite il tutto, se necessario,
con poca acqua di cottura.