Cucina Cecoslovacchia

Knedliky (Gnocco) - Cecoslovacchia

Ingredienti

500 g di farina

500 ml di latte

4 uova

sale

200 g di panini raffermi

80 g di burro

Mettete la farina in una larga ciotola, versatevi

il latte nel quale avrete mescolato le uova con un

po' di sale. Lavorate bene in modo da ottenere una

pasta morbida, omogenea e non troppo consistente.

Aggiungetevi poi i panini tagliati in piccoli

pezzi e il burro sciolto ma. Mescolate bene e

lasciare riposare per almeno un'ora. Trascorso

questo tempo aggiungete 4 albumi montati a neve.

A questo punto prendete un tovagliolo grande,

immergetelo in acqua fredda e strizzatelo bene.

Adattatela poi "con le quattro cime che pendono al

di fuori" su un colino della misura giusta per  

contenere la massa della pasta. Versate cosi' la

pasta sul colino, legate poi a due a due le cime

opposte del tovagliolo: le prime due immediatamente

sopra la superficie della pasta, le seconde circa

2 cm al di sopra del primo nodo. Cuocete il knedlìky,

cosi' "impacchettato" a vapore per un'ora. Abbiate

cura di sciogliere il nodo più vicino alla pasta

dopo 20 minuti di cottura (affinchè il knedlìky

possa aumentare di volume) e finite di cuocere.

Servite lo gnocco in fette di 2 cm.  

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Bramborak (Frittate di patate) -

Cecoslovacchia

Ingredienti

1 kg di patate

50 g di farina

2 uova

sale

150 ml di latte

4 spicchi d'aglio

pepe

maggiorana

2 cucchiai di pangrattato

strutto per friggere

Sbucciate le patate, grattugiatele grossolanamente,

e pressatele, affinche' perdano acqua. A questo

punto versatevi il latte caldissimo, la farina, le

uova, il sale, l'aglio schiacciato, il pepe, la

maggiorana, e mescolate bene. Infine aggiungete il

pangrattato. Preparate una padella larga con dello

strutto ben caldo. Adagiatavi delle cucchiaiate del

composto di patate, avendo cura di formare delle

frittelle di forma tondeggiante. Fate cuocere a

fuoco vivace da entrambi i lati. Servite calde.

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Svìèková (Specialita' ceca a base di manzo)

- Cecoslovacchia

Ingredienti

3 carote

3 rametti di prezzemolo

1 costa di sedano

2 grosse cipolle

100 g di pancetta affumicata

15 grani di pepe nero

3 foglie di alloro

3 cucchiaini di timo

1 kg di carne di manzo

sale

500 ml di panna

aceto

1 limone

confettura di fragole o mirtilli rossi

Lavate le carote e tagliatele in fettine sottili.

In una casseruola fate abbrustolire la pancetta

tagliata a cubetti, poi aggiungete gli ortaggi

tagliata fine e fatela saltare sul grasso formatosi,

mescolando spesso. Aggiungete la cipolla tagliata a

fette sottili. Fate soffriggere il tutto finche'

non diventa dorato. A questo punto versate la carne,

le spezie e acqua, e coprite con un coperchio. Fate

stufare la carne a lungo, e ogni tanto aggiungete

acqua calda. A fine cottura togliete la carne dalla

casseruola e mettetela su un piatto. Colate il

sughetto ricavato dalla cottura della carne e

rimettetelo sul fuoco in un tegame piu' piccolo.

Aggiungetevi la panna, nella quale prima avrete

sciolto la farina. Fate bollire un po', vesate un

bicchierino di aceto, sale, e la scorza di un

limone grattuggiato. Servite la carne tagliata a

fette condita da abbondante sugo e accompagnata

dalla conserva d fragole o mirtilli rossi.