Cucina Bulgara

KEBABCHETA

600 g di carne magra di vitello

400 g di carne magra di maiale

pepe nero macinato

cumino

acqua

sale

Tagliate la carne a pezzettini, cospargetela di sale e passatela

al tritacarne. Versate in una teglia e coprite con un panno umido.

Lasciate la teglia al fresco per 5-6 ore per far raffreddare la carne.

Una volta raffreddata, condite con pepe nero e cumino, quindi mescolate

aggiungendo 50 g di acqua. Dividete la carne in polpette abbastanza

grandi e arrostitele sulla griglia. Servite caldi.

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BANITZA

1 confezione di pasta sfoglia surgelata

4 uova

1 tazza di yogurt naturale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

400 g di formaggio bialo sirene (si puo' usare anche feta greca)

olio di girasole

burro

3 cucchiai di farina

Battete le uova, unite lo yogurt nel quale avete sciolto il bicarbonato.

Aggiungete 120 g di olio, la farina e il formaggio schiacciato con

la forchetta. Amalgamate bene. Stendete la pasta sfoglia, fino

a ottenere 6 fogli sottili larghi come la teglia che intendete usare.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, ungete la teglia e disponete

i fogli alternadoli al composto preparato. Bucate con la forchetta e

coprite con riccioli di burro. Cuocete per 30/40 minuti.

Servite caldo.

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MALEBI

1 litro di latte

2 tazzine da caffè di zucchero

2 tazzine da caffè di maizena

1 bustina di vanillina

per lo sciroppo:

1 tazza da tè di zucchero

1/2 tazza da tè di acqua

2 cucchiai di acqua di rose

Fate bollire il latte con lo zucchero. Appena inizia a bollire, unite

la maizena, sciolta prima in un po’ di latte o acqua. Mescolate bene

in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione

di grumi, fino all'addensamento della crema. Togliete dal fuoco,

aromatizzate con la vanillina. Mescolate e mettete in coppette. Preparate

lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Raffreddatelo e aromatizzatelo

con l'acqua di rose. Servite in coppette con una cucchiaiata di sciroppo.

BANITZA CON RIPIENO DI ZUCCA ("TIKVENIK")

Ingredienti per 4 persone:

450 g di farina

150 g di burro

650 g di zucca

200 g di zucchero

40 g di zucchero a velo

40 g di noci

15 g di cannella

250 ml di acqua

80 g di sale

Impastate la farina con acqua e sale. Dividete la

pasta in 4 parti e lasciate lievitare i pezzetti al

fresco. Coprite la pasta con un panno umido. Nel

frattempo private la zucca della buccia e dei semi.

Grattugiatela non troppo finemente. Ponetela in una

pentola, aggiungetevi lo zucchero, le noci tritate

e la cannella e mescolate bene. Una volta lievitati,

stendete i pezzi di pasta ad uno ad uno con il matterello

sulla tavola cosparsa di farina. Tirate le sfoglie ai

lati in modo da ottenere dei cerchi. Lasciatele

asciugare un po'. Spalmate ciascuna sfoglia di burro

fuso e ponetevi il composto con la zucca. Arrotolate

le sfoglie e mettetele nella teglia, che avrete

preparato con l'olio e la farina. Cuocete in forno

a circa 200 gradi. Coprite poi le banitze con un panno

umido e lasciate raffreddare. Cospargetele di zucchero

a velo.

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Scisceta

Ingredienti per 4 persone:

800 g di agnello 800 g

4 pomodori

2 cipolle

1 peperone verde

4 spicchi di aglio

2 cucchiai di succo di limone

5 bacche di ginepro

5 granelli di pepe verde

5 foglie di menta fresca

olio q.b.

sale q.b.

Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti.

Preparate poi una marinata con 100 ml di olio, l'aglio

sminuzzato, il succo di limone, i grani di pepe pestati,

le bacche di ginepro, le foglie di menta e il sale.

Mettete i pezzi di carne nella marinata e lasciatela

in frigo a macerare per circa ore. Trascorso questo

tempo, lavate e tagliate a rondelle i pomodori, le

cipolle ed il peperone e infilateli negli spiedi

alternandoli alla carne. Spennellate d'olio e

cuocete alla griglia per 15/20 minuti.

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SAS SPANAK

Ingredienti:

700 g di spinaci

250 g di feta

1 cipolla

200 ml di latte

3 uova,

20 g di farina

40 ml di olio

60 gr di burro

pepe nero

600 g di yogurt

Soffriggete la cipolla tritata nell'olio, con una

parte del burro finche' si appassisce. Mondate e

tagliate gli spinaci e aggiungeteli nella padella.

Lasciateli appassire 4-5 minuti. Togliete la padella

dal fuoco e aggiungete la feta grattugiata. Mescolate

bene e poi versate il composto in una teglia imburrata.

Sbattete a parte le uova con il latte, la farina e il

pepe nero. Versatevi gli spinaci, mettete qualche

pezzettino di burro e cuocete in forno a circa 200

gradi. Servite con lo yogurt.