cucina brasiliana

  La cucina brasiliana � molto varia, perch� per ogni

regione c'� un piatto che la caratterizza. Questa cucina

non ha nulla in comune con quella degli altri paesi

sudamericani, che a differenza del Brasile hanno subito

l'influenza della Spagna e delle civilt� Incas. I piatti

hanno quindi impronte portoghesi, degli indios e

africane. In origine le popolazioni che abitavano questo

se utilizzavano soprattutto pesce, carne di tapiro,

frutti selvatici e radici, come la manioca, grano,

patate dolci e arachidi. Dopo l'arrivo degli africani

si � iniziato a lavorare la canna da zucchero e il caff�.

Soprattutto al Nord si puo' parlare di una cucina

afro-brasiliana, dove si utilizza molto la noce di cocco

grattugiata, il latte di cocco ed il dend�, ossia

l'olio di palma che confer isce ai piatti un colore

arancione.

Zupa Pantaneira - Zuppa del Pantanal

Ingredienti:

250 g di pancetta a cubetti

1 cipolla tritata

2 spicchi d' aglio schiacciati

1 tazza di farina di mandioca

250 g di spaghettini

2 litri d' acqua

olio di soia o di mais

In una padella unta con olio, fate soffriggere la

pancetta con la cipolla, l' aglio e il sale. Aggregate

l'acqua e lasciate andare per circa 20 minuti. Unite la

pasta e fatela cuocere finch� non � al dente. Poco a

poco aggiungete la farina di mandioca mescolandola con

gli altri ingredienti fino a che diventino una crema.

Servite il piatto molto caldo.

Bistecca di maiale con Farofa d'�gua

Ingredienti:

4 bistecche di maiale

2 foglie di alloro sbriciolate

4 spicchi d'aglio

peperoncino

olio d'oliva

aceto

acqua

sale

Ingredienti per la "farofa":

olio d'oliva

1 cipolla grande affettata

4 pomodori pelati e tagliati a dadini

scalogno verde tritato

farina di mandioca

acqua

sale

Preparate una marinata con l'aglio, le foglie di alloro,

il peperoncino, l'olio d'oliva e l'aceto. Conditevi le

bistecche e lasciatele riposare in frigo, in un

recipiente chiuso per qualche ora. In una grande padella

posatevi le bistecche, copritele con un coperchio e

lasciatele cuocere a fuoco lento. Poi aggiungetevi

dell'acqua e lasciate ancora cuocere fino a che la carne

sia tenera. Preparate la farofa: in una pentola versate

olio d'oliva e fatevi dorare la cipolla. Aggiungete gli

altri ingredienti e per ultimo l'acqua. Mescolate bene e

servite la salsa con le bistecche calde.

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Feijoada carioca - Fagiolata di Rio de Janeiro

Ingredienti:

1 kg di fagioli neri

acqua in abbondanza

2 lingue affumicate

1/2 Kg di pancetta

1/2 Kg di costolette di maiale salate

1/2 d' arista

1/2 kg di salciccia affumicata

2 cotechini,

300 g di lardo affumicato

3 cipolle tritate

3 foglie di alloro

succo d' arancia

olio

sale e pepe

Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte.

Versateli una grande pentola, ricopriteli d'acqua

e fateli cuocere per almeno mezz'ora. Aggiungetevi

le carni in quest'ordine: la lingua affumicata,

la pancetta, le costolette di maiale, l'arista,

la salsiccia, il cotechino, il lardo affumicato.

(In alcune ricette vengono utilizzati anche la code,

i piedi e le orecchie del maiale) versatevi un

bicchiere di succo d' arancia. Lasciate andare

a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungete acqua

se necessario. A parte rosolate le cipolle nell'olio,

poi aggregatevi sale e pepe e alloro. A seguito

versate il sofritto nella feijoada e lasciate andare

ancora per una decina di minuti. Assaggiate e controllate

la cottura. Potete servire questo piatto con riso bianco,

mandioca fritta ed accompagnarlo con una buona

caipirinha.

ARROZ BRASILEIRO - RISO ALLA BRASILIANA

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla tritata

600 g di riso

600 ml di brodo di pollo

600 ml di acqua bollente

2 pomodori tagliati a pezzetti

olio di oliva

sale

In una padella unta con un filo d'olio fate dorare

la cipolla, a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio

di legno. Versatevi il riso e mescolate.

Aggregate in seguito i pomodori, il brodo, l'acqua,

il sale e portate a ebollizione, sempre continuando a  

mescolare. Poi abbassate la fiamma e coprite con un

coperchio. Lasciate andare ancora per circa un quarto

d'ora e servitelo caldo.

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FAROFA DE MANTEIGA - FARINA DI MANIOCA

AL BURRO

Ingredienti per 4 persone:

40 g di burro

1/2 cipolla finemente tritata

4 olive farcite al peperone

1 uovo

250 g di farina di manioca

3 uova sode

prezzemolo tritato

sale

In una padella abbastanza grande fate sciogliere il

burro e poi aggregate la cipolla e lasciatela appassire

per qualche minuto. Abbassate il fuoco e continuando a

mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungete un uovo

leggermente sbattuto. Subito dopo aggregate la farina di

manioca e mescolate bene il composto. Quando la manioca

avr� preso un colore dorato, condite con sale e

prezzemolo, spegnete e versate il tutto su un piatto di

portata. Decorate con le olive e le uova sode tagliate

a meta'. Potete servire la manioca, sia tiepida che a

temperatura ambiente, accompagnandola con la feijoada

o altri piatti piu' leggeri!

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SORVETE DE FRUTAS - SORBETTO AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:

succo di ananas 1 bicchiere e 1/2

succo di limone 1 bicchiere e 1/2

1 banana

250 g zucchero al velo

2 albumi montati a neve

Frullate il succo di ananas, quello di limone,

le banane e lo zucchero, poi versate questo composto

in un recipiente rettangolare, dai bordi bassi.

Mettetelo nel freezer per circa 1 ora e aggiungete

delicatamemte gli albumi montati a neve.

Lasciatelo ancora nel freezer per circa 1 ora

e mezza. Servite il sorbetto in coppe.