Cucina Boemia

VEPROVE S KRENEM (Maiale al rafano)

1 kg di carne di maiale tagliata a pezzetti

2 cucchiai di burro

500 ml di acqua  

250 ml di aceto  

1 cipolla  

1 carota

1 sedano, mondato

sale

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di pepe

50 g di rafano

Fate dorare il maiale nel burro caldo. Unite tutti gli ingredienti,

tranne il rafano. Cuocete con il coperchio per circa due ore.

Togliete la carne e mettete il fondo di cottura nel frullatore.

Mettetelo sulla carne e coprite con il rafano (una radice molto

piccante che si usa grattugiata, ottenendo il cosiddetto cren).

Servite con patate lesse.  

**+

HOUBY S VEJCI (Uova ai funghi)

500 g di funghi fresci a fettine

50 g di burro

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe

1/2 cucchiaino di semi di cumino

2 cucchiai di prezzemolo

6 uova battute

SSoffriggete i funghi nel burro caldo, con il sale, il pepe, i semi

di cumino e il prezzemolo. Quando l'acqua evapora dai funghi, unite

le uova battute e strapazzate il tutto. Togliete dal fuoco e servite.

***

BOZI MILOSTI (Dolcetti fritti di Praga)

Ingredienti per circa 80 pezzi:

3 cucchiai di burro

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaio di panna

650 g di farina

60 g di zucchero

la buccia grattugiata di un limone

3 cucchiai di succo di succo di frutta

zucchero a cristalli grandi (per decorare le frittelle)

olio per friggere

Battete insieme il burro e lo zucchero, poi unite l'uovo e i due

tuorli e battete fino a ottenere un impasto cremoso. Unite,

continuando a mescolare, il succo e la scorza di limone. Poi,

poco alla volta, versate la farina. Avvolgete la pasta nella

pellicola trasparente e fare raffreddare nel frigorifero per circa

30 minuti. Dividete l'impasto in quattro parti e stendete ogni

pallina su una superficie infarinata. Tirate la pasta, fino a

ottenere uno spessore molto sottile. Tagliate a quadretti di circa

tre centimetri di lato. Immergete in olio bollente e friggete fino

a quando non farli diventare dorati. Asciugate su carta assorbente

e passate caldi nello zucchero. Si possono mangiare sia caldi che

freddi.