Cucina Belga

Jefke (Filetti di aringa marinati) - Belgio

Ingredienti

Filetti di aringa

limone

cipolla

olio

aceto

latte

tuorli d'uovo

prezzemolo

maionese

scalogno

E' un piatto a base di filetti di aringa dal gusto

molto particolare. Per realizzarlo fate marinare

i filetti con limone e cipolla, olio e aceto.

Miscelate il latte con i tuorli d'uovo sodo, il

prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete

questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per

un'ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli

bianchi.

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Kip en bier (Pollo con la birra) - Belgio

Ingredienti per 4 persone

2 kg di pollo a pezzi

sale e pepe

un pizzico di zucchero

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di burro

15 funghi champignon

4 carote

3 spicchi di aglio

2 cucchiai di farina tipo 00

33 cl di birra

250 gr di brodo di carne

1 cucchiaio di timo disidratato

alloro

prezzemolo tritato

Condite i pezzi di pollo con sale e pepe.

Fate sciogliere il burro insieme  all'olio

in una padella sufficentemente grande e

dotata di coperchio. Fatevi rosolare il

pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena

si imbrunisce leggermente spostate la carne

tutta su un lato della padella, dove metterete

lo scalogno (o la cipolla) finenmente tritato e

i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate

saltare per circa 5 minuti finchè non diventano

dorate facendo attenzione a non far bruciare le

cipolle, che potrebbero rendere amara la carne.

Aggiungere l'aglio finemente tritato e un pizzico

di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando

continuamente. Controllate che durante la cottura

la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate

a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete

di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere

eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di

pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie

di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il

tutto a fuco medio per circa 30/ 0 minuti circa,

finchè il pollo e' quasi cotto ed ancor tenero e

ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e

fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far

ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il

cosparso di prezzemolo tritato.

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Zuppa di piselli Belgio

Ingredienti per 4 persone

250 g di piselli secchi

1 piedino di maiale

1 orecchio di maiale 1

50 g di pancetta

2 wurstel

2 patate

1 cipolle

2 gambi di sedano

sale

1 porro

Fate ammollare i piselli in ammollo e poi

lessateli in abbondante acqua insieme al

piedino, l'orecchio e la pancetta. Fate

cuocere per un'ora a fuoco moderato. Sbucciate

le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il

sedano, sbucciate e affettate la cipolla e

tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben

pulito. Aggiungete le verdure alla minestra,

condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura

unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate

ad ebollizione e poi abbassate il bollore e

togliete dal fuoco.

Questa zuppa può anche essere consumata qualche

giorno dopo essere stata preparata.

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Indivia al gratin - Belgio

È un modo molto gustoso di cucinare l'indivia

belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su

una pirofila imburrata. Versatevi un po' di

besciamella e un po' di formaggio Emmenthal,

che avrete riscaldato in un pentolino a parte.

Cercate di coprire uniformemente l'indivia.

Mettete in forno a 180° e fate cuocere per un

quarto d'ora.

Estrugen frais aux agrumes (Storione fresco agli

agrumi) - Belgio

Ingredienti per 4 persone

500 g di filetto di storione

un po' di farina di grano tenero

olio d'oliva

uno spicchio d'aglio

1 limone

1 arancia

1 pompelmo rosa

prezzemolo tritato

timo

sale

pepe bianco

un po' di vino bianco (meglio se secco)

In una padella larga fate rosolare lo spicchio d'aglio

tagliuzzato con un po' d'olio. Dopodiche' toglietelo.

Infarinate accuratamente i fieletti di storione e

fateli rosolare per cinque minuti da ciascun lato a

fuoco vivo. Condite con sale e pepe. Bagnate con il

vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il succo di

mezzo limone, mezzo pompelmo e mezza arancia. Fate

restringere l'intingolo ed aggiungete il prezzemolo

tritato e il timo sfogliato.

La cottura richiede circa 20 minuti in tutto.

Disponete il pesce su piatto da portata caldo e

guarnite con dei dadini ricavati dalla polpa degli

agrumi rimasti.

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Filets de soles à la Bruxelloise

(Filietti di sogliola alla bruxellese) -

Belgio

Ingredienti per 4 persone:

600 g filetti di sogliola

500 g indivia

10 g panna

100 ml fondo di cottura delle indivie

1/2 di cucchiaino di zucchero

1 scalogno tritato

250 ml panna

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino aceto di vino bianco

40 g burro

sale

Lavate l'indivia e tagliatela a listarelle sottili,

eliminando le parti dure. Fate saltare l'indivia in

una padella con un po' di burro, versatele poi in

una pirofila e ponetevi sopra i filetti di sogliola

che avrete arrotolato su se stessi.

Versate il fondo di cottura dell'indivia nella pirofila,

portate ad ebollizione sul fuoco vivo, condite con il

sale, aggiungete lo zucchero ed mettete in forno a 180

gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo, fate rosolare

lo scalogno in una padella col vino, l'aceto, la panna

ed il sale. Mescolate fino a quando la salsa si sara'

addensata bene. Versate il composto ottenuto sulle

sogliole che avrete tolto dal forno.

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Speculos (Dolci con cannella) - Belgio

Ingredienti per 6 persone

1000 g di farina

1100 g di zucchero

250 g di burro

3 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

In un recipiente mescolate burro e zucchero, aggiungendo

a poco a poco la farina, il bicarbonato e la cannella.

Per ottenere un impasto morbido, aggiungete un po'

d'acqua. Lasciate riposare e condensare per un paio

d'ore. Stendete l'impasto sul piano di lavoro e, con

l'uso di stampini, ricavate delle forme geometriche.

Adagiate le sagome su una teglia da forno, che avrete

imburrato, e fate cuocere per 10-15 minuti a calore

medio.