Cucina Austriaca
SALSA LIPTAUER
Ingredienti:
80 g di burro
1 cucchiaio di capperi
1 cipolla
� cucchiaino di kummel
� cucchiaino di senape
1 cetriolo sotto aceto
� cucchiaino di paprika dolce
erba cipollina
250 g di ricotta
sale e pepe
Preparazione:
Montate il burro, poi mescolatelo con gli altri
ingredienti tagliati a pezzetti molto piccoli.
Questa salsa la potete usare per condire wurstel
o carni.
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KRAUTSALAT
Ingredienti:
1 cavolo
speck
cumino
aceto
Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire
in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza
del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo
con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito.
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APFELSTRUDEL
Ingredienti:
1 conf. di pasta sfoglia surgelata,
1kg. di mele renette
50 g di pinoli
100 g di mandorle pulite
uvetta sultanina
1 tuorlo d'uovo
30 g di cucchiaio di zucchero
1/2 bicchierino di brandy
buccia grattuggiata di un limone
Fate scongelare la pasta, poi tiratela.
Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine
mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle,
l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate
il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto
a macerare per 1/2 ora.
Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni
foglio la met� del ripieno e richiudete la pasta,
sovrapponendo i bordi.
Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla
teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180�
per circa 45/50 minuti.
Sacher Torte (Torta al cioccolato) -
Austria
Ingredienti per 6 persone
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 di zucchero semolato
1 pizzico di sale
6 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
150 g di farina bianca
marmellata di albicocche per farcire
glassa al cioccolato per farcire
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con
un po' d'accqua. In una terrina mescolate
il burro (ammorbidito) con lo zucchero e
il sale fino a formare una crema omogenea.
Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i
tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Versatevi infine gli albumi montati a neve
ferma e sul composto setacciate la farina
versandola delicatamente.
Nel frattempo riscaldate il forno
a 160�.
Mettete l'impasto in una teglia del diametro
di 24 cm che avrete oleato o imburrato e
infornatatela per un'ora. Trascorso il tempo
necessario, togliete la torta dal forno,
lasciatela raffreddare, tagliatela a met�,
farcitela con la marmellata e ricomponetela.
Infine coprite interamente con la glassa al
cioccolato.
Questa specialita' austriaca, nota in tutto
il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato,
e' nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di
16 anni, di nome Franz Sacher, invent� e present�
questo dolce alla corte del principe Metternich.
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Kaiserschmarren (Delizia dell'imperatore)
Austria
Ingredienti
100 g di farina di grano tenero
50 g di burro
4 tuorli
4 chiare d'uovo montate a neve
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
190 gr di latte intero o panna liquida fresca
uva passa/sultanina ammollata in un po' di rum
1 pizzico di sale
zucchero al velo
Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte
in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido.
Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve
fermissima.
In una padella sciogliete il burro, versatevi il
composto, e fate cuocere a fiamma moderata.
Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e con
l'aiuto di due forchette spezzettate la torta,
cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di
media grandezza.
Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero
al velo.
Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco
Giuseppe era ghiottissimo. Si pu� servire da sola, ma
di solito viene accompagnata da una composta di prugne
o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo
come dessert ma anche come piatto unico, in particolare
a cena.
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Topfenpalatschinken (Crepes al formaggio e marmellata di
albicocche) - Austria
Per il ripieno
1/2 tazza di uva sultanina
1 tazza di acqua bollente
250 g di formaggio fresco
1/2 tazza di marmellata di albicocche
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di vaniglia (in polvere)
1/4 tazza di zucchero
Per le crepes (circa 25):
2 uova
3 tazze di zucchero
1 tazza di latte
zucchero al velo
Per prima cosa preparate il ripieno:
In un pentolino pieno d'acqua bollente fate
ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario avvolgete l'uvetta
nella carta assorbente.
Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata,
i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia
in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo.
In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi
bianchi e battete bene, versatevi il composto ottenuto
col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta.
Preparate le crepes con gli ingredienti indicati.
Riempitele con il composto e mettete in forno preriscaldato
a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante
zucchero al velo e servite.
Hirnpofesen (Piatto a base di fegato) -
Austria
Ingredienti
- Fegatini di vitello
- Fette di pane raffermo
- 2 uova
- latte
- sale
- cipolla
- olio e burro per friggere
Preparazione:
In una padella fate rosolare una cipolla con un po'
di burro e olio. Scottate alcuni pezzi di fegato
(o di cervella) di vitello in acqua bollente per
qualche minuto. Tritate il fegato e mettetelo a
cuocere con la cipolla. Sbattete 1 o 2 uova in
un po' di latte. Versate il composto nella padella
in cui state facendo cuocere il fegato e lasciate
che il tutto si rapprenda.
Bagnate brevemente 8-10 fette di pane raffermo
con del latte, in cui avrete sbattuto un uovo e
del sale. "Infarinateli" poi con del pane
grattugiato e friggete in olio bollente. Disponete
le fette a 2 a 2 e riempitele con il composto di
fegato.
Servite con gli spinaci.
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Esterhazy Rostbraten (Roastbeef) - Austria
Ingredienti:
4 grosse fetta di roastbeef
100 g di olio
farina
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
capperi tritati finemente
scorza di limone
Prima di friggere la carne in olio e burro bollente
conditela con sale e pepe. Una volta che si e'
indorata, togliete la carne dalla padella. Stemperate
della farina nell'olio appena usato, aggiungete un po'
di vino e riponetevi la carne.
Tagliate le cipolle, le carote e il sedano a tocchetti.
In una padella a parte fateli rosolare e aggiungeteli
alla carne. Coprite e fate cuocere a fuoco lento. Prima
di servire insaporite con una cremina rivavata
al mixer da panna, buccia di limone e capperi tritati.
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Leberknoedel (Gnocchi di fegato) - Austria
200 g di mollica di pane (meglio se di farina di
grano duro)
10 cucchiai di latte
200 g di fegato di manzo o di vitello
1 uovo
1 cipolla
2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina
20 g di burro
1 cucchiaino di maggiorana
sale e pepe
Fate ammorbidite la mollica di pane mettendola a
bagno nel latte; quindi strizzatela bene per eliminare
il liquido in eccesso. Tritate la mollica e, a parte,
anche il fegato, dopo averlo privato del grasso e della
pellicina esterna. Tritate cos� la cipolla e in una
padella fatela appassire nel burro. Unite il prezzemolo.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il fegato,
la mollica, l'uovo, la farina e il pangrattato, quindi
la maggiorana. Condite con sale e pepe a piacmento.
Mescolate bene e lasciate riposare l'impasto per un
quarto d'ora. Formate quindi una decina di grandi
gnocchi. Fateli cuocere in brodo di carne per 15
minuti circa. Serviteli con il brodo di cottura.